Dolci Cuori di San Valentino

Pasta Frolla all'olio - Fatto in casa da Benedetta

Ingredienti per la Frolla all'olio:

• 4 uova
• 200 g di zucchero
• 150 ml di Semi di girasole
• 500 g di Le Semole d'autore per frolle, crostate e biscotti - Selezione Casillo
• 8 g di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina

Per la farcitura dei biscotti:

• Marmellata di Lamponi

Per decorare:

• Zucchero a velo

Procedimento:

In una ciotola rompiamo le uova,

aggiungiamo lo zucchero,

l'olio di semi di girasole, il lievito e la vanillina,

mescoliamo il tutto e poi aggiungiamo la farina poco per volta.

Quando l'impasto diventa più duro lo trasferiamo sul piano di lavoro e

continuiamo a lavorarlo con le mani aggiungendo farina.

La pasta è pronta quando la frolla non si attacca alle dita e

l'impasto è elastico e omogeneo.

Questa frolla non necessita di tempi di riposo.

Stendiamo la frolla tra due fogli di carta da forno di uno spessore di 0,5mm.

Tagliamo la base dei biscotti con la formina a cuore medio e

con la formina piccola per il cuore di marmellata.

Disponete i biscotti sulla teglia con carta da forno e

inforniamo a 180°C per 10-15 minuti.

Una volta raffreddati riempite i biscotti con la marmellata e

cospargete con lo zucchero a velo.

Risotto allo Zafferano Funghi e Briciole di Tartufo nero Berlingeri

Ingredienti:

• 160 g di Riso carnaroli
• 30 g di Funghi Porcini
• 1/2 cipolla
• 1 bustina di Zafferano 
• vino bianco secco
• Olio aromatizzato al tartufo - Berlingeri tartufi
• 1 noce di burro
• brodo vegetale q.b.
• sale q.b.
• olio evo
• Tartufo nero invernale - Berlingeri tartufi

Procedimento:

Tritate finemente mezza cipolla e trasferitela in una pentola capiente

insieme a poca acqua.

Lasciamo stufare la cipolla e aggiungiamo qualche cucchiaio di olio

facendolo sfrigolare un po'.

Tostare il riso a fiamma vivace per qualche minuto.

Aggiungete i funghi porcini già puliti e tagliati.

Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Bagnate con qualche mestolo di brodo vegetale,

al quale abbiamo aggiunto lo zafferano.

Mescolate e lasciate cuocere per il tempo indicato

sulla confezione del riso.

Se necessario aggiungete altro brodo.

A cottura ultimata, spegnete e mantechiamo il risotto

con una noce di burro.

Servite e ultimate con un filo di Olio aromatizzato al Tartufo

e Briciole di Tartufo nero invernale.

Fettuccine alla Norcina al Tartufo Nero Berlingeri

Tagliolini alla Norcina

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di Fettuccine all'uovo (fate 80% di semola di grano duro e 20% di grano tenero)
• 35 ml di Olio extravergine d'oliva Ideale - Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• 2 Filetti di Acciuga sott'olio
• 1-2 spicchi d'aglio rosso di Sulmona
• 25-30 g di  Tartufo nero pregiato invernale- Berlingeri

Wok "Stonerose" - Bisettishop

Forchetta in legno di faggio cm34 - Bisettishop

Procedimento:

Per prima cosa puliamo il tartufo spazzandolo  delicatamente
sotto un getto d'acqua corrente. Grattugiate e mettete da parte.

In una Wok salta-pasta - Bisetti shop versiamo l'olio,

l'aglio sbucciato e schiacciato,  facciamolo rosolare a fuoco basso.

Quando l'aglio è leggermente rosolato,
toglietelo e uniamo  il tartufo grattugiato,
mescolate per bene.

Aggiungete le acciughe che li facciamo
sciogliere a fiamma bassa e amalgamate bene gli ingredienti.

Spegnete.

Cuociamo la pasta, appena verranno a galla sono pronti.

Scoliamo la pasta nella padella della salsa e mescoliamo.

Serviamo nei piatti 

Come conservare il Tartufo:

Tempi e metodi di conservazione variano in base alla tipologia

e alla dimensione del tartufo.

Il tartufo è un prodotto che bisogna consumarlo fresco.

Si può conservare in frigorifero o sott'olio.

In frigorifero è piuttosto efficace e consiste nell'avvolgere

nella carta da cucina,

da cambiare una volta al giorno,

per evitare che  possa divenire troppo umida e rovinare il prodotto.
Riporre in un barattolo di vetro ben chiuso.

Il tartufo nero in questo modo si conserva al massimo 10 giorni.

Sott'olio tagliamo a lamelle il tartufo e mettiamolo

in una bottiglietta con abbondante olio d'oliva,

riporre in frigo così otteniamo una durata di 7/10 giorni.

Con l'olio possiamo condire risotti o altri piatti.

Nuova collaborazione con Berlingeri Tartufi

Azienda agricola di Lucio Berlingeri di Villa santa Lucia degli Abruzzi (Aq)

Villa santa Lucia degli Abruzzi è un piccolo borgo a una 50km dal

capoluogo (L'Aquila) della mia bella regione Abruzzo,

incastonato tra il Parco del Gran Sasso e dalla valle del fiume Tirino.

Villa santa Lucia è terra di tartufi ed è tra i migliori in Abruzzo.

Il signore Lucio Berlingeri ha una lunga esperienza 

nella ricerca e coltivazione dei tartufi.

Il padre Mauro ha curato e amato le sue tartufaie per una vita.

Da diversi anni Lucio ha aperto l'azienda e sono tra i migliori

della mia zona.

Mi hanno omaggiato di  prodotti di alta qualità.

• Carpaccio di tartufo estivo peso netto 80g
• Tartufo estivo macinato peso netto 80g 
• Olio all'aroma naturale di tartufo 100ml
• Tartufo nero invernale del peso di 68g

Pizza con Frutti di Mare vs Pizza con Funghi e Insalata mista

Tagliere taglia-pizza Bisetti shop

Ingredienti per 4 persone:
Pizza con frutti di mare

Per la pasta:

• 500 g di Farina bianca "00"
• 250 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• Zafferano di Navelli (Aq)
• sale

Per il condimento:

• 460 g di Cozze
• 500 g di Vongole spurgate
• 300 g di Code di Gamberi
• 2 Calamari puliti
• 4 Moscardini puliti
• 100 ml di vino bianco secco
• 300 ml di Passato di datterini Bio - Il sublime - Petti
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 foglie d'alloro
• 5 cucchiai di Olio extravergine d'oliva - Ideale - Oleificio di Tiberio Ernesto Tollo(Ch) Abruzzo
• Macina Pepe - BisettiShop
• Macina sale - BisettiShop

Procedimento:

Setacciate la farina sulla spianatoia, unite il lievito,

sciolto insieme a un pizzico di zafferano e di sale

nell'acqua tiepida e impastare fin quando otterrete una pasta morbida e

omogenea.

Coprite con un telo e lasciatela riposare

in un luogo tiepido almeno per 1 ora.

Pulite e lavate le cozze e le vongole,

cuocetele in una padella con l'aglio, metà del vino,

il prezzemolo, sale e pepe.

Sgusciate i molluschi, tenendone da parte qualcuno

intero ed eliminando quelli rimasti chiusi.

Lessate i gamberi per 1 minuto in 0,5 l d'acqua

profumata con il vino rimasto e l'alloro.

Sgocciolateli, sgusciateli e privateli del filo nero interno.

A parte cuocere anche i calamari e i moscardini per 20 minuti

in acqua aromatizzata con l'alloro rimasto.

Scolateli, tagliateli a pezzetti,

uniteli ai gamberi e conditeli con 1 cucchiaio d'olio e sale.

Stendete la pasta e disponetela su una teglia unta d'olio.

Distribuitevi il passato di datterini,

salate e irrorate con l'olio rimasto.

Cuocete la pizza nel forno a 220°C per 20 minuti,

una volta sfornato 

unite le cozze e le vongole,

i moscardini, i calamari e i gamberi.

Con questa buona pizza ci gustiamo un'ottima birra artigianale
Tiberina - Birrificio Ordeum Tollo (Ch) Abruzzo
Birra chiara prodotta artigianalmente, ad alta fermentazione,
non filtrata e non pastorizzata,
rifermentata in bottiglia,
gusto in evoluzione.


Il Birrificio Ordeum è un micro birrificio
giovane e dinamico,
nato dall'intuizione dai fratelli Lorenzo e Valerio,
che utilizzano malti d'orzo
di ottima qualità provenienti
dalla coltivazione dei terreni dell' azienda agricola
di famiglia e da una selezione di luppoli
impiegati nella migliore
tradizione brassicola internazionale.


Stile: Blonde Ale
Temperatura di servizio: 5-6°C
4,7% vol.
Ingredienti: acqua, malto d'orzo, luppolo,lievito e zucchero 

Ingredienti per 4 persone:
Pizza con Funghi e Insalata mista

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 10 minuti

Esecuzione: Facile

Calorie: 334

• 400 g di Farina bianca "00"
• 250 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva - Ideale - Azienda agricola Tiberio Ernesto Tollo (Ch)
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 250 g di Funghi Champignon o Porcini
• 200 g di Parmigiano o Ricotta salata
• Passato di datterini Il Sublime - Bio - Petti 
• Insalata mista
• 3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Azienda agricola Tiberio Ernesto Tollo (Ch)
• Macina sale - Bisetti shop
• Macina pepe - Bisetti shop

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.

Unite il sale, lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva;

amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla farina disposta

a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare

la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo per formare le

palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.

Stendete la pasta in 4 dischi sottili di 22 cm di diametro e

3 mm di spessore, cospargete con il passato di datterini

e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.

Pulite i funghi, eliminate la parte terrosa del gambo,

tagliateli a fettine sottili e conditeli con sale,

pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Unite il prezzemolo tritato e mescolate delicatamente.

Lavate e asciugate l'insalata.

Quando la pizza è pronta sfornatela e guarnitela con i funghi,

l'insalata e il parmigiano tagliato a scaglie con una mandolina.

Condite il tutto con un filo di olio d'oliva.


Con questa buona pizza ci gustiamo un'ottima birra artigianale
Tiberina - Birrificio Ordeum Tollo (Ch) Abruzzo

Pizza Quattro Stagioni in Teglia

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione: 20 minuti
Cottura:25 minuti
Esecuzione:Facile
Calorie: 561

• 400 g di Farina bianca "00"
• 200 ml di acqua tiepida
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva - Ideale - Az.Agricola Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 200 g di pomodori pelati
• 300 g di mozzarella
• 8 carciofini sott'olio
• olive nere denocciolate
• 5 fette di prosciutto cotto
• funghi misti  q.b.
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva - Ideale Azienda agricola Tiberio Ernesto Tollo (Ch)
• sale e pepe

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.
Unite il sale, lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva;
amalgamate energicamente con un mestolo e
versate sulla farina disposta a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare la massa
ben infarinata in una larga bacinella
anch'essa infarinata,
coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto
solo per fare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.

Per la pizza alta(come nel mio caso) una volta ottenuto l'impasto,
stendete la pizza fino a uno spessore di circa 1/2 cm,
disponetela nella teglia quadrata o rotonda
leggermente unta e lasciatela lievitare
per altri 20-30 minuti.


Frullate i pelati con un pizzico di sale e pepe.

Versate al centro poco pomodoro insaporito con il sale e pepe.

Con il dorso del cucchiaio stendete il pomodoro 

su tutta la superficie della pizza lasciando

1 cm dal bordo.

Tagliate la mozzarella a fettine e disponetela uniformemente sulla pizza.

Farcite ogni quarto della pizza rispettivamente

con: carciofini scolati e tagliati in 4,

olive nere, prosciutto cotto e i funghi misti.

Condite con poco olio ed infornate a 200°C per 25 minuti.