Sagne e Fagioli

 

Cantina Terzini

Dumì Montepulciano D'Abruzzo DOP - Cantina Terzini

La linea Dumì rende omaggio al nonno Domenico

che si dedicava con particolare passione alla produzione di questo vino,

nel quale era riuscito a incarnare l'amore per la campagna,

dove era nato e cresciuto.

Questa linea di vini ha vinto il prestigioso Premio Bere bene 2020

targato Gambero Rosso.

Caratteristiche

Vitigno: Montepulciano 100%

Vendemmia: Ultimi giorni di settembre primi di ottobre

Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve.

Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio

Affinamento: In serbatoi di acciaio

Caratteristiche: Vino dal colore rosso,

all'olfatto intenso e complesso;

fruttato e leggermente speziato;

abbastanza tannico, equilibrato, armonico

Grado alcolico: 13,5% vol.

Temperatura di servizio: 14-16°C

Abbinamento consigliato: Carni rosse e formaggi

Premi

• BereBene Gambero Rosso 2021
• Wine Enthusiast 2019 Dumì Montepulciano D'Abruzzo,
• Punteggio 85/100 (vino annata 2016)
• 𝟓S𝐭𝐚𝐫W𝐢𝐧𝐞𝐬 The book

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Ho pensato di fare SAGNE E FAGIOLI è perfetto con il

Dumì Montepulciano D'Abruzzo DOP - Cantina terzini

Le Sagne a base di farina acqua e sale,

piatto povero di origine contadina dalla forma rettangolare, 

in base alla destinazione d'uso o

alla zona si presentano con varie forme e grandezze,

piccole listarelle "sagne o tajarelle",

rombi più ampi "pettele o pettelozze"

piccoli quadrati "taccunelle".

Questo formato di pasta viene destinato per la preparazione di

Sagne e fagioli con l'aggiunta delle cotiche di maiale.

E' molto comune anche l'uso dei ceci che si distingue 

per l'aspetto tipo a minestra,

più brodoso con il sugo di pomodoro.

Io non ho trovato le cotiche ho aggiunto la pancetta dolce e fagioli borlotti.

Il risultato molto cremosa, buonissimo.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Farina di grano duro
• 250 ml di Acqua
• 200 g di Fagioli Borlotti
• Passato di pomodoro
• 200 g di Pancetta dolce
• Peperoncino fresco o macinato
• Olio evo
• Soffritto di sedano,carota e cipolla

Procedimento:

Versate la farina sul piano di lavoro ed iniziate ad aggiungere

l'acqua tiepida formando una pastella al centro,

un pizzico di sale e due-tre cucchiai di olio,

man mano raccogliete un po' di farina ed iniziate a formare una palla.

L'impasto deve risultare consistente e lavorabile.

Fate riposare l'impasto (coperto) per 30 minuti.

Dopo il riposo fate le sfoglie (con la macchinetta da 0 fino a 4),

cospargete di semola le sfoglie e passatele nel rullo delle fettuccine.

Disponete le fettuccine in lunghezza e tagliate le Sagne a 5 cm.

Mettete le sagne sui vassoi ben infarinati di semola e lasciate riposare.

Per il condimento:

In una padella fate rosolare il trito di sedano, carota e cipolla,

aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e fate cuocere per qualche istante.

Unite i fagioli borlotti (messi in ammollo 12 ore e bolliti per un'oretta

finché diventano teneri ma non si devono frantumarsi), la salsa di pomodoro,

il peperoncino tagliato a pezzi e

lasciate cuocere fino a quando non si ritira,

deve risultare un po' liquido.

Spegnete.

Cottura della pasta:

La cottura va fatta in una pentola grande con abbondante acqua fredda.

Portiamo a bollore e versiamo il sale grosso e un filo d'olio(per evitare che la pasta si attacca).

Buttate le Sagne e mescolate delicatamente.

Quando vengono in superficie dopo 3-4 minuti sono pronti.

Scolate e versatele direttamente nella padella del condimento,

mescolate.

Se occorre aggiungete l'acqua di cottura della pasta.

Servite subito

Sagnarelle al Pomodoro con Fagioli e Funghi Champignon

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Sagnarelle all'uovo - Pasta Antonelli
• 400 g di Passato di pomodoro
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 vasetto di fagioli
• 30 g di Funghi Champignon
• olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di Basilico tritato secco
• sale&pepe

Procedimento:

Pulite e tagliate a fettine sottili i funghi, mettete da parte.

Pelate la cipolla e la carota, quindi tagliatele finemente con il sedano.

Versate 4 cucchiai di olio in una padella capiente, i funghi e le

verdure tritate finemente.

Fate insaporire un paio di minuti, aggiungete la salsa di pomodoro,

regolate di sale e proseguite la cottura per circa 15 minuti,

poi aggiungete i fagioli ben scolati e proseguite la cottura per 10 minuti.

A fine cottura aggiungete il basilico secco.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,

scolatela e conditela con il sugo di fagioli e funghi;

aggiungete a piacere un pizzico di pepe o peperoncino.

Con questo buon piatto di pasta ci beviamo un buon calice di vino rosso

Merlot - I.G.P. LAZIO 2017 - Cantine Capitani

Gradazione alcolica: 13,0 % Vol.

Vitigni: 100% Merlot

Zona di produzione: Trevignano Romano Lago di Bracciano

Vendemmia: Fine Settembre

Affinamento: Silos di Acciaio

Colore: Rosso rubino intenso

Profumo: Esprime note di frutti di bosco a bacca rossa, di ciliegia e ribes,

floreale nello stesso tempo con leggero supporto erbaceo

Sapore: di discreta morbidezza, con buon equilibrio e corpo,

giustamente caldo e avvolgente con riconoscimenti che confermano

i toni olfattivi, 

con chiusura armonica, di giusto equilibrio anche se lievemente tannico

Temperatura di servizio: 8-10°C

Cozze Vongole e Gamberetti ai Cannellini

Ingredienti per 4 persone:

• 1,2 kg di molluschi freschi (Cozze e Vongole)
• 100 g di Gamberetti già sgusciati e cotti
• 250 g di Fagioli Cannellini in scatola
• 2 gambi di Sedano
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Classicum - Poggio Giulivo
• 1 rametto di menta
• sale&pepe

Procedimento:

Staccate le foglie di menta, lavatele, asciugatele e mettetele

intere in una ciotolina assieme all'olio.

Mescolate e lasciate insaporire per 10 minuti.

Tritate finemente l'aglio, tagliate il sedano a dadini e fate appassire entrambi

per un paio di minuti con un filo d'olio.

In una padella antiaderente fate aprire i molluschi (precedentemente puliti)

a vapore con gli spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo e un goccio d'acqua.

Uniteli al soffritto (sgusciati) e rosolatele per 3 minuti a fiamma vivace.

Nel frattempo scolate e sciacquate i fagioli e

versateli in un piatto da portata.

Lasciate intiepidire i frutti di mare e unite i gamberetti. 

Amalgamateli delicatamente ai legumi.

Salate poco e pepate generosamente,

condite con l'olio e la menta.

Servite.

Sagnette di Saragolla con Fagioli Tondino del Purgatorio

Ingredienti per 3 persone:

• 250 g di Sagnette di Saragolla - Linea Cuor D'Abruzzo pasta bio - Pasta.Ma
• 200 g di Fagiolo Tondino del Purgatorio di Gradoli
• 120 ml di pomodori pelati a pezzetti
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• prezzemolo tritato q.b.
• peperoncino macinato grossolanamente
• sale

Procedimento:

La sera prima mettete in ammollo in acqua fredda i fagioli per almeno 8 ore se usate i Borlotti.

Per me i Fagioli Tondini di Gradoli basterà solo 1 ora o 1 ora e mezzo in ammollo dopo averli lavati per bene sotto l'acqua corrente; cambiare l'acqua e metterli a cuocere per 45 minuti. Invece i fagioli Borlotti circa 2 ore. Saliamo a fine cottura per evitare che la buccia si staccherà e la polpa diventerà dura. Il giorno seguente prepariamo il sugo: in una pentola fate rosolare lo spicchio d'aglio con due cucchiai d'olio, eliminate l'aglio e aggiungete i pomodori pelati a pezzetti, salate e lasciate cuocere a fuoco medio per 2 minuti. Ora aggiungete i fagioli e qualche mestolo di brodo vegetale in modo da coprire un po' i fagioli. Lasciate cuocere per 3-4 minuti a fiamma media. Se il sugo si asciugherà aggiungete altro brodo. Ora mettiamo la pasta direttamente nella pentola del sugo di fagioli, mettiamo due-tre mestoli di brodo e portiamo a cottura la pasta per 3 minuti (per la pasta fatta in casa), per me le Sagnette di Saragolla 6-7 minuti. Servite con prezzemolo tritato e peperoncino e sopratutto brodosi. Buon appetito!

Tajarelloni con sugo di fagioli e cotenne

Questo piatto abruzzese è una pietanza che mi ricorda mia nonna,

lo preparava con tanto amore..ora con i suoi problemi di salute ha lasciato la cucina

a mia madre..

Ora passiamo alla ricetta base della pasta

Ingredienti:

• 250 g di farina di grano tenero
• 250 g di semola rimacinata
• 300 ml di acqua tiepida

Ingredienti per il ragù:

• 1 bottiglia di passato di pomodoro
• 1 scatola di fagioli pronti
• cotenne pulite e lessate
• cipolla, carota, sedano
• sale q.b
• olio

Grazie mamma per aver fatto la pasta :)

Procedimento:

Setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e mettete un po' alla volta l'acqua e mischiate con una forchetta prendendo un po' alla volta la farina.

Aggiungete altra acqua e lavorate l'impasto con le mani, l'impasto dovrà risultare elastico e compatto.

Formate una palla, copritela con un panno e lasciatela riposare per un'oretta. Nel frattempo preparate il ragù: In una pentola con un po' d'olio preparate un soffritto di cipolla, carota e sedano. Fatelo rosolare per alcuni minuti e aggiungete il passato di pomodoro, salate e fate cuocere per un'oretta a fuoco moderato.

A metà cottura aggiungete i fagioli e le cotenne lessate tagliati a listarelle. 

Riprendete l'impasto e prima di stenderla appiattitela leggermente con le dita. Tirate le sfoglie di uno spessore di 2-3 mm, cospargete con un po' di semola e arrotolate le sfoglie e tagliate i rotoli di uno spessore di 5-7 mm per le tagliatelle. Srotolatele immediatamente e mettete la pasta sul piano di lavoro infarinato.

Tagliate a 5 cm per i tajarelloni. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per alcuni minuti e condite con il ragù. Potetelo condire a vostro piacimento. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest di Dalila La ricetta dei ricordi