Plum-cake del benessere con scaglie di mandorle

Ingredienti per uno stampo da plum-cake di 25 cm:

• 4 uova
• 380 g di farina per dolci
• 80 g di frumina
• 250 g di zucchero
• 60 g di burro sciolto
• 1/2 bicchiere di succo Goji
• 50-60 g di bacche Goji
• 100 g di mandorle tostate tritate
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di levito in polvere

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 175°C. Ammorbidite le bacche di Goji in acqua tiepida, scolate e mettete da parte.

Sbattete i rossi con lo zucchero finché diventerà una bella crema chiara. Montate gli albumi a neve ben ferma. Unite i due composti e versate il burro sciolto freddo, la vanillina, le bacche ammorbidite e il succo Goji, mescolate per bene. Versate le due farine setacciate e mescolate. Alla fine aggiungete le mandorle tritate un po' grossolanamente e il lievito mescolate con una spatola. Imburrate e infarinate lo stampo.

Versate il composto nello stampo e infornate per 40 minuti finché diventerà dorato. Fate sempre la prova stecchino per controllare se è asciutto. Lasciare raffreddare e sformate dallo stampo.

Vi assicuro che è buonissimo. Se state sotto carenza di ferro e vitamine mangiate questo dolce.