Crostata con Crema di Ricotta e Ciliegie

 

Gli amministratori del gruppo #gustosoabruzzo 

per il mese di Giugno hanno scelto le ciliegie di Raiano P.A.T.

Ringrazio:

Niva nevolenuvole

Francesca polveredispezie

Mary unamericanatragliorsi

La ciliegia abruzzese è un prodotto ortofrutticolo fresco

ottenuto dalla coltivazione di diverse varietà di ciliegio dolce.

Le varietà sono: 

Durone locale, Catagnana, Bigarreau, Durone nero,

Ferrovia, Anellone-

L'area di coltivazione in Abruzzo sono in provincia di Chieti

(Giuliano Teatino, Canosa Sannita, Ari, Torrevecchia Teatina).

In provincia dell'Aquila 

(Raiano, Corfinio, Prezza).

Nella zona di Giuliano Teatino le ciliegie venivano coltivate,

fino alla fine degli anni '60 e destinate all'industria dolciaria,

come dimostra tuttora la presenza nella zona di alcune strutture per la trasformazione.

In seguito la coltura è stata riconvertita con varietà

da destinare al consumo fresco.

Nella zona di Raiano, invece,

la coltura è stata destinata al consumo del fresco fin dal primo

periodo pre-bellico.

Le sagre paesane che si svolgono nei comuni di Raiano e Giuliano Teatino,

confermano l'esistenza di una tradizione della coltura del ciliegio.

Nella zona abruzzese l'importanza economica della ciliegia,

come del resto della frutta in genere,

è comunque molto modesta fino alla fine dell'Ottocento e il 

consumo è riservato alle classi particolarmente abbienti o alla gente di campagna.

🍒 🍒 🍒

Ora passiamo alla ricetta:

Crostata con crema di ricotta e ciliegie

Ingredienti per la Frolla all'olio:

• 280 - 300 g di Farina di grano tenero
• 3 uova intere piccole
• 80 ml di Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio
• 1/2 bustina di Lievito Pane degli Angeli - Paneangeli
• 100 g di Zucchero semolato
• Estratto di Vaniglia naturale - Paneangeli
  
• 1 pizzico di sale fino

Ingredienti per il ripieno:

• Marmellata di Ciliegie
• Granella di Nocciole - Paneangeli
  
• 250 g di Ricotta di Mucca ben asciutta
• 1 cucchiaio di Zucchero semolato
• 250 g di Ciliegie (locali di Raiano)
• Zucchero semolato per cospargere

Procedimento:

Frolla all'olio:

In una ciotola unite le uova,

lo zucchero, l'Estratto di vaniglia naturale - Paneangeli,

l'Olio extravergine di oliva Biologico - Azienda Tiberio,

il pizzico di sale e mescolate con una forchetta.

Man mano unite la farina con il lievito,

fino a quando si forma l'impasto.

Spostatevi sul piano di lavoro e unite la restante farina,

fino a formare un panetto elastico

che non si attacca più alle mani

(280 g di farina).

Sul piano di lavoro leggermente infarinato

stendete la frolla di uno spessore di circa 4-5 mm.

Rivestite con la frolla lo stampo

precedentemente imburrato e infarinato.

Ripieno della crostata:

Prepariamo la crema: mescoliamo la ricotta con lo zucchero e l'Estratto di vaniglia naturale - Paneangeli, mettiamo da parte.

Ora snoccioliamo le ciliegie.

Cospargete la frolla con un velo di Marmellata di Ciliegie e la

Granella di Nocciole - Paneangeli.

Ora versiamo tutta la crema di ricotta sul velo di marmellata e stenderlo uniformemente.

Affondiamo le ciliegie snocciolate nella crema di ricotta e 

spolverare le belle ciliegie con lo zucchero semolato.

Infornare a 180°C per 25 minuti circa.

Lasciate raffreddare e sfornate.

Una volta freddo la crostata si conserva in frigo per 3 giorni.

Prima di servirla toglietela dal frigo 20 minuti prima.

Girandole ricche

Ingredienti:

• 500 g di Preparato per Pan Brioche - Ruggeri shop
• 200 ml di acqua tiepida
• confettura di ciliegie q.b.
• granella di mandorle
• zucchero a velo per decorare

Procedimento:

In una ciotola versare il contenuto della confezione e 200 ml di acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti. Impastare energicamente a mano per 10 minuti. Se l'impasto appiccica, lavare e oliare le mani. Formare una palla e lasciate lievitare per 120-180 minuti sul piano di lavoro infarinato oppure su una teglia da forno precedentemente imburrata, all'interno del forno spento.

Estrarre la teglia e portare il forno a 180°C. Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato formando un rettangolo spesso 5 mm. In un mixer tritate le mandorle tostate senza ridurli in polvere.

Scaldate la confettura a bagnomaria per renderla fluida. Distribuite generosamente la confettura sulla superficie della pasta e cospargetela di mandorle tritate. Avvogete la pasta formando un rotolo e tagliatelo a fette di almeno 2 cm. Coprite e lasciate lievitare ancora 60 minuti.

Trasferite le girandole sulla placca, foderata con carta da forno, distanziate tra loro.

Infornate e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti; devono gonfiare e prendere un bel colore dorato.

Sfornate, trasferite le girandole su un piatto da dessert e cospargete con lo zucchero a velo.

Frollini farciti con confettura di ciliegie

Ingredienti:

• 250 g di farina di riso Ruggeri 
• 125 g di burro a temperatura ambiente
• 125 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• confettura di ciliegie home made

Procedimento:

In una ciotola lavorate il burro e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema soffice.

Aggiungete la vanillina, un pizzico di sale e l'uovo e lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate la farina e formate una palla. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Stendete l'impasto in una sfoglia dello spessore di 5 mm. Ritagliate dei dischi di 5 cm di diametro con uno stampino per biscotti. A metà dei dischi fate un foro con uno stampino piccolo rotondo.

Infornate a 180°C nel forno preriscaldato per 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare i frollini. Spalmate un cucchiaino di confettura sul biscotto intero e sovrapponete con uno forato. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.