Carbonara vegetariana

Salve a tutti questo piatto buonissimo lo fatto tempo fa ma non ho avuto tempo per pubblicarlo..grazie alla mia amica Chiara "La cucina di Pippicalzina" che ringrazio molto per questa ricetta..ho aggiunto un'altra verdura e usato le tagliatelle all'uovo

http://lacucinadipippicalzina.blogspot.com/2011/11/carbonara-vegetariana.html?showComment=1320454267039#c7273345260808621478

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di tagliatelle all'uovo
• 2 zucchine
• 1 carota
• 30 g di pecorino romano
• 3 uova medie
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale&pepe

Procedimento:

Lavare le verdure e tagliarle a piccoli cubetti.Rosolare l'aglio in una padella con un filo d'olio..eliminare l'aglio e aggiungere le verdurine..saltarle per alcuni minuti e aggiungere il vino bianco e continuare la cottura per cinque minuti., regolare di sale.Sbattere in una ciotola le uova con pecorino , regolate di sale e pepe.

Cuocete al dente le tagliatelle e saltare la pasta nel tegame con le verdurine aggiungendo le uova..amalgamate bene..spolverate con altro pecorino e servite! Buon appetito!

Mezzaluna alle pere

Questa mezzaluna è molto ricca di pere caramellate con quel tocco in più della cannella
Vi assicuro è molto buona ... Già finito! ahahahah
Questa ricetta lo presa dal libro IL PIACERE DEL CIOCCOLATO

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg e 200g di pere William maturi
• 1 confezione di pasta brisè
• 1 uovo
• 60 - 70 g di zucchero
• 10 g di burro
• un pizzico di cannella in polvere

Ho comprato la brisè pronta per affrettare il tempo..ma se volete potete farlo in casa la brisè seguendo questa ricetta:

• 400g di farina
• 200g di burro
• 3 tuorli
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Preparazione della pasta: Setacciate la farina in una terrina piuttosto grande..Tagliate a dadini il burro freddo e unitelo alla farina.Mescolate con le punta delle dita..Scavate un incavo al centro e versatevi 140g di zucchero,2 tuorli e un pizzico di sale. Mescolate velocemente tutti gli ingredienti con le mani,senza impastare troppo.Quando il composto sarà omogeneo,formate una palla e avvolgetela nella pellicola e fatela riposare al fresco per un'ora e mezza.

Preparazione delle pere: Pelate le pere,dividetele a quarti,togliete il picciolo e il torsolo e tagliate a pezzetti.

In una padella antiaderente o in ceramica (come la mia) fate fondere 10 g di burro e dorare le pere per due tre minuti a fuoco medio. Poi versate lo zucchero e continuate la cottura per altri 4 minuti.

A fuoco spento aggiungete un pizzico di cannella in polvere e girate. 

Farcitura della pasta: Riscaldate il forno a 180° Rivestite di carta da forno una placca da pasticceria.Stendetevi sopra la pasta,formando un disco del diametro di 28cm. Versate le pere su metà del disco fino a 2,5cm dal margine.

Chiusura della mezzaluna: Inumidite leggermente i margini della pasta. Ribattete il semidisco vuoto sul ripieno di pere. Pizzicate i bordi con le dita per saldarli,formando una sorta di bordo rilevato per ottenere una chiusura migliore. Se volete un bordo regolare ed elegante,saldatelo usando una pinzetta a bordi lisci.

Striate con i rebbi di una forchetta il dorso della mezzaluna prima di infornarla. 

Cottura: Diluite un tuorlo con un goccio d'acqua. Con un pennello da pasticceria spennellate con questo composto la parte superiore della mezzaluna. Mettete in forno per 35 minuti finché diventerà dorato.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta sulle pere di Paola Brunetti

http://lacucinadipaolabrunetti.blogspot.com/2011/09/oggi-il-mio-blog-compie-2-anni.html?showComment=1320510353632#c1265431900329212859

Torta di compleanno di mia sorella

Pan di Spagna

Ricettina di mamma



Ingredienti:

• 5 uova
• 280 g di farina speciale per torte
• 80 g di frumina
• 200 g di zucchero
• una bustina di vanillina
• 1/2 bustina di lievito

Procedimento:


Preriscaldate il forno a 175°


Per prima cosa dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole; sbattete a neve ben ferma gli albumi e i tuorli con lo zucchero fino a diventare una cremina chiara.
Unire i due composti e sempre mescolano le due farine e dopo aggiungete la vanillina.
Imburrate e infarinate una teglia a cerniera del diametro di 24 cm. Al composto unite il lievito e mescolate per bene. Versate il composto nella teglia e infornate per 3/4 d'ora finchè diventerà dorato.
Fate la prova stecchino. Pronto!
Vi consiglio di fare il Pan di Spagna un giorno prima 

Crema pasticcera 
http://ricette.giallozafferano.it/Crema-pasticcera.html
ho diminuito gli ingredienti per una torta come la mia va benissimo

• 4 uova
• 500 ml di latte
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di farina per dolci
• 1 baccello di vaniglia

 Procedimento:


In una tegame capiente fate leggermente bollire il latte con il baccello di vaniglia, poi toglietelo dal fuoco e fate riposare per 10 minuti. In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un'impasto cremoso. Togliete il baccello e versate il latte nell'impasto poi aggiungete la farina setacciata..mescolate per bene. Cuocete a bagnomaria a fuoco lento sempre mescolando finché non si addenserà.
Spegnete e lasciate raffreddare la crema ..Pronta!

Crema Chantilly
http://ricette.giallozafferano.it/Crema-Chantilly.html

• 250 ml di panna per dolci fresca (io metà dose 125g)
• 50 g di zucchero a velo (io 25 g)
• una bacca di vaniglia

Procedimento:


Versate la panna in un contenitore di vetro e dividete a metà la bacca di vaniglia e raschiate i semini neri:aggiungete la bacca e i semini alla panna e chiudete il contenitore e ponetelo in frigo per tutta la notte. La mattina filtrate la panna con un telo di lino o con un colino poi sempre mescolando pian piano aggiungete lo zucchero a velo. Pronto!

Ho diviso la crema pasticcera e con il restante lo aggiunto alla Chantilly.

Bagna del pan di Spagna:

• Succo di frutta alla pesca

Decorazioni:

• Gocce di cioccolato
• fiore

Per la farcitura:

• Pesche sciroppate q.b

Ora passiamo a farcire la torta: tagliate tre dischi di Pan di Spagna di spessore uguale ..

Bagnateli con del succo alla pesca e farcite con un pò della crema pasticcera e successivamente con pezzetti di pesca.

 Lo stesso procedimento con il secondo pezzo... sempre con crema pasticcera e pezzetti di frutta..sovrapponeteli perfetti e all'ultimo strato cospargere con crema chantilly e gocce di cioccolato.
Appoggiate il fiore e fasciate la torta con il nastro rosso di plastica. Pronto!

Cuori di gelatine alla pesca

L'idea di queste gelatine parte dalla mia amica Dany di penna e forchetta

Non sono super perfette nella forma ma sono buonissime!

Ingredienti per uno stampo di 6 cuori:

• 300 ml di succo alla pesca
• 3 fogli di colla di pesce 

Procedimento:

Per fare la gelatina di frutta ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti...strizzarlo e aggiungerlo nel succo. Riscaldate per alcuni minuti...spegnete e girate. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e versatelo nello stampo. Metterlo in frigo fino a completo rassodamento.

Per sformare le gelatine versate lo stampo un pò in acqua bollente .. versateli in un piatto da portata e buona gelatina a tutti!

Sformato di salmone affumicato

Questa magnifica ricetta è della mia amica Lucia del blog Lucia pasticciona

ho fatto delle modifiche alla ricetta e non ho messo alcuni ingredienti..vi assicuro che è molto buono

http://luciapasticciona.blogspot.com/2011/10/sformato-di-salmone.html

Ingredienti:

• 200 g di salmone affumicato
• 4 uova
• 100 g di panna da cucina (io ho messo 200g)
• 300g di farina (io ho messo 260g)
• latte q.b
• 1/2 bustina di lievito per torte salate (io ho messo una bustina)
• olio q.b
• sale , noce moscata , prezzemolo tritato

Utensili:

Teglia a forma di ciambella a cerniera di 24 cm

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Sbattete le uova con il sale , la noce moscata e il prezzemolo tritato...aggiungete la panna e continuate a girare. Dopo aggiungete la farina , il lievito e l'olio..se il composto risulta molto denso aggiungete un pò di latte . Amalgamate il composto e aggiungete il salmone sminuzzato e girate. Imburrate la teglia e versate il composto e infornate per 40 minuti finché diventerà dorato (fate sempre la prova dello stecchino).

Pronto buon appetito!

Calzoni ripieni

 Ripieno con wurstel mozzarella e Sottilette Inalpi

Ripieno con mortadella e  Caciotta Kremina

Ingredienti per due calzoni:

• 200 g di farina speciale per pizza
• 100 g di Semola rimacinata grano duro
• 1 cubetto di lievito di birra
• sale q.b
• un filo d'olio
• latte q.b
• acqua tiepida q.b

Ingredienti nelle foto:

• 100 g di wurstel
• 2 fette di Sottilette light Inalpi
• mozzarella a cubetti q.b
• mortadella a fette 
• Caciotta Kremina

Procedimento:

Sul piano di lavoro setacciate le due farine e formate un buco al centro... sciogliete il lievito nel latte tiepido e versate al centro della farina e con una forchetta cominciate a mescolare senza rompere la montagnola... aggiungete il sale e l'olio e mescolate con le punta delle dita. Pian piano aggiungete dell'acqua tiepida e impastate per 40 minuti.L'impasto dovrà risultare morbido ed elastico. 

Lasciare riposare per due ore. Nel frattempo preparate gli ingredienti dei ripieni: tagliate a fettine sottili i wurstel e scottateli per alcuni minuti in una padellina antiaderente con un filo d'olio. Lasciate raffreddare. Tagliate a cubetti la mozzarella e spezzettate le sottilette light. Sfilacciate la mortadella e tagliate a cubetti la caciotta. Preriscaldate il forno a 200° . Riprendete l'impasto e dividetelo in due pagnottine e lasciate lievitare ancora per un'oretta e mezzo.

Una volta lievitato allargate prima con le punta delle dita e poi con il mattarello in una sfoglia sottile di 3 mm.

Condite i calzoni con gli ingredienti preparati e chiudete a mò di calzone. Infornate per 30-40 minuti finchè diventeranno dorati. Pronto buon appetito!