Insalata d'orzo perlato con mozzarelline Terrantica

Ho preso spunto da questa ricetta

Insalata di farro con mozzarelline

Ingredienti per 3 persone:

• 1 melanzana piccola
• 350 g d'orzo perlato
• 1 peperone rosso
• funghi misti sott'olio
• mais dolce
• olive verdi snocciolati
• 8 mozzarelline Terrantica
• crauti
• pomodorini
• peperoncino in polvere
• basilico
• olio & sale

Procedimento:

Cuocete il peperone nel forno ventilato a 220°C per 20-25 minuti, girandolo almeno una volta.

Poi chiudetelo in un sacchetto, lasciatelo intiepidire, spellatelo e privatelo dei semi. Affettate la melanzana e i pomodori; ungeteli leggermente di olio e cuoceteli sulla griglia rovente per 1-2' per lato a seconda della dimensione. Lessate l'orzo perlato in acqua bollente salata per 20' circa. Solatelo,

allargatelo su un vassoio, ungetelo leggermente di olio e lasciatelo raffreddare. Nell'insalatiera unite tutti gli ingredienti tranne il peperoncino, il basilico e le mozzarelline che taglierete a metà. Unite l'orzo perlato e mischiate per bene. Per concludere unite le mozzarelline e il basilico, spolverizzate con il peperoncino e servite.

Spiedini di pomodorini e mozzarelline Terrantica

Ingredienti per 8 spiedini:

• 12 ciliegine di mozzarella Terrantica
• 18 pomodorini
• 18 foglie di basilico

Salsa di accompagnamento

• 120 ml di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di origano

Procedimento:

Per prima cosa lavate i pomodorini e asciugateli, scolate bene le mozzarelline dalla loro acqua. 

Lavate e asciugate le foglie di basilico. Ora preparate la salsa all'origano: in una ciotolina ponete l'origano con 50 ml d'olio e un pizzico di sale: emulsionate con una forchetta e tenete da parte.
Lasciate riposare per 30 minuti in un luogo fresco. Ora prendete gli spiedini lunghi di legno e iniziate a infilzare una foglia di basilico, un pomodorino e una mozzarellina. Proseguite fino a terminare gli ingredienti, alternandoli in modo da avere tre pomodorini e tre mozzarelline per ogni spiedino. Potete arricchirli con le olive verdi e neri..a vostro piacimento. Servite gli spiedini con la salsa all'origano. Gli spiedini si conservano per un giorno in un contenitore ermetico in frigorifero.