Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Ingredienti:

• 360 g di Spaghetti Integrali di Farro Dicocco decorticato e molito a pietra - Zara Cereali
• 1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona
• Peperoncino fresco o macinato
• 100 ml di Olio extravergine d'oliva Ideale - Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• 1 mazzetto piccolo di Prezzemolo
• Peperone dolce franto q.b.
• Peperone dolce macinato (2 cucchiaini)

Procedimento:

In una pentola capiente portare a bollore

abbondante acqua salata.

Lavare il prezzemolo, eliminare i gambi e tritarlo.

Sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà,

privarlo del germe interno e tagliarlo a fettine sottili.

Scaldare l'olio in una Wok salta-pasta - Bisetti shop,

aggiungere l'aglio e rosolare facendo attenzione che non si bruci.

Appena l'aglio inizia a dorare, unite il peperoncino, il peperone franto e 
il peperone macinato e spegnere la fiamma.

Cuocere gli spaghetti al dente,

scolarli tenendo da parte un poco d'acqua di cottura e

metterli subito nella padella con l'olio.

Rimettere sul fuoco,

aggiungere un po' d'acqua di cottura e un filo d'olio,

mantechiamo gli spaghetti.

Completare con il prezzemolo e servire subito.

Spaghetti al Pesto di Menta e Pistacchi

Ricetta del sito Il cucchiaio d'argento

Linguine al Pesto di Menta e Pistacchi

Questi spaghetti al pesto fanno ricordare la classica pasta del pesto alla genovese.

La pasta è condito con la salsa a crudo di menta,

Pistacchi e Formaggio Piave DOP, emulsionato con l'olio extravergine d'oliva,

un buon olio che facciamo io e papà.

Rispetto al pesto alla genovese tradizionale dunque manca l'aglio, 

mentre gli altri ingredienti sono stati sostituiti: la menta per il basilico, i pistacchi per i pinoli.

Essendo una salsa a crudo la pasta va cotta al punto desiderato.

Io ho scelto la pasta integrale ricche di fibre, molto ottimo con questo pesto.

Ingredienti:

• 240 g di Spaghetti integrali di Farro Bio
• un ciuffo di Menta (abbondante)
• 1 manciata di pistacchi al naturale (90 g)
• 60 g di Formaggio Piave DOP  grattugiato 
• olio extravergine d'oliva
• sale fino

Procedimento:

Laviamo bene la menta, e preleviamo le foglie migliori e più profumate. La quantità è circa la metà rispetto a quella che useremmo per il pesto al basilico.

I pistacchi devono essere al naturale. Grattugiamo del formaggio ben stagionato, 

e nel frattempo caliamo gli spaghetti nell'acqua salata bollente.

Versiamo gli ingredienti nel bicchiere del frullatore a immersione, 

con una buona quantità d'olio, 3 o 4 cucchiai.

Frulliamo energicamente. Versiamo il pesto in una ciotola.

Quando gli spaghetti sono cotti al dente le passiamo direttamente nella ciotola, 

eventualmente bagnando con un cucchiaio d'acqua di cottura.

Nel piatto avvolgiamo un nido ben mantecato, e decoriamo con una fogliolina di menta.

BUON APPETITO!

Spaghetti con alici e bottarga

Ingredienti:

• 400 g di Maccheroni alla chitarra all'uovo
• filetti di alici Mar Adriatico in olio extra vergine di oliva "Le Rizzoline" Rizzoli
• 70 g di bottarga 
• 1 spicchio d'aglio
• 5 cucchiai di olio
• prezzemolo tritato
• sale

Procedimento:


In un tegame scaldate l'olio e fate soffriggere leggermente l'aglio tritato, spegnete. Scolate le alici ma non del tutto e spezzettateli grossolanamente nella padella con l'olio e l'aglio, fate insaporire per qualche minuto e spegnete. Cuocete la pasta al dente e saltatela nella padella con l'olio e alici. Cospargete con la bottarga grattugiata e il prezzemolo, mescolate e servite ben calda.
Questo piatto può essere servito a un secondo di pesce ad esempio un trancio di pesce spada arrosto, condito con un filo d'olio al limone e aromatizzato con aglio e origano.

Spaghetti al ragù di baccalà

Tegame by Società Artigiana Vasai

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di spaghetti
• 300 g di baccalà 
• 250 g di pomodorini
• 150 ml di passata di pomodoro
• olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo fresco

Procedimento:

In una padella mettiamo a soffriggere uno spicchio d'aglio con l'olio. Unite i pomodorini tagliati a metà, aggiustate di sale e fate cuocere per 5-10 minuti. Unite il baccalà ammollato tagliato a cubetti o listarelle e lasciate cuocere per 5 minuti. Unite il passato di pomodoro e lasciate insaporire per 10 minuti e spegnete. Cuocete gli spaghetti al dente e completate la cottura nel sughetto di baccalà. Cospargete di prezzemolo tritato e servite. Buon appetito!