Margherita - Cerasuolo D'Abruzzo DOP - Celenza Vini
Questo Cerasuolo seduce i sensi,
un viaggio sensoriale che celebra la ricchezza e la diversità del territorio abruzzese
invitando tutti a condividere il gusto autentico della tradizione locale.
SCHEDA TECNICA
NOME: Margherita Cerasuolo D'Abruzzo DOP
UVE: 100% Montepulciano D'Abruzzo Biologiche
COMUNE DI PRODUZIONE: Vasto (CH)
ALTITUDINE: 120 metri sul livello del mare
TIPO DI TERRENO: Argilloso inerbito
SISTEMA ALLEVAMENTO: Tendone a doppio piano con binario,
con una densità di 1600 ceppi per ettaro.
ESPOSIZIONE: Ovest
TIPO DI RACCOLTA: Manuale
TIPO DI POTATURA : Capo rinnovato
RESA PER ETTARO: 130 quintali
VINIFICAZIONE : in bianco con fermentazione a temperatura controllata a 14°C
in vasche inox
COLORE: Rosa Ciliegia
BOUQUET: Note di fiori bianchi, pesca e ciliegia
ABBINAMENTI: Antipasti e aperitivi con salumi e formaggi di media stagionatura,
piatti vegetariani sia cotti e crudi, piatti a base di pesce dagli arrosti,
fritture, brodetto alla vastese e pizze ai frutti di mare.
TEMPERATURA: Servire a 12°-14° C
Ora passiamo alla ricetta
Ingredienti per l'impasto:
Per condire:
- Salsa di Pomodoro fatta in casa
- Olio extravergine di oliva
- sale fino
- Cozze
- Calamari
- Moscardini
- Mazzancolle
- Aglio
- Prezzemolo
- Pepe
Procedimento per l'impasto:
In una ciotola capiente versate la farina con il lievito secco,
mescolate bene.
Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,
l'olio e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.
Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,
allargate l'impasto e unite il sale fino e un cucchiaino di zucchero,
serve per la lievitazione.
Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.
Lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella unta di olio,
coprendo con un panno.
Fate riposare fino al raddoppio del volume.
Dopo che l'impasto è ben lievitato formare 8 palline da 100 g,
coprite con un panno e fate lievitare per 30 minuti.
Ora passiamo alla prima stesura con i polpastrelli e facciamo ancora lievitare per 10 minuti.
Dopo il riposo finiamo di stendere le palline fino a formare un diametro di 10-15 cm.
Preriscaldare il forno a 250°C in modalità ventilato.
Ora passiamo a pulire il pesce:
Raschiate le Cozze per eliminare residui e strappiamo via le barbe,
poi in una padella con due cucchiai d'olio e l'aglio,
facciamo aprire le cozze coperte con un coperchio di vetro.
Appena saranno pronte, sgusciatele e tenetele da parte.
Pulite i Moscardini e i Calamari privandoli di becchi, occhi e interiora,
tagliateli ad anelli, mettete da parte.
Ora passiamo alle Mazzancolle:
sciacquarli sotto l'acqua fredda corrente per eliminare eventuali residui di sabbia o alghe.
Staccate la coda, la testa e le zampette , con uno stuzzicadenti estraete il filino nero e
con delicatezza sgusciate le Mazzancolle senza romperle
Prendiamo due teglie da forno e spennelliamo con l'olio e disponete i dischi delle pizzette,
cospargete con la salsa di pomodoro condita con olio e sale,
disponete tutto il pesce senza le cozze, irrorate con un filo d'olio e il pepe macinato al momento, infornate nella parte bassa del forno per 10 minuti,
sfornate e aggiungete le cozze e il prezzemolo tritato,
infornate ancora per 4-5 minuti.
Servite ben calde!
