Mezzelune di Ricotta e Spinaci con Sugo e Funghi misti

 

Ingredienti per 2 persone:

Per la sfoglia:

• 2 uova intere grandi
• 200 g di Semola rimacinato di Grano duro
• sale fino q.b.
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

Per il ripieno:

• 250 g di Ricotta di mucca ben asciutta
• 200 g di Spinaci lessati 
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• sale e noce moscata

Per condire:

• Salsa di Pomodoro - Petti
• Funghi misti
• Prezzemolo tritato
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva

Procedimento per la sfoglia:

Sul piano di lavoro versate la farina a fontana,

creando al centro lo spazio necessario per contenere le uova e gli altri ingredienti.

Mescolate bene le uova con una forchetta sino ad amalgamarli

completamente aggiungendo pian piano la farina

dal bordo della fontana e continuando a mescolare con un

movimento circolare.

Quando la maggior parte della farina si sarà incorporata nella massa,

continuate a lavorare con le mani per ottenere un composto omogeneo.

Se l'impasto non riesce a incorporare tutta la farina eliminate l'eccesso;

invece se risulta appiccicoso aggiungete un po' di farina.

Lavorate ancora l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.

Formate una palla e fatela riposare (avvolto nella pellicola trasparente)

per almeno 20 minuti.

Ora prepariamo il ripieno:

 

In una ciotola versate la ricotta ben sgocciolata possibilmente dal giorno prima,

unite il parmigiano, gli spinaci precedentemente lessati,

scolati e tritati.

Salate e grattugiate la noce moscata.

Mescolate bene e tenete da parte.

Sfoglia:

Stendete la sfoglia sottile e con uno stampo per ravioli 

tagliate tanti cerchi.

Disponete il disco di sfoglia nello stampo e versate un cucchiaino o due di ripieno, 

chiudete. 

Formate i ravioli fino a esaurimento della sfoglia. 

Condimento:

Pulite i funghi e tagliateli sottili nel senso della lunghezza,

sciacquateli sotto l'acqua fredda e scolate bene.

In una padella con 3-4 cucchiai d'olio cuocete i funghi

fino a renderli morbidi, salate.

Versate la Salsa di pomodoro Petti e lasciamo cuocere a fuoco basso

per pochi minuti.

Unite il prezzemolo tritato e spegnete.

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 2 minuti.

Scolate direttamente nella padella del condimento e servite con una bella spolverata

di prezzemolo tritato.

Buon appetito!