Coppa del nonno

Ricetta della mia amica Simona Mirto del blog Tavolartegusto

Coppa del nonno - la ricetta da fare in casa 

Ingredienti per 6-8 coppette:

• 250 ml di panna da montare
• 88 g di latte condensato freddo di frigo
• 3 cucchiaini di caffè solubile

Per decorare:

• chicchi di caffè ricoperti di cioccolato
• per me gocce di cioccolato fondente

Procedimento:


Mescolate 3-4 cucchiai di panna liquida con i cucchiaini di caffè solubile. Scaldate qualche secondo sul fuoco per far sciogliere tutti i grumi. Ponete il composto in frigo per qualche minuto.
Versate il latte condensato nel composto di caffè e mescolate bene. Ponete in frigo. Montate la panna ben ferma. Tirate dal frigo il composto al caffè, versatelo sulla panna girandolo dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Ora distribuite il gelato nelle coppette e livellate la superficie con un coltello.
Coprite le coppette con un foglio di alluminio in modo che non tocca la superficie, ma le protegga da gocce d'acqua o ghiaccio. Ponete in freezer per almeno 3h, il tempo è indicativo, dipende dalla temperatura del freezer. Il gelato è pronto e decoratelo con chicchi di caffè o gocce di cioccolato fondente.

Focaccine ripiene di stracchino

 

Grazie alla mia amica Simona Mirto del blog Tavolartegusto

Focaccine ripiene di stracchino 

Tempi di preparazione:

Preparazione: 20' + 30' di riposo della pasta

Cottura: 10'

Totale: 1h

Ingredienti per la sfoglia:

•  250 g di farina
• 100 ml di vino bianco secco freddo
• 30 ml di olio extravergine d'oliva
• sale q.b.
• prezzemolo tritato q.b. (aggiunto)

Per il ripieno:

• 200 g di stracchinoo o certosa
• olio per friggere
• 1 coppa pasta di 8cm diametro

Procedimento:


In un mixer a lama grande disponete la farina, l'olio, il vino, il sale e prezzemolo tritato. Fate fare qualche giro ad alta velocità e si formerà una pastella che si ammasserà lateralmente;trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, impastate velocemente e formate una palla. Coprite con un panno e lasciate riposare per 30 minuti. Dopo il tempo di riposo stendete la sfoglia con un mattarello di uno spessore di 0,5 cm; intagliate la sfoglia con un coppa pasta e ricavate tanti dischetti.
Disponete su ogni dischetto un cucchiaino di stracchino. Richiudete il dischetto a mezza luna e sigillate bene i bordi. Friggete in abbondante olio ben caldo, basterà pochi minuti per ogni porzione. Tirate fuori con un mestolo forato e disponeteli su un piatto con carta assorbente. Sono pronti per essere serviti.

Biscotti salati al parmigiano e olive nere

Ricetta di Lucia del blog Torta di rose

Biscotti salati alle olive e pepe nero 

Ingredienti per 40 biscotti:

• 300 g di farina 00
• 280 g di burro morbido
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale fino
• 4  cucchiai di zucchero semolato (non ho messo)
• 1 tuorlo d'uovo
• pepe nero (non ho messo)
• 80 g di parmogiano grattugiato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 60 g di olive nere

 Procedimento: 



Nella ciotola dell'impastatrice versate la farina setacciata con il lievito, il sale, il prezzemolo tritato, il parmigiano e il burro tagliato a pezzi, amalgamate il composto a velocità media. Aggiungete il tuorlo e le olive nere a pezzettini, fate amalgamare bene l'impasto. Se risulta molto morbido aggiungete altra farina.
Mettere l'impasto sulla spianatoia infarinata e impastare fino ad ottenere un composto liscio.
Formate un cilindro del diametro di circa 6 cm e far riposare in frigo per 1 ora. Trascorso questo tempo, tagliate  il cilindro a fette dello spessore di circa 1 cm, disporli sulla teglia ricoperta con carta da forno e infornare a 180°C per 10 min.

Plumcake allo yogurt

Ingredienti per 6 persone - stampo da plumcake 22x10:

• 150 g di farina di grano tenero macinata a pietra  Ruggeri
• 60 g di fecola
• 200 g di yogurt alla fragola o yogurt bianco a temperatura ambiente
• 4 uova medie
• 150 g di zucchero
• 100 ml di burro fuso freddo
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo per spolverare

Procedimento:

Montate con una frusta elettrica, le uova con lo zucchero e la vanillina per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro fuso freddo e continuate a mescolare.

Aggiungete due cucchiai di farina setacciati insieme al lievito e fecola, mescolate a velocità bassa, aggiungete lo yogurt sempre mescolando. Infine aggiungete il resto della farina e dovete ottenere un composto morbido. Versate l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato oppure rivestito con carta da forno e cuocete nel forno preriscaldato a 170° per 45 minuti.

Trascorso il tempo di cottura fate la prova dello stecchino dovrà essere asciutto. Sornate e lasciate in forma per qualche minuto. Sformate su una gratella a raffreddare. Spolverate con zucchero a velo e servite.

Torta stracciatella

Ricetta della mia amica Simona Mirto del blog Tavolartegusto

Torta stracciatella

Ingredienti:

Per una teglia apribile di 22cm

• 200 g di farina 00
• 200 ml di panna uth da cucina a temperatura ambiente
• 150 g di zucchero semolato
• 2 uova grandi a temperatura ambiente
• 50 g di burro fuso freddo
• 1 bustina di lievito per dolci
• 160 g di cioccolato fondente
• zucchero a velo (che non ho messo)

Procedimento:

Montate le uova e zucchero con le fruste elettriche a velocità alta, fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Versate nell'impasto il burro sciolto freddo e mescolate a velocità media, fino ad amalgamarlo del tutto. Miscelate la farina e lievito setacciati e versate due cucchiai di farine e alternate a due di panna, continuando a mescolare con le fruste a velocità bassa, fino ad esaurimento degli ingredienti. L'impasto risulterà denso e cremoso. Versatelo in una teglia apribile precedentemente imburrata e infarinata. Spezzettate grossolanamente il cioccolato e distribuitelo su tutta la superficie, facendo attenzione a non spingerli sul fondo, altrimenti in cottura la torta tenderà a spaccarsi, affondate pochissimo solo alcuni pezzi, il resto scenderà automaticamente con il lievitare della torta. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti, il tempo che risulterà ben dorato in superficie e asciutto dentro. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Muffins salati alla mela e provolone dolce, profumati all'erba cipollina

Ringrazio la mia amica Simona Milani del blog Pensieri e pasticci

Muffins salati alla pera ed emmental, profumati alla salvia

Ingredienti per circa 12 muffins:

• 70 g di emmental a dadini (per me il provolone dolce)
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 2 pere kaiser piccole (per me mela golden)
• 150 ml di latte parzialmente scremato
• 50 ml olio di semi di girasole
• 2 uova grandi
• 280/300 g di farina di grano tenero
• 80 g di formaggio cremoso fresco
• salvia tritata a coltello (per me erba cipollina secco)
• sale e pepe a piacere
• 1 bustina di lievito per torte salate

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180° funzione ventilata. Sbucciare e detorsolare la mela, facendola a pezzettini di circa 1 cm e poi tagliare a dadini il provolone dolce.

Sbattere le uova con il parmigiano e il formaggio cremoso, aggiungere un pizzico di sale e pepe, il latte, l'olio, l'erba cipollina, la mela e il provolone dolce, amalgamando bene. Aggiungere la farina e il lievito e mescolare il tutto. Nel frattempo preparare uno stampo per muffins e nelle cavità inserire dei pirottini in carta; versarci il composto fino a circa tre quarti della loro capienza, poi infornare e cuocere per circa venti minuti, controllando con lo stuzzicadente (dovrà uscire asciutto).

Togliere dal forno e far raffreddare su una gratella. Servire tiepidi.