venerdì 31 maggio 2024

Vellutata di Cannellini con Calamari e Bottarga

 











Un piatto semplice e veloce da realizzare,

perfetto come antipasto o come entrée di un menù a base di pesce.

Una vellutata cremosa di fagioli cannellini con calamari saltati in padella e bottarga,

un piatto di grande effetto che stupirete i vostri ospiti.



Per questo piatto vi consiglio un buon Pinot Grigio IGT Terre di Chieti 2022 - Vigneti Radica

Colore: Giallo

Bouquet: Agrumi, Fiori Bianchi

Gusto: Sapido e Leggero

Temperatura di servizio: 12°C

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Pinot Grigio

Alcool: 13% vol.


VINIFICAZIONE

Processo: Dopo il diraspamento, l'uva riceve una pressatura soffice ed immediatamente

la temperatura viene abbassata a 12°C per evitare fermentazioni spontanee.

Una volta raggiunto il serbatoio in acciaio inox, viene attivata la fermentazione del mosto.

Temperatura di fermentazione: 14°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per 6 mesi con controllo delle temperature 

in assenza di ossigeno. Breve affinamento in bottiglia.



Vigneti Radica

Azienda Agricola Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo (CH) Abruzzo - Italia -

Tel: +39 0871/962227

Cellulare: +39 329/2964738

Indirizzo email: info@vignetiradica.it

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Ora passiamo alla ricetta:


Ingredienti per 2 persone:



  • 500 g di Calamari 
  • 300 g di Fagioli Cannellini (lessati)
  • Brodo vegetale q.b.
  • Soffritto (sedano, carota e cipolla)
  • Olio extravergine d'oliva (di papà)
  • Prezzemolo tritato 
  • 1 Bottarga di Muggine
  • Sale e Pepe rosa




Procedimento:




Pulizia dei calamari: sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda.
Con le mani staccate delicatamente la testa dal mantello e tenete da parte.
Con due dita cercate la penna di cartilagine trasparente che si trova nel mantello 
ed estraetela delicatamente.
Lavate di nuovo le sacche dei calamari e sfilate le interiora.
Se i calamari presentano le sacche di inchiostro e volete utilizzarlo in cucina,
lo trovate nella cavità del mantello,
estraetelo con delicatezza e mettete da parte.
Ora prendete le teste dei calamari e con l'aiuto delle forbici estraete gli occhi,
poi facendo pressione con due dita togliete il dente centrale .
Ora togliete la pelle, andrà via facilmente se il pesce è fresco.

Per praticità e per un'esecuzione veloce della ricetta ho utilizzato fagioli già precotti,
ma se avete tempo mettete i fagioli secchi in ammollo e poi cuoceteli.
Scolate i cannellini dal loro liquido e fateli insaporire in un tegame con 
due cucchiai di olio e il trito di soffritto,
Dopo qualche secondo bagnate con il brodo vegetale e regolate di sale,
fate cuocere per qualche minuto.
Spegnete e versate il tutto nel boccale del frullatore a immersione e riducete a crema
(liscia ed omogenea) se occorre aggiungete pochissimo brodo vegetale,
se risulta denso.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio,
aggiungete i calamari tagliati a rondelle, fateli cuocere a fiamma vivace per 5-10 minuti,
insaporite con un pizzico di sale e pepe rosa.

Versate la Vellutata di Cannellini sul fondo dei piatti e disponete al centro i
Calamari grigliati.
Ora a crudo versate un filo d'olio, il prezzemolo tritato e una bella grattugiata di
Bottarga di Muggine.





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