Mezzelune di Ricotta e Spinaci con Sugo e Funghi misti

 

Ingredienti per 2 persone:

Per la sfoglia:

• 2 uova intere grandi
• 200 g di Semola rimacinato di Grano duro
• sale fino q.b.
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

Per il ripieno:

• 250 g di Ricotta di mucca ben asciutta
• 200 g di Spinaci lessati 
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• sale e noce moscata

Per condire:

• Salsa di Pomodoro - Petti
• Funghi misti
• Prezzemolo tritato
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva

Procedimento per la sfoglia:

Sul piano di lavoro versate la farina a fontana,

creando al centro lo spazio necessario per contenere le uova e gli altri ingredienti.

Mescolate bene le uova con una forchetta sino ad amalgamarli

completamente aggiungendo pian piano la farina

dal bordo della fontana e continuando a mescolare con un

movimento circolare.

Quando la maggior parte della farina si sarà incorporata nella massa,

continuate a lavorare con le mani per ottenere un composto omogeneo.

Se l'impasto non riesce a incorporare tutta la farina eliminate l'eccesso;

invece se risulta appiccicoso aggiungete un po' di farina.

Lavorate ancora l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.

Formate una palla e fatela riposare (avvolto nella pellicola trasparente)

per almeno 20 minuti.

Ora prepariamo il ripieno:

 

In una ciotola versate la ricotta ben sgocciolata possibilmente dal giorno prima,

unite il parmigiano, gli spinaci precedentemente lessati,

scolati e tritati.

Salate e grattugiate la noce moscata.

Mescolate bene e tenete da parte.

Sfoglia:

Stendete la sfoglia sottile e con uno stampo per ravioli 

tagliate tanti cerchi.

Disponete il disco di sfoglia nello stampo e versate un cucchiaino o due di ripieno, 

chiudete. 

Formate i ravioli fino a esaurimento della sfoglia. 

Condimento:

Pulite i funghi e tagliateli sottili nel senso della lunghezza,

sciacquateli sotto l'acqua fredda e scolate bene.

In una padella con 3-4 cucchiai d'olio cuocete i funghi

fino a renderli morbidi, salate.

Versate la Salsa di pomodoro Petti e lasciamo cuocere a fuoco basso

per pochi minuti.

Unite il prezzemolo tritato e spegnete.

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 2 minuti.

Scolate direttamente nella padella del condimento e servite con una bella spolverata

di prezzemolo tritato.

Buon appetito!

Ravioli di Ricotta con Sugo di Capperi e Olive - Sughi pronti Pomodoro Petti

 

Ingredienti per la sfoglia:

• 300 g di Farina di grano tenero Solina tipo "0"
• 3 uova (2 uova intere e 1 tuorlo)
• Semola rimacinata q.b. per spolverizzare

Per il ripieno:

• 400 g di Ricotta di Mucca ben scolata
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• Olio al tartufo nero
• sale e pepe q.b.

Per il condimento:

• 300 g di Sugo con Olive e Capperi - Pomodoro Petti

(Polpa fine di Pomodoro, 6% di Olive, 3% di Capperi, Cipolla, Aglio, Olio extravergine d'oliva, Sale)

Questa ricetta ricca di sapore  regala emozioni uniche al palato, 

in un perfetto equilibrio di gusto tra olive e capperi, 

frutti semplici e preziosi tipicamente mediterranei, sulla base soave del pomodoro toscano.

Realizzati a regola d’arte per conquistare anche i palati più attenti ed esigenti, 

garantiscono praticità e velocità come valida alternativa 

quando si ha poco tempo in cucina, 

senza rinunciare ai sapori autentici della tradizione italiana e agli ingredienti di alta qualità. 

Se volete preparare il sugo occorre:

• 2-3 cucchiai di olio evo
• passato di pomodoro
• 2 cucchiaini di capperi
• 1 scalogno o metà cipolla
• Olive nere snocciolate
• se preferite del peperoncino fresco

Procedimento per la sfoglia:

In una ciotola versate la farina setacciata e le uova sbattute,

impastate con le mani: aggiungete la farina tenuta da parte al bisogno.

Alla fine dovete ottenete un panetto liscio ed omogeneo.

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno:

In una ciotola versate la ricotta ben sgocciolata,

il parmigiano grattugiato, L'olio al tartufo nero,

sale e pepe.

Amalgamare il tutto.

Stendere l'impasto in una sfoglia sottile

(con la macchina della pasta da 0 fino al numero 6).

Man mano che stendete le sfoglie disponetele sul piano di lavoro infarinato.

Sulla sfoglia disponete piccoli mucchietti di ripieno ad una distanza di circa 3 cm,

spennellate o spruzzate dell'acqua sui bordi della sfoglia,

in modo tale che quando andrete a sovrapporre la seconda sfoglia

rimarrà attaccata.

Coprite e fate fuoriuscire l'aria tra un raviolo e l'altro,

passando intorno al ripieno con le dita,

così quando andranno in cottura non si aprono.

Con una rotella tagliapasta dentellata tagliate i ravioli.

Disponeteli su un vassoio ben infarinato.

Io ho usato lo stampino belli eh?!

Procedimento del sugo al pomodoro capperi e olive:

Per prima cosa laviamo i capperi e tritiamoli con 3-4 olive.

In una padella capiente versate l'olio,

la cipolla tritata e il trito di capperi e olive.

Lasciate rosolare a fuoco lento e versate la salsa di pomodoro,

lasciate cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti e unite altre olive nere,

i capperi e il peperoncino macinato.

Cuocete i ravioli di ricotta in acqua bollente salata e

scolateli direttamente nella padella del condimento.

Servite