Penne allo Speck Porcini Shiitake e Tartufo nero Invernale Berlingeri

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di Penne Rigate De Cecco
• 1 conf. di Fungo Shiitake secco - IoBoscoVivo
• 150 g di Speck 
• 150 g di Panna fresca
• 20 g di Tartufo nero invernale - Berlingeri tartufi
• 1 scalogno
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 30 g di parmigiano
• prezzemolo tritato q.b.
• sale
• pepe bianco

Tagliere taglia-pizza - BisettiShop

Wok Stonerose saltapasta - BisettiShop

Procedimento:

Tagliate lo speck a listarelle e fatelo rosolare

in una padella antiaderente a fuoco medio.

Quando sarà croccante, mettetelo su carta assorbente e tenetelo da parte.

Pulite il tartufo nero dai residui di terra,

spazzolandolo dolcemente con l'apposita spazzolina

sotto l'acqua corrente.

Fate ammorbidire i funghi Shiitake in acqua tiepida e

scolateli e teneteli da parte.

In una Wok saltapasta "Stonerose" - BisettiShop e fate

soffriggere dolcemente lo scalogno tritato.

Unite un cucchiaio di prezzemolo tritato,

alzate la fiamma e saltate leggermente i funghi,

unendo un pizzico di sale e pepe bianco.

Unite la panna fresca,

il tartufo nero invernale grattugiato.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente

leggermente salata,

scolatele al dente e versatele nella wok.

Saltate, spolverate di parmigiano grattugiato ed unite

infine lo speck croccante,

per un piacevole contrasto.

Buon appetito!

Spaghetti all'Amatriciana

Ingredienti:

• 400 g di spaghetti
• 100 g di guanciale
• 350 g di passata di pomodoro
• 75 g di pecorino
• 50 ml di vino bianco
• 1 peperoncino
• pepe nero q.b.
• 1-2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva

Procedimento:

Per prima cosa eliminate la cotenna al guanciale e tagliatelo a dadini o listarelle; mettetelo in una padella a soffriggere con l'olio e peperoncino. Appena la parte grassa del guanciale diventerà trasparente, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Scolate il guanciale e mettetelo da parte al caldo:versate il passato di pomodoro e cuocete per 10 min a fuoco medio. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e versateli direttamente nella padella, aggiungendo il guanciale, facendoli saltare qualche istante per amalgamarsi per bene.

Macinate sull'amatriciana il pepe nero e condite con abbondante pecorino grattugiato. Servite.

Trofie alla montanara

Ingredienti:

• 500 g di trofiette Tiberino
• 200 g di piselli freschi scongelati
• 200 g di funghi misti in scatola
• 1 o 2 salsicce
• 1/2 cipolla Antonio Ruggiero
• olio e.v.o
• sale

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e metterla a soffriggere in padella con olio e salsiccia sbriciolata.

Quando la carne si è leggermente dorata unite i piselli, i funghi e un goccio d'acqua. Lasciate cuocere per alcuni minuti. Salate. Cuocete la pasta al dente e saltatela nella padella del condimento.

Servite..Buon appetito!

Paccheri ripieni

Pirofila rettangolare piccola offerto da Le Creuset

Ingredienti:

• 300 g di pasta tipo paccheri
• 250 g di formaggio spalmabile (philadelphia)
• filetto di sgombro in scatola
• trancio di salmone in scatola
• galbani
• prezzemolo tritato
• olio evo
• sale

Procedimento:

Per prima cosa preparate il ripieno: in una ciotolina unite il pesce scolato e tritato, il formaggio spalmabile e il prezzemolo tritato, amalgamate il tutto e mettete da parte. Imburrate la pirofila da forno e cospargete di pangrattato. Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente. Ungeteli lievemente con dell'olio per non farli attaccare tra di loro (state attenti a non romperli). Posizionate i paccheri all'impiedi mettendoli uno di seguito all'altro. Farcite i paccheri con il composto di formaggio cremoso e pesce e mettete le fette di galbanino a coprire tutta la pasta. Infornate i paccheri ripieni in forno già caldo a 180°C per 30 minuti, accendendo il grill subito dopo per altri 5 minuti. Sfornate i paccheri e servite. Buon appetito!

Pirofila rettangolare piccola Le Creuset

Fusilloni merluzzo pomodorini e limone candito

Ricetta presa dalla rivista Sale & pepe

di Giugno

di Simone Rugiati

Fusilloni baccalà pomodorini e limone candito

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di fusilloni Granoro-Il primo (per me 450g)
• 200 g di baccalà già ammollato (per me 300 g di cuori di filetto di merluzzo)
• 300 g di pomodorini datterini o ciliegia
• 1 limone non trattato
• 40 g di zucchero
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di timo (per me tritato secco)
• olio extravergine di oliva
• sale 
• pepe Tec-Al

Procedimento:

Staccate i pomodorini dai rametti e dai piccioli, lavateli con cura sotto l'acqua corrente e asciugateli.

Tagliateli a metà, nel senso della lunghezza, con un coltello ben affilato. Schiacciate leggermente gli spicchi d'aglio con la lama del coltello, tenuta piatta. Spellateli ed eliminate con un coltellino il piccolo germoglio interno. Staccate le foglioline di prezzemolo dai rametti, lavatele, asciugatele e tritatele con un coltello.

Lavate bene il limone, asciugatelo, ricavate la scorza con un pelapatate e tagliatela a julienne. Mettete le scorze di limone in una piccola casseruola e coprite di acqua. Portate a ebollizione e scolatele con un mestolo forato. Ripetete la stessa operazione per 3 volte, cambiando l'acqua ogni volta.

Rimettete le scorzette di limone nella casseruola, coprite a filo d'acqua, aggiungete 35g di zucchero e il succo di mezzo limone e lasciate cuocere per 10 minuti; poi sgocciolatele. Rosolate l'aglio in una larga padella con un filo d'olio, unite i pomodorini, qualche scorzetta, lo zucchero rimasto, sale e il timo e cuocete a fuoco vivo per circa 5 minuti. Spellate il baccalà, (per me merluzzo) passando un coltello fra la pelle e la polpa, eliminate eventuali lische con una pinzetta e tagliatelo a pezzettini.

Immergetelo nel sugo di pomodoro e cuocete per altri 5-10 minuti; poi irrorate con un filo di olio a crudo.

Lessate al dente i fusilloni in abbondante acqua bollente salata, scolateli e saltateli nella padela con il condimento. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe, unite le scorzette di limone e servite. Buon appetito!