Ciambelle al sesamo

Ricetta del libro Pane fatto in casa

Ingredienti:

• 500 g di farina bianca forte, più il necessario per spolverare
• (per me 200 g di farina Multi cereali con semi di lino e 300 g di farina di grano tenero)
• 85 g di semi di sesamo
• 1 bustina di lievito secco
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo (per me semi di finocchio)
• 350 ml di acqua tiepida (per me latte)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 albume

Procedimento:

Spennellate di olio 2-3 placche da forno. In una terrina versale la farina multi cereali e setacciate la farina (solo il grano tenero) e incorporate il lievito, il sale, il cumino e i semi di finocchio. Formate una fossetta al centro e aggiungete il latte e l'olio, mescolando fino a ottenere un impasto morbido.

Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e impastate per circa 10 minuti, finché risulta liscio.

Riponete la pasta nella terrina, coprite e lasciate riposare per 5 minuti.

Dividete la pasta in 16 parti, formate dei salsicciotti lunghi 35 cm e chiudeteli ad anello, pizzicando insieme le estremità. Sbattete leggermente l'albume e spennellatelo sulle ciambelle, quindi intingetele nei semi di sesamo e disponetele sulle placche da forno.

Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché risultano ben gonfie ed elastiche al tatto. Nel frattempo preriscaldate il forno a 220°C. Cuocete in forno per 10-15 minuti, finché risultano sode e dorate. Trasferitele su una gratella a raffreddare.

Ciambelle soffici alla vaniglia

Ingredienti:

• 400 g di farina di grano tenero
• 80 ml di olio di semi
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 150 ml di latte intero tiepido
• 100 g di zucchero semolato
• 2 bustine di vanillina in polvere
• 1 bustina di lievito secco
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 lt di olio di semi per la frittura

Procedimento:

In una ciotola grande versate la farina setacciata e il lievito, amalgamate e formate una fossetta al centro e versate le uova sbattute, lo zucchero, l'olio, il latte, il pizzico di sale e la vanillina.

Amalgamate con la forchetta raccogliendo pian piano la farina.Versate l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate l'impasto con le mani fino a formare una palla liscia e omogenea.

Ponetelo in una ciotola infarinata e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l'impasto di uno spessore di circa 1 cm e 1/2, ricavate tante ciambelle e lasciate lievitare per 30-40 minuti.
Scaldate bene l'olio e cuocete le ciambelle a entrambi i lati finché diventano dorati.
Spolverate con zucchero a velo e servite.
Si conservano per 2 giorni in bustine per alimenti.

Pane pita

Ricetta del libro Pane fatto in casa

PER 6-8 PILOT

• 350 g di farina bianca forte, più il necessario per spolverizzare 
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale fino
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito secco
• 1 cucchiaio di rosmarino sminuzzato (aggiunto da me)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, più il necessario per spennellare
• 200 ml di acqua tiepida

Procedimento

In una terrina setacciate la farina e il sale e incorporate lo zucchero, il rosmarino e il lievito. Formate una fossetta al centro e versate l'olio e l'acqua. Mescolate bene fino a ottenere una pasta, poi lavoratela con le mani finché si stacca dalle pareti della terrina. Trasferitela su un piano leggermente infarinato e lavoratela bene per circa 10 minuti, finché risulta morbida ed elastica.

Formate una palla di pasta, ponetela in una terrina unta di olio e coprite. Lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora, fino a quando la pasta ha raddoppiato il suo volume.

Trasferitela su un piano leggermente infarinato e dividetela in 6-8 parti. Formate altrettante palle di pasta, coprite e lasciate riposare per 10 minuti. Con le mani infarinate appiattite leggermente ciascuna palla di pasta e, sul piano infarinato, datele una forma ovale di circa 15 cm di lunghezza e 5 mm di spessore. Ponete la pita su un canovaccio leggermente infarinato e coprite con un altro canovaccio.

Procedete allo stesso modo con la pasta rimasta e lasciate lievitare per 30 minuti.

Nel frattempo scaldate 2 o 3 placche nel forno preriscaldato a 230°C. Infornate le pilot, ben distanziate fra loro, e cuocetele per 5 minuti, finché risultano gonfie e dorate.

Trasferitele su delle gratelle a raffreddare.

Castagnole alla ricotta

Castagnole alla ricotta

Grazie a Valentina del blog Ho voglia di dolce

Ingredienti:

• 220-240 g di farina 00
• 2 uova piccole
• 130 g di ricotta comune da banco
• 70 g di zucchero semolato (io 100 g)
• mezzo bicchierino di limoncello
• un pizzico di sale
• buccia grattugiata di limone o arancia
• 8 g di lievito per dolci ( circa metà bustina )

Procedimento:

In una ciotola capiente ammorbidite la ricotta con lo zucchero. Aggiungete le uova, il pizzico di sale, il liquore e la buccia grattugiata di limone continuando ad amalgamare.

Aggiungete la farina e il lievito setacciati e lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli del tutto e cercate di formare un panetto. Il panetto sarà leggermente appiccicoso, non lavoratelo troppo ma trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo con le mani infarinate fino ad ottenere una palla molto morbida ed omogenea ma non troppo appiccicosa.

Spolverate di farina il panetto e formate dei salsicciotti, tagliateli tipo gnocchetti e formate delle palline. Scaldate l'olio di semi per friggere. L'olio deve avere la giusta temperatura, non troppo bollente. Friggete con attenzione in un pentolino dai bordi alti, girando spesso fin quando non risulteranno dorate. Riporre le castagnole di ricotta su carta assorbente, quando avrete finito di friggere aggiungete lo zucchero a velo e servite. 

Spaghetti all'Amatriciana

Ingredienti:

• 400 g di spaghetti
• 100 g di guanciale
• 350 g di passata di pomodoro
• 75 g di pecorino
• 50 ml di vino bianco
• 1 peperoncino
• pepe nero q.b.
• 1-2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva

Procedimento:

Per prima cosa eliminate la cotenna al guanciale e tagliatelo a dadini o listarelle; mettetelo in una padella a soffriggere con l'olio e peperoncino. Appena la parte grassa del guanciale diventerà trasparente, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Scolate il guanciale e mettetelo da parte al caldo:versate il passato di pomodoro e cuocete per 10 min a fuoco medio. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e versateli direttamente nella padella, aggiungendo il guanciale, facendoli saltare qualche istante per amalgamarsi per bene.

Macinate sull'amatriciana il pepe nero e condite con abbondante pecorino grattugiato. Servite.

Dolce di cioccolato al caffè

Dal libro Cioccolato

Ingredienti per 12 persone:

• 115 g di burro, più altro per lo stampo
• 225 g di cioccolato fondente, a pezzetti
• 1 cucchiaio di caffè nero forte
• 4 uova
• 2 tuorli
• 115 g di zucchero
• 55 g di farina
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 50 g di mandorle macinate

Per lo sciroppo:

• 300 ml di caffè nero
• 115 g di zucchero
• 1 bastoncino di cannella

Per decorare:

• chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Procedimento:

Versate in una terrina termo resistente il cioccolato, il burro e il caffè e ponetela in una casseruola di acqua bollente per fondere il cioccolato. Mescolate bene, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

In un'altra ciotola mettete le uova intere, i tuorli e lo zucchero, poi lavorate il tutto con una frusta.

Setacciate la farina e la cannella sul composto di uova. Unite le mandorle e la crema di cioccolato e mescolate il tutto con attenzione. Versate il composto in uno stampo rotondo di 20 cm di diametro a bordi alti imburrato e foderato con carta da forno. Passate quindi nel forno preriscaldato a 190°C per 35 minuti, o finché uno stecchino inserito nel centro del dolce ne uscirà asciutto.

Fate intiepidire prima di sfornare su un piatto da portata. Per lo sciroppo:  Versate il caffè, lo zucchero e la cannella in una casseruola dal fondo pesante e scaldate a fuoco dolce finché lo zucchero si sarà sciolto.

Portate a ebollizione per 5 minuti, o fino a quando lo sciroppo si sarà ridotto e addensato.

Tenete in caldo. Bucherellate la superficie della torta con uno spiedino, poi distribuite metà dello sciroppo di caffè. Guarnite con chicchi di caffè al cioccolato e servite a fette, accompagnandolo con lo sciroppo rimasto.