Crostata con Crema di Ricotta e Ciliegie

 

Gli amministratori del gruppo #gustosoabruzzo 

per il mese di Giugno hanno scelto le ciliegie di Raiano P.A.T.

Ringrazio:

Niva nevolenuvole

Francesca polveredispezie

Mary unamericanatragliorsi

La ciliegia abruzzese è un prodotto ortofrutticolo fresco

ottenuto dalla coltivazione di diverse varietà di ciliegio dolce.

Le varietà sono: 

Durone locale, Catagnana, Bigarreau, Durone nero,

Ferrovia, Anellone-

L'area di coltivazione in Abruzzo sono in provincia di Chieti

(Giuliano Teatino, Canosa Sannita, Ari, Torrevecchia Teatina).

In provincia dell'Aquila 

(Raiano, Corfinio, Prezza).

Nella zona di Giuliano Teatino le ciliegie venivano coltivate,

fino alla fine degli anni '60 e destinate all'industria dolciaria,

come dimostra tuttora la presenza nella zona di alcune strutture per la trasformazione.

In seguito la coltura è stata riconvertita con varietà

da destinare al consumo fresco.

Nella zona di Raiano, invece,

la coltura è stata destinata al consumo del fresco fin dal primo

periodo pre-bellico.

Le sagre paesane che si svolgono nei comuni di Raiano e Giuliano Teatino,

confermano l'esistenza di una tradizione della coltura del ciliegio.

Nella zona abruzzese l'importanza economica della ciliegia,

come del resto della frutta in genere,

è comunque molto modesta fino alla fine dell'Ottocento e il 

consumo è riservato alle classi particolarmente abbienti o alla gente di campagna.

🍒 🍒 🍒

Ora passiamo alla ricetta:

Crostata con crema di ricotta e ciliegie

Ingredienti per la Frolla all'olio:

• 280 - 300 g di Farina di grano tenero
• 3 uova intere piccole
• 80 ml di Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio
• 1/2 bustina di Lievito Pane degli Angeli - Paneangeli
• 100 g di Zucchero semolato
• Estratto di Vaniglia naturale - Paneangeli
  
• 1 pizzico di sale fino

Ingredienti per il ripieno:

• Marmellata di Ciliegie
• Granella di Nocciole - Paneangeli
  
• 250 g di Ricotta di Mucca ben asciutta
• 1 cucchiaio di Zucchero semolato
• 250 g di Ciliegie (locali di Raiano)
• Zucchero semolato per cospargere

Procedimento:

Frolla all'olio:

In una ciotola unite le uova,

lo zucchero, l'Estratto di vaniglia naturale - Paneangeli,

l'Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio,

il pizzico di sale e mescolate con una forchetta.

Man mano unite la farina con il lievito,

fino a quando si forma l'impasto.

Spostatevi sul piano di lavoro e unite la restante farina,

fino a formare un panetto elastico

che non si attacca più alle mani

(280 g di farina).

Sul piano di lavoro leggermente infarinato

stendete la frolla di uno spessore di circa 4-5 mm.

Rivestite con la frolla lo stampo

precedentemente imburrato e infarinato.

Ripieno della crostata:

Prepariamo la crema: mescoliamo la ricotta con lo zucchero e l'Estratto di vaniglia naturale - Paneangeli, mettiamo da parte.

Ora snoccioliamo le ciliegie.

Cospargete la frolla con un velo di Marmellata di Ciliegie e la

Granella di Nocciole - Paneangeli.

Ora versiamo tutta la crema di ricotta sul velo di marmellata e stenderlo uniformemente.

Affondiamo le ciliegie snocciolate nella crema di ricotta e 

spolverare le belle ciliegie con lo zucchero semolato.

Infornare a 180°C per 25 minuti circa.

Lasciate raffreddare e sfornate.

Una volta freddo la crostata si conserva in frigo per 3 giorni.

Prima di servirla toglietela dal frigo 20 minuti prima.

Crostata alla Marmellata di Ciliegia con Frolla al Burro

Succo al Pompelmo DiFrutta - Bevande Futuriste - Soft Drinks

Pasta frolla al burro di Miriam Bonizzi

Ingredienti:

• 300 g di Farina 00
• 150 g di Burro 
• 100 g di Zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 Bacca di vaniglia

Tortiera microforata Cocorò

il mio nuovo acquisto :)

Procedimento:

Nella planetaria o a mano unite tutti gli ingredienti

facendo attenzione a due semplici regole:

il burro deve essere freddo da frigorifero e le uova a temperatura ambiente.

Una volta assemblati tutti gli ingredienti

avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatela

riposare in frigo per almeno un'oretta,

trascorso il tempo necessario la pasta frolla è pronta per essere

stesa per ricavarne biscotti o crostate.

Per la cottura dei biscotti 180°C per 15 minuti,

per una crostata 180°C per 20/25 minuti.

Succo al Pompelmo DiFrutta - Bevande Futuriste

Crostata Mimosa

Ingredienti per la frolla all'olio:

• 2 uova intere
• 100 g di Zucchero semolato
• 80 ml di Olio di semi di girasole
• 320 g di Farina di grano tenero 

per me:

• 160 g di Farina di grano tenero tipo 1 - Racconti del campo - Selezione Casillo
• 160 g di Semola di grano duro rimacinata - Frolle, crostate e biscotti - Le semole d'autore - Selezione Casillo
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di Vanillina

Procedimento:

In una ciotola capiente iniziamo rompendo le uova.

Uniamo la vanillina, lo zucchero, l'olio di semi di girasole e il lievito.

Iniziamo a mescolare bene gli ingredienti.

Aggiungiamo le due farine poche per volta.

Quando l'impasto diventa sodo,

trasferiamolo sul piano di lavoro infarinato e continuiamo 

a lavorare con le mani aggiungendo la farina un po' per volta.

Lavoriamolo ancora e se occorre aggiungiamo altra farina.

L'impasto è pronto quando non si attacca alle dita.

Questa dose è per una teglia rotonda del diametro di 26-28 cm.

Ingredienti per la crema pasticcera:

•                        4 uova intere                      
• 500 ml di latte fresco
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di farina di grano tenero
• 1 baccello di vaniglia

Procedimento:

In una tegame capiente fate leggermente bollire il latte con il baccello di vaniglia, 

poi toglietelo dal fuoco e fate riposare per 10 minuti. 

In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un'impasto cremoso. 

Togliete il baccello e versate il latte nell'impasto poi aggiungete la farina setacciata..mescolate per bene. 

Cuocete a bagnomaria a fuoco lento sempre mescolando finché non si addenserà.

Spegnete e lasciate raffreddare la crema ..Pronta!

Procedimento per la crostata mimosa:

Preriscaldate il forno a 180°C

Stendere la frolla all'olio su due fogli di carta da forno.

Disponetelo nello stampo da crostata con fondo apribile oliata e infarinata.

Sistemiamolo bene e togliamo delicatamente il foglio di carta da forno.

Con un coltello tagliamo la frolla in eccesso.

Ora farciamo la crostata mimosa con la crema pasticcera ben fredda.

 Inforniamolo per 15-20 minuti,

deve diventare leggermente dorato.

Ora tagliamo a cubetti un disco di Pan di Spagna

che serve per fare l'effetto della mimosa sulla crostata.

Una volta freddo 

se preferite spolverate leggermente con lo zucchero a velo.

Servite!

Crostata alla Marmellata con frolla al Cacao di Benedetta Rossi

Ricette della mia amica Benedetta Rossi

del blog Fatto in casa da Benedetta

Pasta frolla al cacao

Crostata di marmellata

Ingredienti per la Frolla al Cacao (stampo rotondo da 26-28 cm):

• 2 uova intere
• 110 g di zucchero semolato
• 280 g di Farina Multicereali - Molino Grassi 
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 20 g di cacao 
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

In una ciotola capiente rompiamo le uova, uniamo lo zucchero, l'olio di semi e il cacao.

Iniziamo a mescolare con una forchetta e aggiungiamo

la farina setacciata con il lievito ( poco alla volta ).

Quando l'impasto sarà diventato più sodo, trasferiamolo sul piano di lavoro

leggermente infarinato e continuiamo a lavorare con le mani

aggiungendo la farina un po' alla volta.

Lavoriamo la frolla finché sarà ben omogeneo.

La nostra pasta frolla al cacao sarà pronta quando non si attaccherà alle dita.

Potete utilizzarla per biscotti e crostate.

Ora prepariamo lo stampo per la crostata con fondo apribile oliata e infarinata.

Sul tavolo prepariamo un foglio di carta da forno e ci

mettiamo 3/4 della frolla all'olio che abbiamo preparato,

la stendiamo con il mattarello aiutandoci con un po' di farina,

quindi prendiamo la carta da forno con sopra la frolla e la

rovesciamo sulla teglia.

La sistemiamo bene con le mani e togliamo delicatamente il foglio di carta.

Con un coltello togliamo i bordi in eccesso.

Ora farciamo la crostata con la nostra marmellata preferita.

Metà disco di frolla con la Marmellata alle Amarene più frutta light - Visjam e l'altra

metà con la Marmellata più frutta Goji - Visjam.

A piacere si può aggiungere qualche cucchiaio di Rum per renderla più gustosa.

Ora stendiamo l'altra metà della pasta frolla e formiamo tante strisce

per decorare la nostra crostata di marmellata.

Basta metterne alcune in diagonale e alcune nel senso opposto.

Spingiamo bene sui bordi e poi ci posizioniamo un altra strisciolina

per creare un bordino di pasta.

Inforniamo nel forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa.

Una volta sfornata lo lasciamo raffreddare completamente.

Lo togliamo dalla teglia e mettiamolo su un piatto da portata.

Decoriamo con lo zucchero a velo e servite!

Crostata Bigusto Agli Agrumi e Zenzero

Ho preso spunto da questa ricetta aumentando un po' le dosi:

Pasta Frolla di Benedetta

Ingredienti per la pasta frolla morbida:

• 500 g di Farina di grano tenero
• 200 g di Zucchero semolato
• 3 uova intere
• 1 bicchiere di olio di semi 
• 1 fialetta di Aroma per dolci al limone - Paneangeli
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Per la farcitura:

• 1 vasetto piccolo di Marmellata al Limone, Lime e Zenzero - Visjam
• 1/2 vasetto di Marmellata extra Ace - Visjam

Per decorare:

• Zucchero a velo di canna - Paneangeli

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina e formate la classica fontana,

poi al centro formate una fossetta e inserite le uova.

Con una forchetta sbattete le uova e pian piano prendete un po'

di farina. Unite lo zucchero, la fialetta di limone, l'olio un po' alla volta

e continuate a mescolare con la forchetta.

Per ultimo mettiamo il lievito e impastiamo delicatamente il tutto,

fino a formare un panetto morbido e omogeneo.

Questa frolla non necessita di riposo in frigo.

Imburriamo e infariniamo una teglia per crostate del diametro di 26-28 cm.

Stendiamo la pasta frolla (circa 3/4) tra due fogli di carta da forno, 

prendiamo la carta da forno con sopra la sfoglia e la rovesciamo sulla teglia.

La sistemiamo bene con le mani e togliamo delicatamente il foglio di carta. 

Con un coltello togliamo i bordi in eccesso.

Ora spalmiamo le due marmellate: metà disco con la marmellata Ace

e l'altra metà con la marmellata al gusto di Limone, lime e zenzero.

 Stendiamo il resto della pasta frolla e tagliamo

tante strisce per decorare la nostra crostata.

Una volta decorata la nostra crostata lo inforniamo nel forno

preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

Una volta sfornata e raffreddata possiamo metterlo su un piatto da portata,

cospargere con lo zucchero a velo e servite!

Crostata con crema al cacao

Ricetta della pasta frolla di Rosanna (futura suocera di mia sorella)

mille grazie!

Per la pasta frolla:

• 250 g di farina per dolci
• 2 uova 
• 125 g di burro sciolto
• 100 g di zucchero
• scorza d'arancia grattugiato
• 1/2 bustina di lievito (anche un po' di meno)

Ingredienti per la crema al cacao:

• 500 ml di latte fresco
• 3 tuorli o 2 uova intere
• 60 g di farina
• 2-3 cucchiai di cacao zuccherato

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina setacciata, formate la classica fontana e formate una fossetta.

Versate le uova, il burro sciolto freddo, il lievito e la scorza d'arancia grattugiato. Impastate senza surriscaldare l'impasto. Formate una palla e coprite con pellicola trasparente, lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti. Ora passiamo alla crema al cacao: in un tegamino unite i tuorli d'uovo con lo zucchero e mescolate finché diventerà una crema chiara. Sempre mescolando unite pian piano la farina setacciata e il cacao, evitando i grumi. Ora aggiungete a filo il latte tiepido e mescolate.

Ora a bagno-maria cuocete la crema finché diventerà densa. Ora riprendete la frolla: stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno e adagiatelo pian piano nella tortiera imburrata. Io ho usato lo stampo con fondo estraibile. Bucherellate la frolla e fate la cottura in bianco a 160°C per circa dieci minuti.

Una volta che la pasta frolla si è raffreddato versate la crema al cacao. Fate la griglia con striscioline di frolla e cuocete a 180°C per 30-35 minuti. Lasciate raffreddare e decorate con zucchero a velo.

Crostata di mele

Ciao amici dopo tanto tempo mi sono decisa di fare la mia prima crostata..

per essere la prima volta mi è venuta perfetta e un gran ringraziamento

va alla mia cara amica Floriana Moroni del blog Semi di vaniglia

che mi ha regalato lo stampo con fondo apribile e un bel libro

Crostate

bellissimo regalo graziee!!

Ora passiamo alla ricetta..

Per una tortiera da 28-30 cm.tempo di preparazione:60 min+60 min per il riposo dell'impasto

• 250 g di farina di grano tenero (per me 175 di grano tenero e 75 di farina di riso)
• 125 g di burro
• 125 g di zucchero
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Per la composta di mele

• 2 mele rosse o golden mature non trattate (con la buccia)
• il succo di 1 limone

Per cospargere

• 2 mele non trattate tagliati a fettine sottili
• 2 cucchiai di zucchero
• cannella in polvere (aggiunta da me)

Procedimento:

Raccogliete sul piano di lavoro o nell'impastatrice la farina, aggiungete la cannella in polvere e cominciate a impastare il burro tagliato a pezzi piccoli e regolari, unite lo zucchero, l'uovo, il tuorlo e il sale; appena l'impasto sarà consistente e omogeneo formate una palla e conservatela in frigorifero avvolta nella pellicola per 1 ora. Nel frattempo preparate la composta: lavate con cure le mele e tagliatele a pezzi piccoli e regolari senza eliminare la buccia, bagnate con il succo di limone e fate cuocere a fiamma bassa fino ad ottenere una purea. Stendete la pasta frolla in un disco regolare e foderate la teglia precedentemente imburrata, livellate i bordi con un coltello, quindi farcite con la composta di mele.

Decorate con le fettine di mele e completate con lo zucchero e cannella, poi infornate in forno già caldo a 180°C per 45 minuti.