Ravioli dolci con Confettura di Uva di Montepulciano - Cantina Terzini

 

Confettura di Uve di Montepulciano - Cantina Terzini

Io ho usato il concentrato di uve di Montepulciano 

è un prodotto esclusivo,

gli acini appartengono al vitigno più importante d'Abruzzo,

il Montepulciano d'Abruzzo.

Viene lavorato a mano per ottenere una vera delizia.

Il colore è nero-viola intenso,

al palato si presenta intenso, prelibato e dolcissima.

In bocca il sapore è persistente con un finale

piacevolmente amarognolo.

La vivacità e il profumo dell'uva rende il prodotto ideale per la colazione.

Le confetture Terzini sono realizzate al naturale.

Consigli d'uso:

Spalmato su fette di pane tostato e per farcire biscotti.

Il suo gusto intenso la rende adatta da abbinare a formaggi freschi e

semi stagionati,

frutta e gelati.

Una volta aperto il baratolo consumarlo entro alcuni giorni.

Ingredienti per la frolla all'olio:

• 280 g di Farina per dolci
• 2 Uova medie
• Estratto di vaniglia naturale - Paneangeli
  
• 80 ml di Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio
• 120 g di Zucchero
• 2 cucchiaini di Lievito Pane degli Angeli - Paneangeli
• 1 pizzico di Sale

Per farcire:

• Confettura di Uve Montepulciano - Cantina Terzini
  

Per decorare:

• Zucchero al velo vanigliato - Paneangeli

Procedimento:

In una ciotola uniamo le uova intere,

l'Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio,

l'Estratto di vaniglia naturale - Paneangeli,

lo zucchero, il pizzico di sale e iniziamo a mescolare con la forchetta.

Man mano unite poca farina alla volta con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto.

Spostiamoci sul piano di lavoro infarinato e incorporiamo 

la restante farina fino a formare un panetto elastico che non si attacca alle mani.

Sul piano di lavoro leggermente infarinato 

stendete la frolla ad uno spessore di 4-5 mm.

Con uno stampino per ravioli del diametro di 5 cm

tagliamo tanti cerchi.

Farcite i ravioli con due cucchiaini di Confettura di Uve Montepulciano - Cantina Terzini

chiudete i ravioli sigillando bene i bordi.

Disponete i Ravioli dolci di confettura di uve al Montepulciano

su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C

(modalità statica) per circa 10 minuti.

I ravioli non devono cuocere molto devono essere leggermente dorati,

la frolla deve risultare morbida.

Una volta raffreddati cospargere con lo Zucchero al velo vanigliato - Paneangeli

Crostata con Crema di Ricotta e Ciliegie

 

Gli amministratori del gruppo #gustosoabruzzo 

per il mese di Giugno hanno scelto le ciliegie di Raiano P.A.T.

Ringrazio:

Niva nevolenuvole

Francesca polveredispezie

Mary unamericanatragliorsi

La ciliegia abruzzese è un prodotto ortofrutticolo fresco

ottenuto dalla coltivazione di diverse varietà di ciliegio dolce.

Le varietà sono: 

Durone locale, Catagnana, Bigarreau, Durone nero,

Ferrovia, Anellone-

L'area di coltivazione in Abruzzo sono in provincia di Chieti

(Giuliano Teatino, Canosa Sannita, Ari, Torrevecchia Teatina).

In provincia dell'Aquila 

(Raiano, Corfinio, Prezza).

Nella zona di Giuliano Teatino le ciliegie venivano coltivate,

fino alla fine degli anni '60 e destinate all'industria dolciaria,

come dimostra tuttora la presenza nella zona di alcune strutture per la trasformazione.

In seguito la coltura è stata riconvertita con varietà

da destinare al consumo fresco.

Nella zona di Raiano, invece,

la coltura è stata destinata al consumo del fresco fin dal primo

periodo pre-bellico.

Le sagre paesane che si svolgono nei comuni di Raiano e Giuliano Teatino,

confermano l'esistenza di una tradizione della coltura del ciliegio.

Nella zona abruzzese l'importanza economica della ciliegia,

come del resto della frutta in genere,

è comunque molto modesta fino alla fine dell'Ottocento e il 

consumo è riservato alle classi particolarmente abbienti o alla gente di campagna.

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Ora passiamo alla ricetta:

Crostata con crema di ricotta e ciliegie

Ingredienti per la Frolla all'olio:

• 280 - 300 g di Farina di grano tenero
• 3 uova intere piccole
• 80 ml di Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio
• 1/2 bustina di Lievito Pane degli Angeli - Paneangeli
• 100 g di Zucchero semolato
• Estratto di Vaniglia naturale - Paneangeli
  
• 1 pizzico di sale fino

Ingredienti per il ripieno:

• Marmellata di Ciliegie
• Granella di Nocciole - Paneangeli
  
• 250 g di Ricotta di Mucca ben asciutta
• 1 cucchiaio di Zucchero semolato
• 250 g di Ciliegie (locali di Raiano)
• Zucchero semolato per cospargere

Procedimento:

Frolla all'olio:

In una ciotola unite le uova,

lo zucchero, l'Estratto di vaniglia naturale - Paneangeli,

l'Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio,

il pizzico di sale e mescolate con una forchetta.

Man mano unite la farina con il lievito,

fino a quando si forma l'impasto.

Spostatevi sul piano di lavoro e unite la restante farina,

fino a formare un panetto elastico

che non si attacca più alle mani

(280 g di farina).

Sul piano di lavoro leggermente infarinato

stendete la frolla di uno spessore di circa 4-5 mm.

Rivestite con la frolla lo stampo

precedentemente imburrato e infarinato.

Ripieno della crostata:

Prepariamo la crema: mescoliamo la ricotta con lo zucchero e l'Estratto di vaniglia naturale - Paneangeli, mettiamo da parte.

Ora snoccioliamo le ciliegie.

Cospargete la frolla con un velo di Marmellata di Ciliegie e la

Granella di Nocciole - Paneangeli.

Ora versiamo tutta la crema di ricotta sul velo di marmellata e stenderlo uniformemente.

Affondiamo le ciliegie snocciolate nella crema di ricotta e 

spolverare le belle ciliegie con lo zucchero semolato.

Infornare a 180°C per 25 minuti circa.

Lasciate raffreddare e sfornate.

Una volta freddo la crostata si conserva in frigo per 3 giorni.

Prima di servirla toglietela dal frigo 20 minuti prima.

Crostatine con Marmellata al Sambuco

 

Pasta frolla con farina di riso senza glutine - Melizie in cucina

Ingredienti:

• 250 g di Farina di Riso
• 130 g di Zucchero semolato
• 1 Uovo grande
• 130 g di Burro o 87 ml di Olio di Semi
• 1 pizzico di Sale
• Buccia di agrumi grattugiata

Per farcire:

• Marmellata di Sambuco
  
• Zucchero a velo per cospargere

Procedimento:

In una ciotola capiente versare l'uovo,

l'olio di semi, lo zucchero,

il pizzico di sale e la buccia grattugiata degli agrumi,

mescolare bene.

Man mano sempre mescolando aggiungere poca farina alla volta.

Lavorare l'impasto sul piano di lavoro fino a renderlo liscio e omogeneo.

Non ha bisogno di tempi di riposo perché abbiamo usato l'olio,

ed è pronto per stenderlo in una teglia per crostata.

Io ho steso la frolla di uno spessore di 0,5 mm e ho formato

piccole crostatine, spalmato con la Marmellata al Sambuco decorato le crostatine.

Pronti per essere infornati a 180°C nella parte centrale del forno per circa 10 min.

Poi spostate le crostatine nella parte leggermente bassa a 170°C per altri 5-10 min.

Per non fare bruciare i dolci disponete una leccarda da forno sopra la leccarda con le crostatine,

devono passare pochi cm di spazio.

Negli ultimi 5 minuti di cottura togliete la leccarda vuota e fate ultimare la doratura.

Sfornate e fate raffreddare per circa 20 minuti.

Sformate e lasciate ancora intiepidire.

Cospargete con lo zucchero a velo.

Pronti!

Pangoccioli

 

Ricetta della mia amica Veronica

del blog Essenza del gusto

Pangoccioli

Ingredienti:

• 500 g di Manitoba
• 200 ml di Latte (io 230 ml)
• 2 uova
• 60 g di Zucchero
• 80 g di Burro
• 15 g di Lievito di birra
• Vanillina
• 200 g di Gocce di Cioccolato Fondente

Per spennellare:

• Tuorlo+Latte

Procedimento:

Mettere in una ciotola il latte con il lievito e lo zucchero.

Amalgamare e aggiungere metà farina con la vanillina.

Dopo 30 minuti di riposo

aggiungere le uova e la restante farina.

Aggiungere il burro a pezzi ben freddo e farlo incordare all'impasto.

Quasi alla fine aggiungere le gocce di cioccolato fondente.

Fare un bel panetto rotondo e liscio,

lasciare lievitare in una ciotola capiente leggermente oliata fino al raddoppio.

Trascorso le due ore dividere in palline da 110/120 g.

Io da 60/80g.

Lasciare lievitare per 1 ora circa.

Accendere il forno in modalità statico a 200°C.

Spennellare i pangoccioli con il tuorlo e il latte.

Infornare nel forno preriscaldato per 20 minuti circa.