Raviole di San Giuseppe a modo mio e tanti auguri papà

Il 19 Marzo è la festa del papà..

nostro padre unico, amorevole e grande lavoratore si chiama Giuseppe

Noi figlie non smetteremo mai di dirgli quando

gli vogliamo bene e grazie

per tutto..sei forte papà!

Ingredienti per la frolla all'olio:

• 160 g di Semola di grano duro rimacinata - Frolle, crostate e biscotti - Selezione Casillo
• 160 g di Farina di grano tenero tipo 1 - Racconti del campo - Selezione Casillo
• 2 uova intere
• 100 g di zucchero
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 fialetta di aroma di vaniglia

Ripieno dei biscotti:

• confettura di uva e mele e mele cotogne Margiotta

Procedimento:

In una ciotola capiente rompiamo all'interno le uova.

Uniamo l'aroma di vaniglia e lo zucchero.

Uniamo l'olio di semi e il lievito.

Iniziamo a mescolare bene gli ingredienti.

Aggiungiamo le farine poco per volta.

Quando l'impasto sarà diventato più sodo,

trasferiamolo sul piano di lavoro infarinato e

continuiamo a lavorarlo con le mani aggiungendo la

farina un po' alla volta.

Se risulta ancora appiccicoso aggiungiamo altra farina.

La pasta frolla è pronta quando non si 

attaccherà più alle dita e l'impasto è

omogeneo e elastico.

Ora stendiamo la frolla tra due fogli di carta da forno.

Con una formina tonda del diametro di 5 cm

formiamo tanti dischi e al centro

disponiamo la marmellata.

Spennelliamo i bordi con l'albume e chiudete con l'altro cerchio.

Chiudete bene.

Disponiamoli in una teglia con carta da forno.

Cuocete nel forno preriscaldato a 160°C (forno ventilato)

per 5-10 min. devono essere leggermente dorati.

Lasciateli raffreddare su una gratella.

Cospargete con lo zucchero a velo.

Servite

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Ingredienti:

• 360 g di Spaghetti Integrali di Farro Dicocco decorticato e molito a pietra - Zara Cereali
• 1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona
• Peperoncino fresco o macinato
• 100 ml di Olio extravergine d'oliva Ideale - Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• 1 mazzetto piccolo di Prezzemolo
• Peperone dolce franto q.b.
• Peperone dolce macinato (2 cucchiaini)

Procedimento:

In una pentola capiente portare a bollore

abbondante acqua salata.

Lavare il prezzemolo, eliminare i gambi e tritarlo.

Sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà,

privarlo del germe interno e tagliarlo a fettine sottili.

Scaldare l'olio in una Wok salta-pasta - Bisetti shop,

aggiungere l'aglio e rosolare facendo attenzione che non si bruci.

Appena l'aglio inizia a dorare, unite il peperoncino, il peperone franto e 
il peperone macinato e spegnere la fiamma.

Cuocere gli spaghetti al dente,

scolarli tenendo da parte un poco d'acqua di cottura e

metterli subito nella padella con l'olio.

Rimettere sul fuoco,

aggiungere un po' d'acqua di cottura e un filo d'olio,

mantechiamo gli spaghetti.

Completare con il prezzemolo e servire subito.

Risotto con Salsiccia e Aceto Balsamico di Modena IGP "L'Oro"

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di Riso Carnaroli
• 200 g di Salsiccia
• 1/2 Cipolla
• 3 cucchiai di Parmigiano
• 2 cucchiai di Aceto balsamico di Modena IGP " L-Oro" - L-originale
• 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva - Ideale - Az.agricola Tiberio Ernesto Tollo(Ch) Abruzzo
• Brodo vegetale q.b.
• 50 ml di Vino rosso
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una casseruola dal fondo spesso lasciate scaldare l'Olio extravergine d'oliva,

fate soffriggere leggermente la cipolla tritata e aggiungiamo la salsiccia sbriciolata,

fatela dorare per due-tre minuti.

Versate il riso, mescolate e spruzzate con il vino rosso,

lasciatelo evaporare,

continuate la cottura per circa 15 minuti,

versando il brodo poco per volta mescolando poco.

A cottura ultimata ritirate dal fuoco,

aggiungete il parmigiano,

regolate di sale e pepe e mantechiamo con

 l'Aceto balsamico di Modena IGP L-Oro - L-Originale

Chitarrina allo Scoglio

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Chitarrina 
• 300 g di Vongole
• 200 g di Pomodoro Pelato
• 1 spicchio aglio rosso di Sulmona
• 1/2 bicchiere di Pecorino Vellus - Margiotta vini
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 300 g di Cozze
• 400 g di calamari
• 200 g di Code di Gamberi
• 1 Scalogno
• 2 cucchiai di Prezzemolo tritato
• Peperoncino macinato q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

Come pulire e cuocere le vongole e cozze:

Mettete a bagno le vongole per almeno 2 ore in acqua fredda

leggermente salata,

cambiando l'acqua 2-3 volte ed eliminando la sabbia.

Lavate e spazzolate con una paglietta le cozze sotto un getto d'acqua fredda.

Scartate i frutti di mare con le valve aperte o rotte.

Eliminate il gruppo di filamenti che fuoriesce dalle valve,

sciacquate di nuovo.

In una padella con un cucchiaio d'olio e l'aglio spellato,

unite le vongole e irrorate con un po' di vino bianco secco.

Coprite, fatele aprire a fiamma viva,

poi trasferite i frutti di mare aperti in una ciotola ed

eliminate quelli chiusi.

Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino

foderato con un telo e tenetelo da parte.

Aprite le cozze con lo stesso procedimento (in padella) e

sgusciate i 2/3 dei molluschi,

teneteli al caldo e da parte le cozze aperte con le valve e il liquido

di cottura filtrato.

Lavate i calamari sotto il getto di acqua corrente,

eliminate la testa in modo da eliminare la sacca delle interiora..

Togliete la conchiglia trasparente e la pelle.

Sciacquate i calamari sotto l'acqua e tagliateli a striscioline e

riducete i tentacoli in pezzi piccoli.

Ora pulite le code dei gamberi:

Praticate un taglio sulla schiena ed eliminate il filetto

nero con uno stecchino.

Sciacquateli.

Preparazione del sugo allo scoglio:

In una Wok salta-pasta "Stonerose" - Bisetti shop rosolate

lo scalogno tritato con 5 cucchiai d'olio evo e 

aggiungete i calamari.

Cuocete per 3 minuti e irrorate con il vino bianco secco e

lasciatelo evaporare.

Unite i pomodori pelati,

sgocciolati e tagliuzzati con le forbici e proseguite 

la cottura per 20 minuti,

aggiungendo ogni tanto qualche mestolo di liquido 

di cottura dei molluschi.

Regolate di sale e peperoncino.

Se usate i pomodori freschi, scottateli in

acqua bollente, eliminate la pelle e tagliate a dadini

prima di unirli al soffritto.

Ora aggiungete al sugo le code dei gamberi e

proseguite la cottura per 2 min.

Spegnete.

Cuocete la pasta all'uovo al dente e

fate saltare nella padella con il pesce.

Unite le cozze e le vongole con qualche cucchiaio

di liquido dei molluschi.

Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.

Spolverizzate con il prezzemolo tritato 

Servite subito

Buon appetito!

Con la Chitarrina allo scoglio ci beviamo un

buon calice di Pecorino Vellus IGT - Margiotta vini

Pizza al Tartufo, Provola e Prosciutto Cotto vs Pizza Delicata con Olio Tartufato Berlingeri

Ingredienti per la Pizza al Tartufo, Provola e Cotto:

Per la pasta:

•  200 g di le Semole d'autore - Pizze e Focacce - Selezione Casillo 
•  200 g di Farina di grano tenero tipo "0" - Prime terre 100% grano pugliese - Selezione Casillo)
• 220 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai d'Olio extravergine d'oliva Ideale - Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 250 g di Provola dolce
• 180 g di Prosciutto cotto
• 1 Barattolino di carpaccio di tartufo estivo - Berlingeri tartufi
• 100 g di Mozzarella
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio di Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• sale

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.

Unite il sale, lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva;

amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla

farina disposta a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare

la massa ben infarinata in una larga

bacinella anch'essa infarinata, coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto

solo per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.

Realizzate delle pizze sottili stendendo la pasta

con un mattarello sul piano di lavoro infarinato.

Tagliate la mozzarella a dadini e asciugateli su carta assorbente da cucina;

tagliate la provola a fette sottili e tenete da parte.

Tagliate il prosciutto a pezzi piccoli.

Cospargete le pizze con i formaggi (provola e mozzarella).

Condite i bordi con poco olio d'oliva e sale,

aggiungete il prosciutto cotto e infornate a 240°C per 8 minuti.

Sfornate la pizza appena cotta ai bordi e croccante.

Mettete nei piatti da portata e completate con il carpaccio di tartufo estivo.

Servite subito.

Pizza delicata con Olio Tartufato Berlingeri Tartufi

Ingredienti:

Per la pasta:

• 200 g di Semola di grano duro rimacinata - Le semole d'autore - Selezione Casillo
• 200 g Farina di grano tenero tipo "0" 100% pugliese - Linea prime terre - Selezione Casillo
• 220 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 250 g di mozzarella
• Funghi porcini q.b
• parmigiano
• 4 cucchiai di Olio tartufato - Berlingeri tartufi
• sale e pepe

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.

Unite il sale, lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva;

amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla farina disposta a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare

la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo

per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.

Stendete le palline di pasta servendovi di un mattarello e

formate 4 cerchi sottili.

Mondate il fondo terroso dei funghi e puliteli

accuratamente con carta da cucina inumidita.

Riduceteli a lamelle tagliandoli prima in 2 parti per il lungo,

dopodichè a striscioline sottili.

Tagliate la mozzarella a fette.

Ungete la pizza con l'olio tartufato e poco sale.

Farcite con la mozzarella e le lamelle di funghi.

Aggiungete il parmigiano a scaglie sottili 

ottenute con una mandolina o con un pelapatate.

Salate leggermente e infornate a 230°C per circa 8 minuti.

Servite la pizza ben calda.

L'aroma dell'olio tartufato si sprigiona a ogni morso e dà origine,

insieme ai funghi porcini,

a un bouquet di sapori e profumi che ricordano il bosco.


Con queste pizze ci beviamo un buon calice di vino 
Pecorino Vellus IGT

Crostata Mimosa

Ingredienti per la frolla all'olio:

• 2 uova intere
• 100 g di Zucchero semolato
• 80 ml di Olio di semi di girasole
• 320 g di Farina di grano tenero 

per me:

• 160 g di Farina di grano tenero tipo 1 - Racconti del campo - Selezione Casillo
• 160 g di Semola di grano duro rimacinata - Frolle, crostate e biscotti - Le semole d'autore - Selezione Casillo
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di Vanillina

Procedimento:

In una ciotola capiente iniziamo rompendo le uova.

Uniamo la vanillina, lo zucchero, l'olio di semi di girasole e il lievito.

Iniziamo a mescolare bene gli ingredienti.

Aggiungiamo le due farine poche per volta.

Quando l'impasto diventa sodo,

trasferiamolo sul piano di lavoro infarinato e continuiamo 

a lavorare con le mani aggiungendo la farina un po' per volta.

Lavoriamolo ancora e se occorre aggiungiamo altra farina.

L'impasto è pronto quando non si attacca alle dita.

Questa dose è per una teglia rotonda del diametro di 26-28 cm.

Ingredienti per la crema pasticcera:

•                        4 uova intere                      
• 500 ml di latte fresco
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di farina di grano tenero
• 1 baccello di vaniglia

Procedimento:

In una tegame capiente fate leggermente bollire il latte con il baccello di vaniglia, 

poi toglietelo dal fuoco e fate riposare per 10 minuti. 

In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un'impasto cremoso. 

Togliete il baccello e versate il latte nell'impasto poi aggiungete la farina setacciata..mescolate per bene. 

Cuocete a bagnomaria a fuoco lento sempre mescolando finché non si addenserà.

Spegnete e lasciate raffreddare la crema ..Pronta!

Procedimento per la crostata mimosa:

Preriscaldate il forno a 180°C

Stendere la frolla all'olio su due fogli di carta da forno.

Disponetelo nello stampo da crostata con fondo apribile oliata e infarinata.

Sistemiamolo bene e togliamo delicatamente il foglio di carta da forno.

Con un coltello tagliamo la frolla in eccesso.

Ora farciamo la crostata mimosa con la crema pasticcera ben fredda.

 Inforniamolo per 15-20 minuti,

deve diventare leggermente dorato.

Ora tagliamo a cubetti un disco di Pan di Spagna

che serve per fare l'effetto della mimosa sulla crostata.

Una volta freddo 

se preferite spolverate leggermente con lo zucchero a velo.

Servite!