Cheesecake espresso alle pesche e fragole

Ciao amici lettori anche se non sono dell'umore giusto causa per i terremotati 

e non mi sento nemmeno bene..vi offro questo buon dessert

La ricetta lo preso dalla rivista Cucina Moderna di giugno

solo che io ho aggiunto anche le pesche

Ingredienti:

• 300g di fragole
• 2 pesche mature
• 250 g di formaggio spalmabile
• 60 g di zucchero a velo
• biscotti digestive
• 1 baccello di vaniglia
• 2 dl di panna fresca

Procedimento:

Sbriciolate i biscotti frullandoli brevemente nel mixer. Mescolate il formaggio in una ciotola con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice. Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiate i semini con il dorso della lama di un coltellino e aggiungeteli alla crema di formaggio.

Montate la panna e incorporatela al composto precedente con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarla. Lavate la frutta, asciugatele , privatele del picciolo e del nocciolo della pesca e tagliatele a fettine. Trasferitele nelle coppette, disponete al centro una grossa cucchiaiata di composto di formaggio e cospargetela con i biscotti sbriciolati.

n.b. Nella crema di formaggio potete sostituire i semi di baccello di vaniglia con un pizzico di vaniglia.

Tortine soffici al cocco e arancio

Ciao amici ultimamente ho comprato un bel libro di cucina

"Al sorriso" di Luisa Marelli e Angelo Valazza

la foto lo trovate nel mio profilo fb

prossimamente farò qualche ricetta del libro

Ringrazio tantissimo per questi dolcetti la mia amica Francesca Poggiali

Tortine soffici al limone e cocco

Ingredienti:

• 190 g di farina speciale per dolci
• 120 g di cocco grattugiato
• 180 g di zucchero (per me 120g di zucchero di canna)
• 90 g di burro (per me olio di semi)
• 1 uovo
• 120 ml di latte
• la scorza di 1/2 limone non trattato (per me arancio)
• 1/2 bustina di lievito

Procedimento:

Forno preriscaldato a 180°C

Setacciate la farina con il lievito e mettetelo nel broccale del robot da cucina. A parte sbattete l'uovo nel latte, unite l'olio di semi e unirlo alla farina, azionate a bassa velocità. Unite lo zucchero, la scorza dell'arancio e 100g di cocco. Mescolate per qualche minuto. Versate il composto in una teglia per torta o nei pirottini per muffin . Cospargete con il cocco grattugiato e infornate per 45' per lo stampo per torta sennò 30' per i pirottini . Sfornateli e lasciateli raffreddare su una griglia. Pronti!

In foto mia cugina Benedetta prima che si mangiava il suo muffin 

è una golosona : )

Ketchup homemade di Jamie Olivier e cubetti di patate fritte

Ciao cari lettori vi sorprendo per l'ennesima volta con questa magnifica salsa

per essere la prima volta mi è venuto abbastanza bene

Ringrazio tantissimo la mia amica Erica del blog "Ogni ricco un pasticcio"

Ketchup homemade di Janie Olivier

Ingredienti per il ketchup:

• 1 grossa cipolla rossa tritata grossolanamente 
• 1/2 finocchio tagliato e tritato grossolanamente
• 1 costa di sedano tagliata e tritata grossolanamente
• olio extra-vergine d'oliva
• zenzero fresco ( per me zenzero in polvere)
• 1 spicchio d'aglio pelato e affettato
• un ciuffo di basilico fresco
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo ( non lo trovato)
• 2 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco ( io noce moscata)
• peperoncino in polvere
• sale fino iodato
• 500 g di pomodorini + 500 g di passata di pomodoro
• 100 ml di aceto di vino rosso ( per me aceto di vino bianco )
• 35 g di zucchero di canna

Procedimento:

Mettete tutte le verdure in una grande pentola antiaderente con un filo d'olio, lo zenzero, l'aglio, il peperoncino, i gambi di basilico e chiodi di garofano. Condite con la noce moscata e un buon pizzico di sale.

Cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti fino a quando il tutto non si sarà ammorbidito, mescolando ogni tanto. Aggiungete tutti i pomodori e circa 190ml di acqua fredda.

Portate ad ebollizione e fate cuocere finché la salsa non si riduce della metà. Aggiungete le foglie di basilico, poi passate la salsa in un robot da cucina o con un frullatore a immersione e passate il tutto attraverso un setaccio per due volte per renderla liscia e lucida. Mettete la salsa in una pentola pulita e aggiungete l'aceto e lo zucchero. Mettete la salsa sul fuoco e fate cuocerla fino a quando non si riduce fino alla consistenza del classico ketchup. Versare il ketchup attraverso un imbuto in bottiglie sterili, quindi sigillatele ermeticamente e mettere in un luogo fresco e buio o nel frigo fino al momento di servirlo.

Muffins

Ciao a tutti avevo una confezione di preparato per torte e biscotti 

non sapevo cosa farci e pensandoci su ho deciso di fare i muffin

che sono perfetti per ogni momento della giornata

Ricetta presa sul ricettario della confezione

le modifiche in rosa è la mia ricetta modificata

Ingredienti per 12 muffin circa:

• 1 preparato per torte integrali Cleca 380g (farina di frumento integrale , farina di grano tenero tipo "00", lievito,zucchero di canna , amido di mais, fibra di avena , sale)
• 100 g di burro (io !/2 bicchiere di olio di semi)
• 1 uovo
• 200 g di mirtilli o frutti di bosco ( io 50g di noci e 50 g di cioccolato al latte tritati )
• succo di mezzo limone ( io vanillina )
• 180ml di latte
• zucchero a velo Cleca

Procedimento:

Accendete il forno a 180°C.

Imburrate dieci o dodici stampini da muffin, vanno bene anche pirottini di carta. Lavate i mirtilli e fateli asciugare. Tritate le noci e il cioccolato con la lama d'acciaio del robot di cucina. Sciogliete il burro. Versate in una terrina il preparato per torte, aggiungete il latte, il succo di limone( per me la vanillina ), il burro fuso freddo ( per me l'olio di semi ) e l'uovo. Mescolate bene con un cucchiaio di legno o con lo sbattitore elettrico a bassa velocità sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Unite delicatamente i mirtilli ( per me noci e cioccolato ). Versate il composto negli stampini fino a due terzi della loro capacità e mettete in forno per venti minuti. Prima di servire spolverizzate con zucchero a velo.

Partecipo al contest Ti ritocco la ricetta di Francesca

del blog "La cucina leggera ma non troppo"

E al contest Picnikiamo di Giovanni del blog "Peccato di gola"

Bastoncini di pesce

Ciao amici questo finger-food lo avevo fatto tempo fa e spero che vi piace

Quella polpetta rotonda è di granchio ma lo comprato bello pronto

Ho fatto solo i bastoncini

Bastoncini di pesce

Ingredienti per 20 bastoncini:

• 500 g di merluzzo
• 2 cucchiai di farina
• 150 g di pangrattato
• 2 uova
• sale q.b
• olio di semi di arachide q.b

Procedimento:

Per preparare i bastoncini iniziate a tagliare grossolanamente i filetti di merluzzo, poi passateli al mixer fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete la farina e un pizzico di sale. Intanto preparate la panatura in due ciotole capienti: in una sbattete le due uova e nell'altra il pan grattato. Prelevate piccole manciate di pesce e formate un bastoncino con le mani compattando il composto. Fateli belli stretti la cottura è molto breve. Una volta ottenuti i bastoncini passateli nelle uova e nel pangrattato (fate la doppia impanatura) per una panatura croccante. Friggeteli in una padella con abbondante olio, quando saranno ben dorati scolateli e lasciateli asciugare su carta assorbente. Pronti!

Chutney di ciliegie

Per la prima volta nella mia vita ho provato Il Chutney di ciliegie

è un composto tipo marmellata agrodolce speziato 

ha un sapore particolare..provate!

Chutney di ciliegie

Ingredienti per 4-6 persone:

• 300 g di ciliegie denocciolate
• 60 g di zucchero semolato
• 3 cucchiai di aceto bianco (per me 1 diluito un po'  con acqua)
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 prese di cannella in polvere
• pepe nero macinato fresco

Procedimento:

In una casseruola antiaderente mettete le ciliegie con lo zucchero e fatele rosolare a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Unite un po'  di pepe macinato al momento, lo zenzero in polvere, la cannella e l'aceto bianco. Fate cuocere a fiamma moderata, mescolando ripetutamente, fino ad ottenere una consistenza di una marmellata.

Fate raffreddare e versatelo in un barattolino di vetro pulito a chiusura ermetica. Si conserva in frigorifero per un paio di settimane. Servitelo con un formaggio corposo tipo pecorino stagionato o  formaggi erborinati.