Bomboloni alla crema

 

Ricetta del blog Allacciate il grembiule

Bomboloni alla crema

Ingredienti:

• 250 g di farina per lievitati Molino Denti

(125 g di grano tenero e 125 g di manitoba)

• 100 ml di latte
• 50 g di burro
• 50 g di zucchero
• 1 uovo
• scorza del limone grattugiato
• 8 g di lievito di birra

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Per friggere:

• 1 lt di olio di semi
• zucchero semolato per cospargere

Per la crema:

•                                                                          4 uova 
• 500 ml di latte intero o fresco di giornata
• 4 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 baccello di vaniglia

Procedimento per la crema:

In una tegame capiente fate leggermente bollire il latte con il baccello di vaniglia, 

poi toglietelo dal fuoco e fate riposare per 10 minuti. 

In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un'impasto cremoso. 

Togliete il baccello e versate il latte nell'impasto poi aggiungete la farina setacciata..

mescolate per bene. 

Cuocete a bagnomaria a fuoco lento sempre mescolando finché non si addenserà.

Spegnete e lasciate raffreddare la crema ..Pronta!

Procedimento per i bomboloni:

Fate scaldare leggermente il latte in cui andrete a sciogliere il lievito.

Versatelo  nella ciotola dell'impastatrice e aggiungete il burro sciolto freddo,

l'uovo, la scorza del limone grattugiato e lo zucchero.

Mescolate e aggiungete man mano le farine setacciate.

Lavoriamo l'impasto energicamente per 10 minuti sul piano di lavoro e 

formiamo un bel panetto liscio e rotondo.

Lasciamo lievitare fino al raddoppio(2-3 ore) chiuso con la pellicola  a temperatura ambiente o

nel forno spento con la luce accesa.

Dopo che avrà lievitato disponetelo sul piano di lavoro e sgonfiamo l'impasto.

                                         Stendete l'impasto con il mattarello in una sfoglia dello spessore di 0,5mm

Con un coppa-pasta di 8cm tagliamo tanti cerchi.

Disponeteli ben distanziati nelle teglie con la carta da forno e copriamo con la

pellicola trasparente.

Lasciare lievitare per 1 ora.

In una ciotola dai bordi alti fate scaldare l'olio di semi e mettete a cuocere 2 bomboloni alla volta

in modo da non abbassare troppo la temperatura dell'olio.

Devono risultare ben dorati (pochi minuti per lato).

Scoliamoli in un piatto con carta assorbente e man mano passarli nello zucchero semolato.

Mettiamo la crema pasticcera nella sac-a-poche e riempire i bomboloni.

Potete farcirli anche con marmellata o nutella

Chiacchiere di Carnevale: ricetta e segreti passo passo

Ricetta della mia amica Simona Mirto

del blog Tavolartegusto

Chiacchiere di Carnevale: ricetta e segreti passo passo

Le Chiacchiere di Carnevale sono golose sfoglie fritte

spolverate di zucchero a velo, a seconda della regione italiana assumono nomi diversi:

Frappe a Roma, Crostoli o Galani in Veneto, in Toscana si chiamano Cenci,

in Piemonte Bugie...le ricette diciamo sono quasi uguali ma cambiano nella scelta

degli aromi e nel modo di stendere la sfoglia, possono fare la differenza!

Passiamo alla ricetta:

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 15 minuti

Totale: 50 minuti

Ingredienti per circa 50-60 chiacchiere:

• 300 g di farina '00
• 40 g di zucchero semolato
• 2 uova medie
• 60 g di latte
• 30 g di burro fuso
• 2 cucchiai di Rum
• buccia grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 pizzico di sale
• 1 lt di olio di semi per friggere
• zucchero a velo per spolverare

Procedimeto:

Disponete la farina, mescolata con lo zucchero e il pizzico di sale in una ciotola, fate un buco al centro e ponete le uova, il burro fuso e la buccia grattugiata del limone, il liquore e mescolate con la forchetta i liquidi partendo dal centro: girate inglobando pian piano la farina ai lati, quando i liquidi sono stati assorbiti ed avrete ottenuto un impasto cremoso, aggiungete il latte: amalgamate tutti gli ingredienti con la forchetta, poi proseguite a mano fino ad ottenere un impasto che si stacca dalle pareti della  ciotola: formate una palla: avvolgete l'impasto nella pellicola per alimenti e lasciate riposare per 20 minuti a temperatura ambiente. Ora passiamo a stendere l'impasto in sfoglie sottili:

staccate un pezzetto di impasto, appiattitelo con le mani ad una lunghezza di circa 10-12 cm: Inserite il pezzetto di pasta nella fessura della macchina per la pasta, impostata per una sfoglia media a 0 (per iniziare) leggermente infarinata e tirate la prima sfoglia: La prima sfoglia si presenta piuttosto spessa e appiccicosa, è normale l'impasto è morbido, infarinate bene e piegate a metà: girate il gancio al numero 1 e inserite di nuovo la sfoglia e tirate un'altra sfoglia, ripetete l'operazione ancora una volta fino ad arrivare al numero 4 per ottenere una sfoglia sottile. A questo punto potete realizzare le vostre chiacchiere: Delineate i contorni laterali con una rotella taglia pasta smerlata e tagliate in modo leggermente obliquo per ottenere dei rettangoli medio-grandi. Io li ho intaccati anche al centro del rettangolo. Potete tagliarli nella forma che preferite.

Ponete le chiacchiere in vassoi infarinati ben distanziati tra di loro. Versate l'olio di semi in una friggitrice o pentolino dai bordi alti e cuocete le chiacchiere uno o massimo due alla volta finché diventano leggermente dorati. Man mano che friggete disponete le chiacchiere cotte in un vassoio di carta grande con carta assorbente. Una volta che le chiacchiere sono ben fredde, spolverizzatele con lo zucchero a velo su entrambi i lati. Servite in un cestino o su un piatto da portata.

Come conservare le Chiacchiere di Carnevale: meglio consumarli freschi ma potete anche metterli in un sacchetto per alimenti, cercando di non schiacciarli, in questo modo si conservano nel giro di 5-6 giorni.

Ciambelle soffici alla vaniglia

Ingredienti:

• 400 g di farina di grano tenero
• 80 ml di olio di semi
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 150 ml di latte intero tiepido
• 100 g di zucchero semolato
• 2 bustine di vanillina in polvere
• 1 bustina di lievito secco
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 lt di olio di semi per la frittura

Procedimento:

In una ciotola grande versate la farina setacciata e il lievito, amalgamate e formate una fossetta al centro e versate le uova sbattute, lo zucchero, l'olio, il latte, il pizzico di sale e la vanillina.

Amalgamate con la forchetta raccogliendo pian piano la farina.Versate l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate l'impasto con le mani fino a formare una palla liscia e omogenea.

Ponetelo in una ciotola infarinata e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l'impasto di uno spessore di circa 1 cm e 1/2, ricavate tante ciambelle e lasciate lievitare per 30-40 minuti.
Scaldate bene l'olio e cuocete le ciambelle a entrambi i lati finché diventano dorati.
Spolverate con zucchero a velo e servite.
Si conservano per 2 giorni in bustine per alimenti.

Ciambelle

Ciambelle soffici fritte

Ingredienti per circa 20 ciambelle:

• 500 g di farina di grano tenero
• 25 g di lievito fresco (per me 1 bustina di lievito disidratato)
• 200 ml di latte
• 3 uova (per me 2 uova)
• 100 g di zucchero semolato
• 3 cucchiai di olio e.v.o
• 1 cucchiaino di sale
• essenza o buccia grattugiata di 1 limone (per me 1 fialetta di fiori d'arancio)

Per friggere:

• olio di semi

Per decorare:

• zucchero a velo

Procedimento:

Sciogliete il lievito con un po' di latte tiepido. Sul piano di lavoro disponete la farina setacciata a fontana con il sale, formate un buco al centro e versate lo zucchero, l'olio, le uova e l'essenza di fiori d'arancio.
Mescolate con una forchetta e unite il lievito sciolto nel latte. Pian piano unite il restante latte tiepido e impastate per circa dieci minuti. L'impasto dovrà essere morbido e compatto. Formate una palla e lasciate lievitare finché non diventi il doppio. Sgonfiate l'impasto e stendetelo con il mattarello di 1 cm di spessore.

Tagliate le ciambelle con l'apposito stampino o con un coppa-pasta e fate un foro al centro.

Scaldate l'olio di semi e cuocete le ciambelle da entrambi i lati, dovrà risultare leggermente dorati.

Cospargete di zucchero a velo e servite freddi.