Trippa al pomodoro e peperoncino

Ingredienti per 5-6 persone:

• 1kg e 300g di trippa cotta bovino adulto
• 1/2 bottiglia di passato di pomodoro
• pomodorini q.b.
• 1/2 carota, sedano, cipolla
• peperoncino
• sale e pepe q.b.
• olio
• rosmarino

Procedimento:

In una padella con un pò d'olio preparate un soffritto con la cipolla, sedano e carota... piccoli pezzetti e cuocete per alcuni minuti. Aggiungete la trippa tagliata a piccoli pezzi..salate,pepate e aggiungete del rosmarino... lasciate cuocere nel soffritto per una mezz'oretta a fuoco lento. Versate la passata di pomodoro e i pomodorini lavati e tagliati a metà..continuate la cottura per 3/4 d'ora  a fuoco medio. A metà cottura aggiungete del peperoncino in polvere o all'olio e finite di cuocere. Pronto!

Con questa ricetta partecipo al contest di Le cuoche per gioco

Coccole piccanti

Amaretti al cioccolato

Ciao amici questa ricetta lo preso dal mio libro " Il piacere del cioccolato "

Tovaglia di carta da regalo Star pennsylvania new flower s.p.a.

Ingredienti per circa 25 amaretti:

• 250 g di mandorle tritate
• 25 g di cacao amaro Cleca
• 3 albumi d'uovo
• 250 g di zucchero
• zucchero a velo Cleca

Attrezzatura:

teglia da pasticceria, carta da forno, colino fine o setaccio, pennello da pasticceria, spatola metallica.

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°C. Stendete la carta da forno sulla teglia da pasticceria. Versate 250 g di mandorle tritate e 250 g di zucchero in una zuppiera. Distribuitevi sopra 25 g di cacao usando un colino o un setaccio, quindi mescolate bene. Incorporate poco alla volta 3 albumi d'uovo non sbattuti, avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno. Disponete l'impasto sulla teglia suddividendolo in piccole quantità (2-3 cm di diametro) aiutandovi con due cucchiaini da caffè.

Spolverate gli amaretti con un po'  di zucchero a velo. Bagnate un pennello da pasticceria nell'acqua fredda e umidificate la parte superiore degli amaretti, premendo leggermente per appiattirli. Mettete la teglia nel forno e fate cuocere per 8-10 minuti. A cottura ultimata estraete la teglia e versate un po' d'acqua fredda tra questa e la carta da forno. Aspettate 2 o 3 minuti, quindi staccate gli amaretti uno ad uno servendovi di una spatola.

Disponeteli su una griglia e lasciateli raffreddare. Serviteli come dessert, in compagnia di macedonie, creme varie o gelato.

Nel carrello:

scegliete delle mandorle tritate finemente e di buona qualità.

Per cambiare:

Potete spalmare la parte superiore degli amaretti con una crema a base di burro e cioccolato, quindi " incollarvi" sopra altri amaretti.

Segreti di pasticceria:

Non sbattete i bianchi delle uova, limitatevi ad amalgamarli leggermente con una forchetta. la pasta deve essere molto morbida, senza però colare. Utilizzate albumi non troppo grandi e non ne aggiungete più quando l'impasto avrà raggiunto una buona consistenza. Modellate gli amaretti con una forchetta bagnata in acqua fredda.

Ho usato più cacao

Di nuovo a scattare la foto con una mano sola mentre reggo l'amaretto ;)

Melanzane ripiene di carne

Ciao a tutti scusate la mia assenza sul blog ma sono incasinata 

con a raccolta del'uva da tavola

Questa ricetta lo fatto tempo fa e ho preso nota

dal diario di cucina di mamma :)

Ingredienti per 2 persone:

• 2 melanzane scure
• 250 g di macinato di vitello
• 4 uova
• 1 fetta di pane raffermo
• parmigiano q.b.
• sale & prezzemolo tritato
• olio q.b.

Procedimento:

Lavate per bene le melanzane. Tagliatele a metà e salate. Lasciatele scolare dopo averle salate per 30 minuti. Preparate una teglia  rivestita con carta da forno bagnato e strizzato. Versate un po' d'olio e un po' d'acqua. Accendete il forno a 200°C. In una ciotola preparate il ripieno con macinato, uova, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato e la fetta di pane bagnato nel latte, strizzato e sbriciolato, salate e amalgamate per bene. Se vi sembra un po' morbido aggiungete altro pane bagnato finché il composto non sarà compatto. Riempite le melanzane e infornate per un'oretta circa. Prima della fine cottura aggiungete del prosciutto cotto o mortadella sulle melanzane. Servite tiepide o fredde. Buon appetito!

Cordoni di frate al ragù e basilico

"Tovaglia" di carta da regalo Star Pennsylvania New Flower Spa

Ingredienti per 4 persone:

• 500g di cordoni di frate Mugnaia di Elice
• 180 g di macinato misto
• cipolla, carota e sedano q.b.
• 1/2 bottiglia di passato di pomodoro
• qualche pomodoro pachino
• basilico 
• sale&olio q.b.

Procedimento:

Per prima cosa preparate il trito di verdure per il ragù. Fatelo andare per qualche minuto con un pò d'olio. Versate il macinato, salate e fatelo cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Buttate la salsa , i pomodorini tagliati a metà, basilico e salate . Fatelo cuocere per 40 minuti a fuoco medio. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata (la cottura come prescritto sulla confezione 10-16 min). Condite la pasta e servite. Buon appetito!

Sciroppo di amarene

Ricetta di mamma

Tovaglietta a quadretti  e ciotolina rossa GreenGate

Ingredienti:

• 5 kg di amarene
• 500 g di zucchero per ogni kg di amarene

Procedimento:

Snocciolate le  amarene. Schiacciatele e spremetele, raccogliete il succo in una terrina, aggiungete lo zucchero e mescolate per bene. Lasciate a riposo per qualche ora e filtrate. Imbottigliatelo e fate il bagnomaria. Dopo conservatelo in frigorifero. Le bucce delle amarene non buttateli ..io li conservo nei barattoli e metto nel freezer tanto non si gelano..li uso per guarnizioni dolci. Tutto qua spero che sia tutto chiaro. A presto!
p.s. scusate ma questo periodo sono incasinata con la raccolta dell'uva da tavola e sarò un po'  assente dal blog baci e abbracci!

Caccavella ripiena d'insalata di mare

Seguite la ricetta Insalata di mare

Ingredienti per 4 persone:

• 4 caccavelle La fabbrica della pasta di Gragnano
• 2 confezioni da 300g d'insalata di mare surgelato (voi usate quello fresco)
• passato di pomodoro
• olio 
• sale
• limone
• prezzemolo tritato

Procedimento:

Per prima cosa facciamo un'emulsione con olio,limone e prezzemolo tritato. Mettete a cuocere un po' di passato di pomodoro con un filo d'olio per 15 minuti,  salate. Mentre l'acqua bolle, salate e buttate le caccavelle e cuocete per il tempo necessario scritto sulla confezione. Scolate e metteteli da parte. Cuocete il pesce surgelato in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolate e fatelo raffreddare. Poi versatelo nell'emulsione e mescolate per bene. Versate un po' di passato di pomodoro nei piatti e mettete le caccavelle, riempiteli con l'insalata di mare aromatizzato con l'emulsione. Versate un filo d'olio e servite!
p.s. Ho usato il pesce surgelato perché non ho tanto tempo in cucina .