Zuppa piccante di lenticchie rosse

Ingredienti:

• 300 g di lenticchie rosse risciacquate e selezionate
• 2 l di brodo vegetale
• peperoncino verde tagliato a metà nel senso della lunghezza
• 1 cucchiaino di curcuma 
• 1 cipolla e 1/2 affettata sottilmente
• 1 spicchio d'aglio rosso schiacciato di Sulmona
• 2 cucchiaini di paté di curry Paté al curry Cannamela
• 60 ml di yogurt per decorare
• 30 ml di olio
• prezzemolo tritato per decorare
• sale e pepe

Procedimento:


Versate le lenticchie e il brodo in una pentola capiente coprendo con un coperchio delle giuste dimensioni. Alzate la fiamma e portate lentamente a bollore, scremando il brodo se necessario.
Unite il peperoncino e la curcuma, abbassate la fiamma, coprite e lasciate bollire per 25-30 minuti, finché le lenticchie non sono soffici. Ora scaldate l'olio in un'altra pentola ampia, a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e l'aglio tritati, lasciando soffriggere per 5-7 minuti, finché la cipolla non è appassita. Unite il paté di curry e proseguite la cottura per 1 minuto, fate sciogliere bene il paté. Trasferite le lenticchie nella pentola e frullate con un mixer a immersione. Aggiungete un po' di brodo se la zuppa è densa, portate lentamente a bollore e aggiustate di sale e pepe.
Servite la zuppa nelle ciotole, completate con un filo di yogurt e decorate con il prezzemolo.

Pappa al pomodoro

Tegame di terracotta

Società artigiana vasai

Ingredienti:

• 400 g di passata di pomodoro
• 200 g di pomodori a pezzetti
• 1 mazzetto di basilico
• 300 g di pane toscano raffermo
• 2 g di pepe macinato
• 1 litro di brodo vegetale
• 35 g di olio extravergine d'oliva
• 2 g di sale

 

Procedimento:

Per prima cosa fate il brodo vegetale. Tagliate il pane a cubetti e fatelo tostare in una padella, mettete da parte. In una padella antiaderente o di terracotta versate un filo d'olio e fate il soffritto di cipolla, lasciate dorare per qualche minuto. Versate il pomodoro a pezzetti e il passato, salate e insaporite con il basilico. Cuocete per 10 minuti, poi unite il pane a cubetti e qualche mestolo di brodo.

Cuocete per 30 minuti a fuoco basso per far evaporare il liquido. Mescolate di tanto in tanto per consentire una cottura uniforme e ridurre il pane in pappa. Aggiustate di pepe. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e cospargete con il basilico fresco e un filo d'olio. Servite 

Zuppa di farro con verdure e pancetta

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di zuppa di farro con verdure Tiberino
• 80 g di pancetta affumicata a cubetti
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale fino q.b

Procedimento:

In una padella o pentola antiaderente portate ad ebollizione 0,85 litri di acqua e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Versate il contenuto della busta e la pancetta a cubetti, coprite e portate a cottura (18 minuti), rimestando di tanto in tanto, fino a che l'acqua sarà quasi completamente assorbita. 

Aggiustate di sale e lasciate riposare per 1 minuto prima di servire.

Consigliato con: Biferno Superiore DOC o vini rossi, fermi di medio corpo

Zuppa di legumi e castagne

Ingredienti per 6 persone:

• 100 g di orzo perlato Madeco
• 100 g di lenticchie Madeco
• 100 g di piselli surgelati
• 300 g circa di fagioli misti Madeco
• 300 g di castagne precotte
• 100 g di ceci 
• 100 g di farro Madeco
• 1 patata
• 1 carota
• 1 cipolla
• 120 g di pomodorini 
• 1 costa di sedano
• 2 foglie di salvia
• 1 rametto piccolo di rosmarino
• olio extravergine d'oliva
• sale
• noce moscata
• fette di pane tostato

Procedimento:

Lasciate a bagno, separatamente, l'orzo, il farro, le lenticchie, i fagioli e i ceci per 12 ore. In una grande casseruola scaldate l'olio e insaporitevi la cipolla tagliata a fettine sottili, la carota e il sedano ben tritati, i pomodorini tagliati a metà. Dopo alcuni minuti unite i legumi ben sgocciolati, aggiungete la patata tagliata a pezzetti, i piselli e unite abbondante acqua fredda, la salvia, il rosmarino, coprite e cuocete per circa 45 minuti. Mescolate di tanto in tanto aggiungendo acqua calda se necessaria. Quasi a fine cottura unite le castagne precotte e regolate di sale e una grattata di noce moscata.

Versate la zuppa sulle fette di pane tostato disposto sul fondo dei tegamini in terracotta e irrorate con un po' d'olio d'oliva versato a filo. Servite! Buon appetito!