Torta stracciatella

Ricetta della mia amica Simona Mirto del blog Tavolartegusto

Torta stracciatella

Ingredienti:

Per una teglia apribile di 22cm

• 200 g di farina 00
• 200 ml di panna uth da cucina a temperatura ambiente
• 150 g di zucchero semolato
• 2 uova grandi a temperatura ambiente
• 50 g di burro fuso freddo
• 1 bustina di lievito per dolci
• 160 g di cioccolato fondente
• zucchero a velo (che non ho messo)

Procedimento:

Montate le uova e zucchero con le fruste elettriche a velocità alta, fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Versate nell'impasto il burro sciolto freddo e mescolate a velocità media, fino ad amalgamarlo del tutto. Miscelate la farina e lievito setacciati e versate due cucchiai di farine e alternate a due di panna, continuando a mescolare con le fruste a velocità bassa, fino ad esaurimento degli ingredienti. L'impasto risulterà denso e cremoso. Versatelo in una teglia apribile precedentemente imburrata e infarinata. Spezzettate grossolanamente il cioccolato e distribuitelo su tutta la superficie, facendo attenzione a non spingerli sul fondo, altrimenti in cottura la torta tenderà a spaccarsi, affondate pochissimo solo alcuni pezzi, il resto scenderà automaticamente con il lievitare della torta. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti, il tempo che risulterà ben dorato in superficie e asciutto dentro. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Muffins salati alla mela e provolone dolce, profumati all'erba cipollina

Ringrazio la mia amica Simona Milani del blog Pensieri e pasticci

Muffins salati alla pera ed emmental, profumati alla salvia

Ingredienti per circa 12 muffins:

• 70 g di emmental a dadini (per me il provolone dolce)
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 2 pere kaiser piccole (per me mela golden)
• 150 ml di latte parzialmente scremato
• 50 ml olio di semi di girasole
• 2 uova grandi
• 280/300 g di farina di grano tenero
• 80 g di formaggio cremoso fresco
• salvia tritata a coltello (per me erba cipollina secco)
• sale e pepe a piacere
• 1 bustina di lievito per torte salate

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180° funzione ventilata. Sbucciare e detorsolare la mela, facendola a pezzettini di circa 1 cm e poi tagliare a dadini il provolone dolce.

Sbattere le uova con il parmigiano e il formaggio cremoso, aggiungere un pizzico di sale e pepe, il latte, l'olio, l'erba cipollina, la mela e il provolone dolce, amalgamando bene. Aggiungere la farina e il lievito e mescolare il tutto. Nel frattempo preparare uno stampo per muffins e nelle cavità inserire dei pirottini in carta; versarci il composto fino a circa tre quarti della loro capienza, poi infornare e cuocere per circa venti minuti, controllando con lo stuzzicadente (dovrà uscire asciutto).

Togliere dal forno e far raffreddare su una gratella. Servire tiepidi.

Soffioni di ricotta

Ricetta del blog Mani amore e fantasia Grazie!

Soffioni di ricotta

Ingredienti per 12 dolcini:

• 300 g di farina 00 (per me farina bio Arifa Ruggeri shop)
• 80 g di zucchero
• 2 uova e 1 tuorlo
• 50 ml di olio extravergine d'oliva (per me olio di semi)

Per il ripieno:

• 400 g di ricotta di pecora (per me ricotta di mucca)
• 100 g di zucchero
• 4 uova
• scorza grattugiata di un limone

Procedimento:

Per tutti i dolci con la ricotta deve essere ben asciutta. Preparate la frolla miscelando la farina con lo zucchero e impastando insieme con uova e olio. Dovrete ottenere un impasto sodo e omogeneo.

Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per un'oretta. Ora setacciate la ricotta e separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e spumosi.

Aggiungete la ricotta e amalgamate delicatamente con una spatola.

Unite la scorza grattugiata del limone. A parte montate gli albumi e uniteli delicatamente al composto di ricotta. Stendete la frolla molto sottile e ricavate 12 quadrati di 10 cm di lato.

Sistemateli all'interno di una teglia per muffin lasciando che i lembi di pasta fuoriescano.

Riempite con il composto di ricotta e ripiegatevi sopra i lembi ma non dovete sigillare.

Infornate a 180° per 30 min e poi abbassate a 160° per altri 35 min. Dovranno risultare ben dorati.

Fate intiepidire e spolverizzate di zucchero a velo.

Pane con gocce di cioccolato

Ricetta del libro Pane fatto in casa

Per 1 pagnotta:

• 500 g di farina integrale di grano tenero macinata a pietra Ruggeri
• 70 g di gocce di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di cacao in polvere
• un pizzico di sale
• 15 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 50 g di lievito madre attivo con germe di grano Ruggeri
• 250 ml di acqua tiepida
• olio vegetale per spennellare

Procedimento:

Spennellate di olio una placca da forno. In una terrina setacciate insieme la farina, il cacao in polvere e il sale. Aggiungete il burro, riducetelo a pezzetti, quindi incorporate lo zucchero e il lievito.

Aggiungete gradatamente l'acqua, mescolando bene con un cucchiaio di legno, quindi lavorate con le mani finché l'impasto si stacca dalle pareti della terrina. Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e impastate per 10 minuti, finché risulta liscio ed elastico.

Incorporate le gocce di cioccolato nell'impasto e formate una pagnotta rotonda. Ponetelo sulla placca da forno e coprite. Lasciate lievitare in un luogo caldo per 1-1 ora e mezza, fino a quando la pasta ha raddoppiato il suo volume. Preriscaldate il forno a 220°C.

Cuocete la pagnotta in forno per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 190°C e proseguite la cottura per altri 40 minuti. Trasferite la pagnotta su una gratella a raffreddare e servite.

Canestrelli

Grazie alla mia amica Giorgia Piras del blog Giorgia passione cucina

Canestrelli

Ingredienti:

• 300 g di farina 00
• 180/200 g di burro
• 100 g di zucchero
• scorza di limone grattugiata
• qualche goccia di essenza al rum (facoltativo)
• 1 uovo
• zucchero a velo

Procedimento:

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, fate un buco al centro e ponete il burro a pezzi.

Lavorate con i polpastrelli il composto finché non diventa sabbioso, aggiungete lo zucchero, l'uovo, la scorza del limone e se preferite anche qualche goccia di essenza di rum.

Lavorate tutti gli ingredienti rendendo il composto omogeneo, cercate di farlo piuttosto veloce in modo da non riscaldare l'impasto. Formate una palla e avvolgetelo nella pellicola trasparente per alimenti. Conservate in frigo per almeno 30/40 minuti. Dopo che l'impasto si è riposato, ponetelo tra due fogli di carta da forno leggermente infarinata e procedete a stenderlo con il mattarello (delicatamente). Foderate una leccarda con carta da forno. La frolla stesa dovrà essere di circa 1 cm di spessore. Tagliate i canestrelli con l'apposito stampino e disponeteli distanziati tra loro perché in cottura cresceranno leggermente.

Infornata a forno statico a 170°C per circa 20 minuti dovranno rimanere piuttosto bianchi in superficie e alle punte leggermente dorati. Una volta sfornati toglieteli dalla teglia e lasciateli raffreddare, cospargeteli con zucchero a velo.

Ricetta rivisitata.

Muffin al cioccolato ripieni di Nutella

Grazie a Francesca Lucisano del blog Roba da donne in cucina

Muffin al cioccolato ripieni di Nutella

Ingredienti:

• 300 g di farina di grano tenero 00
• 200 g di zucchero
• 3 uova
• 200 g di burro
• 160 ml di latte
• 50 g di cacao in polvere
• 1 bustina di lievito in polvere
• Nutella q.b
• 50 g di granella di nocciole (aggiunto da me)
• 1 bustina di vanillina (aggiunto da me)

Procedimento:

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la vanillina in polvere e continuare a mescolare.  Aggiungete poco per volta la farina, il cacao e il lievito setacciati.

Versate il latte e la granella di nocciole e amalgamate bene il composto. Prendete i pirottini e riempite per 2/3 e non di più, il composto fuoriesce in cottura. Guarnite con la granella di nocciole.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino.

Sfornate i muffin e lasciate raffreddare. Sciogliete la Nutella a bagnomaria.

Prendete i muffin freddi e praticate un foro al centro di essi. Con un sac-a-poche riempite i muffin di Nutella e servite.