Insalata di Gamberi

 

L'insalata di gamberi è un piatto fresco da portare a tavola come antipasto o secondo piatto.

La preparazione è molto semplice e veloce, da preparare al momento.

Ho scelto un buon vino Rosato

Rosato Terre di Chieti - Vigneti Radica - Tollo(CH) Abruzzo

Colore: Rosa

Bouquet: Frutta esotica

Gusto: Soffice, Delicato

Temperatura di servizio: 12°C

Vinificazione

Per creare questo vino si utilizza il Montepulciano d'Abruzzo.

Dopo la pressatura soffice, il mosto riposa in serbatoi di acciaio inox

dove avviene la fermentazione a temperatura controllata.

L'affinamento post fermentativo dura circa 6 mesi, periodo in cui si realizza

la maturazione del vino rosato.

Successivamente il vino viene confezionato per affinamento in bottiglia

fino al consumo finale.

Scheda Tecnica

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Montepulciano d'Abruzzo

Alcool: 13% vol.

Bottiglia: 750ml

Territorio e Vitigno

Area: Provincia di Chieti

Altitudine: 130 m sul livello del mare

Tipo di terreno: Calcareo, Pendenza del 10%

Esposizione al sole: Sud-Est

Età dei vigneti: 15 anni

Ceppi per ettaro: 3.000

Tipo di allevamento: Filare

Resa per ettaro: 120 quintali

Periodo e modalità di raccolta: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Vino Biologico certificato

Azienda Agricola Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo - Italia -

Tel.: +39 0871/962227

Mob.: +39 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

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Ingredienti:

• 600 g di Gamberi (da pulire)
• 2 Cipolle rosse 
• 1 mazzetto di Rucola
• 1 costa di Sedano
• Aceto di mele
• Pomodorini del mio orto
• Olio extravergine d'oliva di papà
• limone bio

Procedimento:

Per prima cosa pulite i gamberi:

Praticate un taglio e sfilate il filino nero che hanno all'interno,

eliminate il guscio e teneteli da parte.

Su un piatto da portata disponete la rucola pulita e lavata,

il sedano tagliato a rondelle e i pomodorini tagliati in quattro spicchi.

Ora tagliate le cipolle a fettine sottili e disponeteli in una ciotola a marinare 

con tre cucchiai di aceto di mele e tre cucchiai d'acqua.

Lasciate marinare per 10-15 minuti.

Ora preparate l'emulsione per condire l'insalata di gamberi:

spremete metà limone ed amalgamatelo con l'olio e il pepe.

Fate scaldare la piastra e scottate i gamberi per 5 minuti.

Ora scolate le fettine di cipolle marinate e distribuiteli nel piatto da portata.

Ultimate con i gamberi scottati e l'emulsione di olio limone e pepe.

Servite subito!

Vellutata di Cannellini con Calamari e Bottarga

 

Un piatto semplice e veloce da realizzare,

perfetto come antipasto o come entrée di un menù a base di pesce.

Una vellutata cremosa di fagioli cannellini con calamari saltati in padella e bottarga,

un piatto di grande effetto che stupirete i vostri ospiti.

Per questo piatto vi consiglio un buon Pinot Grigio IGT Terre di Chieti 2022 - Vigneti Radica

Colore: Giallo

Bouquet: Agrumi, Fiori Bianchi

Gusto: Sapido e Leggero

Temperatura di servizio: 12°C

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Pinot Grigio

Alcool: 13% vol.

VINIFICAZIONE

Processo: Dopo il diraspamento, l'uva riceve una pressatura soffice ed immediatamente

la temperatura viene abbassata a 12°C per evitare fermentazioni spontanee.

Una volta raggiunto il serbatoio in acciaio inox, viene attivata la fermentazione del mosto.

Temperatura di fermentazione: 14°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per 6 mesi con controllo delle temperature 

in assenza di ossigeno. Breve affinamento in bottiglia.

Vigneti Radica

Azienda Agricola Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo (CH) Abruzzo - Italia -

Tel: +39 0871/962227

Cellulare: +39 329/2964738

Indirizzo email: info@vignetiradica.it

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Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 2 persone:

• 500 g di Calamari 
• 300 g di Fagioli Cannellini (lessati)
• Brodo vegetale q.b.
• Soffritto (sedano, carota e cipolla)
• Olio extravergine d'oliva (di papà)
• Prezzemolo tritato 
• 1 Bottarga di Muggine
• Sale e Pepe rosa

Procedimento:

Pulizia dei calamari: sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda.

Con le mani staccate delicatamente la testa dal mantello e tenete da parte.

Con due dita cercate la penna di cartilagine trasparente che si trova nel mantello 

ed estraetela delicatamente.

Lavate di nuovo le sacche dei calamari e sfilate le interiora.

Se i calamari presentano le sacche di inchiostro e volete utilizzarlo in cucina,

lo trovate nella cavità del mantello,

estraetelo con delicatezza e mettete da parte.

Ora prendete le teste dei calamari e con l'aiuto delle forbici estraete gli occhi,

poi facendo pressione con due dita togliete il dente centrale .

Ora togliete la pelle, andrà via facilmente se il pesce è fresco.

Per praticità e per un'esecuzione veloce della ricetta ho utilizzato fagioli già precotti,

ma se avete tempo mettete i fagioli secchi in ammollo e poi cuoceteli.

Scolate i cannellini dal loro liquido e fateli insaporire in un tegame con 

due cucchiai di olio e il trito di soffritto,

Dopo qualche secondo bagnate con il brodo vegetale e regolate di sale,

fate cuocere per qualche minuto.

Spegnete e versate il tutto nel boccale del frullatore a immersione e riducete a crema

(liscia ed omogenea) se occorre aggiungete pochissimo brodo vegetale,

se risulta denso.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio,

aggiungete i calamari tagliati a rondelle, fateli cuocere a fiamma vivace per 5-10 minuti,

insaporite con un pizzico di sale e pepe rosa.

Versate la Vellutata di Cannellini sul fondo dei piatti e disponete al centro i

Calamari grigliati.

Ora a crudo versate un filo d'olio, il prezzemolo tritato e una bella grattugiata di

Bottarga di Muggine.

Insalata di Totani Calamari e Gamberi Rossi

 

Vigneti Radica - Tollo(CH)

Azienda Agricola Giacomo Radica
Via Piana Mozzone 4, 66010, Tollo (CH), Italia

+39 0871/962227

info@vignetiradica.it

Trebbiano D'Abruzzo DOC 2022 - Vigneti Radica Tollo(CH)

Note floreali e aromi di frutta.

Un vino di buona struttura con gusto minerale,

gentile e persistente.

Temperatura di servizio: 12°C

Scheda tecnica 

Denominazione: Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Uve: 100% Trebbiano Abruzzese

Alcool: 13% vol.

Bottiglia: 750 ml 

Vinificazione

I vigneti del Trebbiano d'Abruzzo sono posizionati a circa 800 mt dal mare

con esposizione a Sud e Sud-Est.

La vicinanza del mare conferisce mineralità ed esaltazione dei profumi tipici del vitigno.

Affinamento di sei mesi in contenitori di acciaio inox ed un breve periodo in bottiglia

ne completano il perfezionamento.

Territorio e vitigno

Area: Ortona (CH)

Altitudine: 100 mt

Tipo di terreno: argilloso alcalino

Esposizione al sole: Sud-Sud Est

Età dei vigneti: 11 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di Calamari
• 300 g di Gamberi rossi o Mazzancolle
• 280 g di Totani
• 1 Carota
• 1 costa di Sedano 
• 1 Cipollotto fresco
• Mais
• Olive verdi tagliati a rondelle
• Pomodorini
• Prezzemolo
• Sale e Pepe
• Olio al limone

Procedimento:

Per prima cosa tagliate il sedano, la carota e il cipollotto a rondelle,

mettete da parte.

Pulite i totani, i calamari e i gamberi.

Eliminate le interiora,

il becco, gli occhi e la pelle.

Private anche i gamberi del carapace ed il filo nero interno.

Sciacquateli e scolateli bene.

Portate a bollore l'acqua,

inserite i totani, i calamari a pezzi e i gamberi,

lessate per 5 minuti.

Scolate e mettete da parte.

Condite con l'olio al limone.

In una ciotola capiente unite il sedano, il cipollotto,

le carote, il mais, i pomodorini tagliati a metà e le olive verdi a rondelle

Il pesce (totano, calamari e gamberi) e mescolate bene.

Lasciate insaporire prima di servire (circa due ore)

Servite l'insalata di mare su un bel piatto da portata e ci beviamo

 un'ottimo vino biologico

Trebbiano D'Abruzzo DOC 2022 - Vigneti Radica - Tollo(CH)

Seppia Arrostita Su Vellutata di Gazpacho di Pomodorini Gialli

 

L'azienda agricola Vigneti Radica risale agli anni '50,

quando Rocco per tutti "Zì Rocc" acquistò il suo primo terreno a Tollo

dedicato principalmente alla coltivazione dell'uva da tavola e una parte a uva da vino,

creato soprattutto per le esigenze della famiglia e degli amici.

Gli affari andavano molto bene e Zì Rocc acquistò i terreni dei Feudi Ortonesi.

per la sola coltivazione di uva da vino.

Rocco credeva molto nel potenziale del vino che fu uno dei soci fondatori 

della Cooperativa Coltivatori Diretti di Tollo,

piccolo borgo dove si trova la loro cantina,

precisamente in via Piana Mozzone, 4

(vicino casa mia)

Antonio il figlio di Rocco ha lavorato accanto al padre imparando tutti i segreti

per ottenere il massimo dalla terra.

Negli anni '70 Antonio acquistò dalla nobile signora Bianca di Pescara,

la bella Tenuta Nicante in Fara Filorum Petri,

ai piedi della Majella.

I Vigneti Radica si estendono in quattro comuni abruzzesi:

Fara Filiorum Petri, Ari, Tollo e Ortona.

Occupando una superficie di 30 ettari.

Nel 2009 Antonio Radica con i suoi figli Giacomo e Rocco hanno costruito

la cantina di famiglia con la missione di produrre vini

provenienti dai loro vigneti e condividere la propria passione con gli amanti del buon bere e

con professionisti del vino.

Vigneti Radica

racconta la storia di tre generazioni di viticoltori:

nonno Rocco, Antonio Radica e il figlio Giacomo,

curano tutto il processo dalla produzione delle uve fino all'imbottigliamento.

Da sempre attenti all'ambiente e alla sostenibilità dei metodi di produzione.

Tutti i vigneti sono coltivati in biologico,

utilizzando tecniche che non compromettono la loro naturale fertilità.

La cantina è integrata con l'ambiente circostante,

combina materiali naturali come il legno e pietre locali.

La loro produzione sfrutta le migliori tecnologie moderne ed eco-compatibili 

a basso impatto ambientale.

Il grande locale è disponibile per eventi 

e per la Pasqua

per info: 0871 962227

VINI RADICA

Vini Radica

I tori, li Ture nel dialetto locale: è questo il soprannome

che la famiglia Radica possiede da generazioni.

Nel pieno rispetto delle tradizioni questo nobile e forte animale è diventato

il simbolo della cantina.

E' la forza motrice della tradizione che ha portato alla linea Vini Radica,

nata tra il mare e la montagna, tra passato e il futuro.

Le uve dei loro terreni parlano di territorio e i vini di sostenibilità.

Per l'antipasto a base di pesce ho fatto la

Seppia Arrostita e Marinata su letto di Gazpacho di Pomodori gialli

perfetto con il Pinot Grigio IGT Terre di Chieti 2022 - Vigneti Radica

Pinot Grigio IGT Terre di Chieti - Vigneti Radica

CARATTERISTICHE

:Colore: Giallo

Bouquet: Agrumi, fiori bianchi

Gusto: Sapido e leggero

Temperatura di servizio12°C

SCHEDA TECNICA

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve:100% Pinot Grigio

Alcool:13% vol.

Bottiglia:750ml

VINIFICAZIONE

Processo: Dopo il diraspamento, l'uva riceve una pressatura soffice ed immediatamente

la temperatura viene abbassata a 12°C per evitare fermentazioni spontanee.

Una volta raggiunto il serbatoio in acciaio inox,

viene attivata la fermentazione del mosto.

Temperatura di fermentazione: 14°C

Affinamento: in serbatoi di acciaio inox per 6 mesi con controllo

delle temperature in assenza di ossigeno.

Breve affinamento in bottiglia.

TERRITORIO E VITIGNO

Area: Provincia di Chieti

Altitudine: 300m sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso-Alcalino, pendenza del 7%

Esposizione al sole: Sud-Sud Est

Età dei vigneti: 8 anni

Ceppi per ettaro: 3,200

Tipo di allevamento: Filare

Resa per ettaro: 220 quintali

Modalità di raccolto e periodo: Raccolta amano nella prima settimana di Settembre

              Vino Biologico Certificato

         Ora passiamo alla ricetta:

            Seppia Arrostita su Gazpacho di pomodori gialli

Ingredienti per il Gazpacho:

• 300 g di Pomodorini Gialli
• metà Peperone Giallo
• 30 g di Pane raffermo
• 1 cucchiaio di Aceto di Mele
• un goccio di Acqua
• Olio extra vergine d'oliva
• Menta
• Erba Cipollina
• Sale e pepe

Ingredienti per la Seppia:

• 2 Seppie di media grandezza
• Olio extra vergine d'oliva
• Erba cipollina
• Menta
• Aglio rosso di Sulmona

Procedimento per il Gazpacho:

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Lava il peperone, togli i semi e la parte bianca e taglialo a striscioline.

Spezzetta il pane con le mani e fallo ammorbidire con l'aceto e l'acqua (poco).

Metti gli ingredienti in un boccale del frullatore,

aggiungete la menta e l'erba cipollina,

l'olio, insaporire con il sale e il pepe.

Frullare il tutto fino a rendere una crema morbida.

Mettere il Gazpacho in frigorifero a raffreddare.

Procedimento per la marinatura delle seppie:

Se non sapete pulire le seppie fatelo fare dal pescivendolo.

Io ho fatto così:

Mi sono messa i guanti di lattice e 

Con delicatezza  ho tagliato lungo la sacca,

aperto a metà e pian piano estratto la testa.

Con le forbici estraete gli occhi e strappate le interiora.

Eliminate il becco,

posizionato al centro dei tentacoli,

facendo una pressione con i pollici nella parte sottostante del becco in modo

da spingerlo verso l'alto e facilitare così l'individuazione ed estrazione.

Poi ho tolto l'osso (se avete dei pappagalli l'avare bene l'osso e fissatelo nella gabbietta, vedrete che i pappagalli andranno subito a beccare,

ai miei volatili gli piacciono molto).

Con le dita allargate la membrana che avete inciso;

dovreste individuare la sacca dell'inchiostro.

Estraete molto delicatamente la sacca contenente il nero,

senza farlo rompere.

Ora eliminate le piccole appendici all'interno della sacca.

Togliete la pelle delle seppie con le mani.

Sciacquate bene le seppie e disponetele su un tagliere.

Tamponare con carta assorbente il corpo della seppia.

Praticare delle incisioni profonde trasversali in lunghezza e larghezza,

in modo da ottenere dei rombi,

oltre ad essere estetico abbiamo una buona cottura del pesce.

Scaldate bene una piastra in ghisa e scottate le seppie da entrambi i lati

per pochi minuti.

Tenete da parte.

Preparate una marinata con olio, menta, erba cipollina, l'aglio tagliato a fettine e il sale.

Marinare le seppie per almeno due ore.

Impiattamento:

Su piatti da portata disponete un letto di Gazpacho di pomodori gialli

guarnite con la Menta e l'Erba cipollina tritati finemente,

un filo d'olio.

Disponete al centro del piatto le Seppie arrostite e marinate e irrorate 

con l'olio della marinatura.

Servite subito con un buon calice di vino bianco ben freddo

Pinot Grigio IGT Terre di Chieti 2022 - Vigneti Radica Tollo(CH)

Buon Appetito!