Paccheri ai Frutti di Mare

 

I Paccheri ai Frutti di Mare è un primo piatto molto ricco.

Questo formato di pasta si presta ad accogliere questo ricco condimento,

troviamo in questo piatto tutto il sapore dei profumi mediterranei,

arricchito dai pomodorini freschi che aggiungono note di colore e di gusto.

Per cucinare usate un'ottimo olio extravergine di oliva come il buon olio del mio

amico Lorenzo Tiberio dell' Azienda Tiberio del mio paese Tollo(CH) Abruzzo.

Olio extravergine di oliva - Ideale - Azienda Tiberio

dal sapore armonico e dal gusto dolce e leggero.

Fruttato lieve ed equilibrato con sentore di mandorle e legumi freschi.

In bocca è armonico e delicato.

L'Olio extravergine di oliva va bene alla salute e grazie all'elevato

contenuto di acido oleico, protegge il cuore e  arterie,

rallenta l'invecchiamento celebrale e previene l'arteriosclerosi.

Abbassa il livello del colesterolo cattivo, mentre innalza quello del

colesterolo buono.

L'olio extravergine di oliva sia crudo che in cottura,

viene facilmente digerito dall'organismo.

Mi raccomando usale l'olio doc dei frantoi per cucinare.

Per acquistare l'olio contattate:

Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s.

di Tiberio Valerio

Via Ciccospreca, 57

66010 Tollo(CH) Abruzzo - Italia -

tel. 0871/961286

0871/969052

      Valerio 349/ 5773826

Lorenzo 328/ 8954687

oleificio@aziendatiberio.it

Azienda Tiberio

Per questa ricca pasta a base di pesce vi consiglio un buon vino il

Pecorino IGT Terre d'Abruzzo 2024 - Vigneti Radica

Colore: Limpido, giallo paglierino

Bouquet. Aromi di fiori delicati, agrumi e note di frutta esotica

Gusto: Buona persistenza, con gusto minerale ed equilibrato

Temperatura di servizio: 12°C

Vinificazione

Processo. Dopo il diraspamento, l'uva riceve una pressatura soffice

a temperatura controllata (12°C) , la fermentazione del mosto si realizza in

piccoli contenitori in acciaio inox per circa 1 mese.

Temperatura di fermentazione: 16°C

Affinamento: in piccoli contenitori in acciaio inox per 7 mesi a temperatura controllata,

breve affinamento in bottiglia coricata.

Scheda tecnica

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Pecorino

Alcool:  13% vol.

Bottiglia: 75 ml

Territorio e Vitigno

Area: Villagrande di Ortona(CH)

Altitudine. 100 metri sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso alcalino, pendenza del 7%

Esposizione del sole: Sud-est

Età dei vigneti: 6 anni

Ceppi per ettaro: 3.200

Metodo di coltivazione: Guyot

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Vino Biologico certificato

Azienda Agricola di Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo - Italia -

Tel: +39 0871/962227
Mob: +39 329/2964738
Mail: info@vignetiradica.it

Vigneti Radica

Ingredienti:

• 500 g di Paccheri
• 1 kg di Cozze
• 1 kg di Vongole
• 3 calamari di media grandezza
• 300 g di Code di gamberi
• metà bicchiere di vino bianco 
• Pomodorini
• 2 spicchi di aglio
• Olio extravergine di oliva - ideale - Azienda Tiberio
  
• Prezzemolo q.b.
• Sale & Pepe

Procedimento:

Per preparare questa deliziosa pasta iniziamo con la pulizia del pesce:

partendo dai Gamberi eliminate la testa e la coda,

poi con le dita togliete il carapace; incidete il dorso ed estraete il filino nero

tirandolo delicatamente con la pinzetta o con uno stuzzicadente,

terminata la pulizia dei gamberi, mettete da parte.

Ora passiamo alle cozze e alle vongole:

sciacquate bene le cozze sotto l'acqua corrente,

con un coltello raschiate tutte le incrostazioni e con un movimento energico

staccate manualmente la barbetta che fuoriesce dalle valve.

Ora sotto l'acqua corrente ripuliamo le cozze con una paglietta d'acciaio,

sfregandole bene per eliminare ogni impurità, mettete da parte.

Prendete le vongole e dalla parte dell'apertura picchiettatele su un tagliere

una ad una se uscirà della sabbia scura buttatela ed eliminate anche quelle con il guscio rotto.

Versate le vongole in uno scolapasta con una ciotola sotto e sciacquatele più volte sotto l'acqua fredda, terminate solo quando non si vedrà più della sabbia nella ciotola.

Prendete i Calamari staccate la testa ed eliminate la cartilagine interna,

sciacquateli ed eliminate la pelle e le pinne.

Tagliate ad anelli i calamari e tenete da parte.

In una padella capiente antiaderente versate 2-3 cucchiai di Olio Ideale - Azienda Tiberio

gli spicchi di aglio, accendete il fuoco moderato e fate rosolare per qualche secondo,

una volta che l'aglio è leggermente dorato eliminatelo e unite le cozze e le vongole,

aggiungete poco Pecorino IGT Terre d'Abruzzo 2024 - Vigneti Radica ,

regolate di sale e pepe.

Cuocete a fuoco vivace coprendo con un coperchio,

ci vorranno 5 minuti circa che i molluschi si aprono, spegnete.

Scolatele conservando il liquido di cottura, separate le valve vuote delle cozze e

delle vongole quelle piene, conservandone qualcuna intera

per la presentazione del piatto finale.

In una ciotola filtrate il liquido di cottura dei molluschi,

mettete da parte il liquido.

In una padella antiaderente fate scaldare l' Olio ideale - Azienda Tiberio con lo spicchio

di aglio, aggiungete i calamari tagliati ad anelli e sfumate con 

il Pecorino IGT Terre d'Abruzzo 2024 - Vigneti Radica ,

fate cuocere per 3-4 minuti, mescolando con una spatola.

Tagliate i pomodorini a metà e aggiungeteli ai calamari,

regolando di sale e pepe, di tanto in tanto aggiungete poco liquido dei molluschi.

Continuate la cottura per 2-3 minuti a fuoco basso coprendo con un coperchio,

poi unite anche i gamberi e completate la cottura.

In una larga casseruola mettete a bollire l'acqua per la pasta,

quando bollirà salate e fate cuocere i paccheri per il tempo indicato

sulla confezione.

Scolate la pasta al dente direttamente nella padella del condimento,

unite le cozze e le vongole, completate la cottura per 3 minuti,

se la pasta risulta asciutta aggiungete poco liquido dei molluschi.

Completate con il prezzemolo tritato e l' Olio extravergine di oliva - Ideale - Azienda Tiberio.

Decorate il piatto con i molluschi aperti interi.

Buon Appetito!

Pizzette rosse ai Frutti di Mare

 

Margherita - Cerasuolo D'Abruzzo DOP - Celenza Vini

Questo Cerasuolo seduce i sensi, 

un viaggio sensoriale che celebra la ricchezza e la diversità del territorio abruzzese

invitando tutti a condividere il gusto autentico della tradizione locale.

SCHEDA TECNICA

NOME: Margherita Cerasuolo D'Abruzzo DOP

UVE: 100% Montepulciano D'Abruzzo Biologiche

COMUNE DI PRODUZIONE: Vasto (CH)

ALTITUDINE: 120 metri sul livello del mare

TIPO DI TERRENO:  Argilloso inerbito

SISTEMA ALLEVAMENTO:  Tendone a doppio piano con binario, 

con una densità di 1600 ceppi per ettaro.

ESPOSIZIONE: Ovest

TIPO DI RACCOLTA: Manuale

TIPO DI POTATURA : Capo rinnovato

RESA PER ETTARO: 130 quintali 

VINIFICAZIONE : in bianco con fermentazione a temperatura controllata a 14°C

in vasche inox

COLORE: Rosa Ciliegia

BOUQUET: Note di fiori bianchi, pesca e ciliegia

ABBINAMENTI:  Antipasti e aperitivi con salumi e formaggi di media stagionatura,

piatti vegetariani sia cotti e crudi, piatti a base di pesce dagli arrosti,

fritture, brodetto alla vastese e pizze ai frutti di mare.

TEMPERATURA: Servire a 12°-14° C

Ora passiamo alla ricetta

Ingredienti per l'impasto:

• 500 g di Farina di Grano Tenero 00 - Pizzeria - Mulino Caputo
• 320 ml di acqua a temperatura ambiente
• 3 g di lievito secco
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale fino

Per condire:

• Salsa di Pomodoro fatta in casa
• Olio extravergine di oliva
• sale fino
• Cozze
• Calamari
• Moscardini
• Mazzancolle
• Aglio
• Prezzemolo
• Pepe

Procedimento per l'impasto:

In una ciotola capiente versate la farina con il lievito secco,

mescolate bene.

 Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

l'olio e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto e unite il sale fino e un cucchiaino di zucchero,

serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella unta di olio,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume.

Dopo che l'impasto è ben lievitato formare 8 palline da 100 g,

coprite con un panno e fate lievitare per 30 minuti.

Ora passiamo alla prima stesura con i polpastrelli e facciamo ancora lievitare per 10 minuti.

Dopo il riposo finiamo di stendere le palline fino a formare un diametro di 10-15 cm.

Preriscaldare il forno a 250°C in modalità ventilato.

Ora passiamo a pulire il pesce:

Raschiate le Cozze per eliminare residui e strappiamo via le barbe,

poi in una padella con due cucchiai d'olio e l'aglio,

facciamo aprire le cozze coperte con un coperchio di vetro.

Appena saranno pronte, sgusciatele e tenetele da parte.

Pulite i Moscardini e i Calamari privandoli di becchi, occhi e interiora,

tagliateli ad anelli, mettete da parte.

Ora passiamo alle Mazzancolle:

sciacquarli sotto l'acqua fredda corrente per eliminare eventuali residui di sabbia o alghe.

Staccate la coda, la testa e le zampette , con uno stuzzicadenti estraete il filino nero e

con delicatezza sgusciate le Mazzancolle senza romperle

Prendiamo due teglie da forno e spennelliamo con l'olio e disponete i dischi delle pizzette,

cospargete con la salsa di pomodoro condita con olio e sale,

disponete tutto il pesce senza le cozze, irrorate con un filo d'olio e il pepe macinato al momento, infornate nella parte bassa del forno per 10 minuti,

sfornate e aggiungete le cozze e il prezzemolo tritato,

infornate ancora per 4-5 minuti.

Servite ben calde!

Pasta ai Frutti di Mare

 

Linea Rocca Ventosa - Pinot Grigio Terre di Chieti IGP - Cantina Tollo

Un Pinot Grigio equilibrato e di buona lunghezza

corposo, fresco e fruttato,

è ideale per molte tipologie di occasioni,

dall'aperitivo alla cucina tradizionale e sperimentale,

dando il meglio di sé.

Tipologia: Bianco

Vigneti, Uve e Vendemmia Ubicazione: vigneti in provincia di Chieti

Uve: Pinot Grigio 100%

Epoca di vendemmia: seconda metà di agosto

Vinificazione: Pigiadiraspatura delle uve,

pressatura soffice del pigiato e fermentazione a temperatura controllata

in serbatoi di acciaio inox

Caratteristiche

Colore: Giallo paglierino scarico

con riflessi verdolini

Odore: Fresco e fruttato,

con note nette di frutta esotica, profumo floreale elegante sul finale

Sapore: di medio corpo, delicato, sapido

Gradazione alcolica: 12,5% vol.

Modalità di servizio

Temperatura: 8/10°C 

Ingredienti per 3 persone:

• 270 g di pasta tipo Anelli trafilati al bronzo
• 2 spicchi d'aglio rosso di Sulmona
• 500 g di Cozze
• 500 g di Vongole
• 300 g di Calamari
• 280 g di Gamberi media grandezza
• Olio extravergine d'oliva
• 2-3 cucchiai di Prezzemolo tritato
• 160 g di Pomodorini
• Sale fino q.b
• Pepe nero q.b
• 100 ml di Pinot Grigio Terre di Chieti IGP - Linea Rocca Ventosa - Cantina Tollo

Procedimento:

Per prima cosa iniziate a pulire i gamberi:

eliminate la testa e la coda, poi con le dita togliete il carapace;

incidete il dorso ed estraete il filamento nero aiutandovi con uno stuzzicadente.

Tenete da parte qualche gambero intero per l'impiattamento finale.

Ora passiamo alle cozze e vongole:

Sciacquate le cozze sotto l'acqua fredda corrente; con il dorso della lama

di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e i cirripedi  e con

un movimento energico staccate manualmente il bisso

che fuoriesce dalle valve.

Sempre sotto l'acqua fredda utilizzando una paglietta d'acciaio,

sfregate energicamente le cozze per eliminare le impurità.

Una volta pulite, mettete da parte.

Controllare le vongole che non contengono sabbia:

picchiettandole una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura:

se uscirà la sabbia scura sarà da buttare e buttate anche quelle che hanno

il guscio rotto.

Ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele molte volte 

sotto l'acqua corrente: terminate quando nella ciotola non ci sarà più della sabbia.

Prendete i calamari  staccate la testa ed eliminate la cartilagine interna;

sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda ed eliminate la pelle e le pinne.

Tagliate ad anelli i calamari e tenete da parte.

Fate rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio in una padella antiaderente.

Quando sarà leggermente dorato, toglietelo,

unite le cozze e le vongole,

aggiungendo 50 ml di Pinot Grigio e regolate di sale e pepe a piacere.

Cuocete a fuoco vivace per circa 5 min coprendo con un coperchio.

Controllate uno ad uno e quelli che non si saranno aperti buttateli.

Spegnete il fuoco e scolatele conservando il liquido di cottura,

separate le valve vuote delle cozze e delle vongole da quelle piene,

conservando qualche cozza e vongola intera per la presentazione del piatto.

In una ciotola filtrate il liquido di cottura dei molluschi e tenete da parte.

In una padella antiaderente versate un filo d'olio e l'aglio,

unite i calamari tagliati ad anelli;

fate cuocere per 2-3 minuti e sfumate con il Pinot Grigio restante,

mescolando il tutto con una spatola.

Tagliate a metà i pomodorini e aggiungeteli ai calamari,

regolando di sale e pepe,

unite poco liquido di cottura dei molluschi che avete filtrato in precedenza.

Continuate la cottura per altri 4 minuti a fiamma bassa,

fino a quando i calamari diventano teneri.

Ora unite anche i gamberi.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.

Aggiungete al condimento le cozze e le vongole,

fate cuocere per 2-3 minuti.

Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il sugo di pesce,

aggiungete poco liquido dei molluschi e saltate la pasta per amalgamare bene al condimento.

Cospargete con il prezzemolo tritato, spegnete.

Servite nei piatti e completate con i gamberi, cozze e vongole che avete tenuto da parte.

Con questo ottimo piatto ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Pinot Grigio - Linea Rocca Ventosa Terre di Chieti IGP - Cantina Tollo

Cozze Vongole e Gamberetti ai Cannellini

Ingredienti per 4 persone:

• 1,2 kg di molluschi freschi (Cozze e Vongole)
• 100 g di Gamberetti già sgusciati e cotti
• 250 g di Fagioli Cannellini in scatola
• 2 gambi di Sedano
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Classicum - Poggio Giulivo
• 1 rametto di menta
• sale&pepe

Procedimento:

Staccate le foglie di menta, lavatele, asciugatele e mettetele

intere in una ciotolina assieme all'olio.

Mescolate e lasciate insaporire per 10 minuti.

Tritate finemente l'aglio, tagliate il sedano a dadini e fate appassire entrambi

per un paio di minuti con un filo d'olio.

In una padella antiaderente fate aprire i molluschi (precedentemente puliti)

a vapore con gli spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo e un goccio d'acqua.

Uniteli al soffritto (sgusciati) e rosolatele per 3 minuti a fiamma vivace.

Nel frattempo scolate e sciacquate i fagioli e

versateli in un piatto da portata.

Lasciate intiepidire i frutti di mare e unite i gamberetti. 

Amalgamateli delicatamente ai legumi.

Salate poco e pepate generosamente,

condite con l'olio e la menta.

Servite.