Bignè normali e versione mini

Ringrazio le mie due care amiche Floriana e Francesca

ho preso spunto da entrambi le ricette

Bignè normali e versione mini

Bignè by Francesca

Ingredienti per i bignè di Francesca:

• 250 ml di acqua
• 60 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 190 g di farina
• 4 uova di circa 60-65 g l'una

Procedimento:

In un pentolino mettete l'acqua con il burro e un pizzico di sale. Fate sciogliere a fiamma moderata e quando bolle l'acqua versate tutta la farina. Mescolate energicamente fuori dal fuoco finché non si stacca dalla pentola e forma la "palla". Mettete a raffreddare in una ciotola. Poi aggiungete le 4 uova, uno alla volta, amalgamare con le fruste elettriche. Aggiungere ogni uovo solo quando il primo si sarà ben amalgamato.

Preriscaldate il forno a 200°C. Formare i bignè con una sac-a-poche su una teglia rivestita con carta da forno. Infornare per 15-20 minuti, devono leggermente dorarsi.

Stesso procedimento anche per la ricetta di Floriana solo che io ho dimezzato le dosi e preso spunto per il ripieno dei mini bignè.

Per la versione mini bignè:

• Mini bignè  Tiberino
• 100 g di formaggio spalmabile al prosciutto cotto
• 100 g di tonno sott'olio sgocciolato
• sale
• noce moscata

Procedimento:

Amalgamate il formaggio spalmabile e unite il tonno tritato, salate e insaporite con la noce moscata, amalgamate per bene. Tagliate la calotta dei mini bignè facendo attenzione a non romperli. Con la punta di un cucchiaino riempite i mini bignè e chiudete. Servite!

Quiche di porri ai due formaggi

Per la pasta brisée ringrazio Paola del blog Zenzero e limone

Pasta brisée

Ingredienti per la brisée:

• 200 g di farina 0
• 100 g di burro
• 70 ml di acqua fredda
• un pizzico di sale

Procedimento:

Sul piano di lavoro o con un robot da cucina versate la farina setacciata, il sale e il burro a pezzetti. Azionare il robot e amalgamare per alcuni minuti. Poi aggiungete l'acqua e amalgamate il tutto fino a formare una palla.

Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Dopo il riposo, stendete la pasta brisée tra due fogli di carta da forno, fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Togliete la carta da forno superiore e trasferite la brisée e la carta inferiore nello stampo. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ora è pronto per farcirlo.

Ora passiamo al ripieno che ci occorre:

• 1 porro
• 2 carote
• 4 uova
• 250 ml di panna fresca
• 200 g di formaggio di capra
• 1 mozzarella
• parmigiano grattugiato q.b
• olio e.v.o
• sale

Procedimento:

Sbucciate le carote e tagliateli a cubetti piccoli. Affettate finemente il porro. In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio e cuocete le verdure per dieci minuti, irrorandole di tanto in tanto con qualche cucchiaio di acqua calda. Salate e spegnete. In una ciotola sbattete le uova con la panna, il parmigiano, il formaggio di capra grattugiato e il restante formaggio tagliato a cubetti. Versate il ripieno sulla pasta brisée, livellatelo e cospargete con le fette di mozzarella. Infornate nel forno già caldo a 180° C per 15 minuti.

Sfornate e lasciatelo intiepidire. Tagliate a fette e servite!

Fruit Hot Milk Sponge Cake

Ringrazio la mia cara amica Floriana Moroni per questo dolce

buonissimo e morbidissimo

Hot Milk Sponge Cake

Ingredienti:

• 120 g di latte intero
• 60 g di burro
• 165 g di farina 00
• 6 g di lievito per dolci
• 165 g di zucchero
• 3 uova a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 70 g di gocce di frutti di bosco disidratati (aggiunto)
• 1 pizzico di sale

Per decorare:

• zucchero a velo
• fragole fresche

Procedimento:

Setacciare la farina con il lievito e il sale due volte. Mettere il latte in un pentolino con il burro e fate scaldare a fiamma bassa finché il burro si sarà sciolto, non fatelo bollire. Montare le uova con le fruste, prima da sole per un minuto, poi aggiungendo lo zucchero in più volte e montare per 10 minuti; devono diventare chiare e spumose. Aggiungete la farina in 3 volte, amalgamando con una spatola dal basso verso l'alto, per non smontare le uova. Versate a filo il latte con il burro sciolto, mescolate con una spatola.

Aggiungete l'estratto di vaniglia e le gocce di frutti di bosco disidratati, sempre mescolando con la spatola.

Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro. Versate nello stampo e infornate nel forno già caldo a 175°C per circa 25 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino.

Sfornate e lasciate raffreddare. Una volta freddo cospargete con zucchero a velo e della frutta a vostra scelta. Non trovando i frutti di bosco freschi ho usato le fragole. Questo dolce è molto soffice e delicato.

Torta Pasqualina

Ricetta della mia amica Eleonora Tiso

Torta Pasqualina

Ingredienti per la pasta sfoglia express (ricetta di mamma):

• 500 g di farina di grano tenero
• 1 uovo
• 4 cucchiai di olio e.v.o
• 100 ml di vino bianco
• sale fino

Ingredienti per il ripieno:

• 1 kg di spinaci 
• 400 g di ricotta vaccina
• 40 g di parmigiano grattugiato
• olio e.v.o
• un ciuffo di prezzemolo fresco
• un pizzico di maggiorana essiccata
• 1 spicchio d'aglio
• 4 uova piccole
• sale e pepe q.b

Procedimento:

Per la pasta sfoglia impastate la farina setacciata con il sale, l'uovo, l'olio e il vino, fino a ottenere un'impasto morbido e omogeneo. Lasciatelo riposare in un luogo fresco coperto con un canovaccio per circa 1 ora.

Dopo il riposo tagliate due panetti da 200 g circa e il resto mettetelo in frigo coperto con la pellicola. Si conserverà per 1 giorno. Nel frattempo preparate il ripieno: lavate gli spinaci e scottateli in acqua bollente salata per alcuni minuti. Scolateli, tritateli grossolanamente e fateli insaporire per 10-15 min in un soffritto di olio, aglio, maggiorana e prezzemolo tritato.

Stendete i due panetti in una sfoglia sottile. Ungete con l'olio una teglia rotonda. Rivestite con la prima facendo fuoriuscire la sfoglia. Spennellatela con l'olio. Distribuite gli spinaci. In una ciotola amalgamate la ricotta con il parmigiano, il sale e il pepe. Stendete uno strato di ricotta sugli spinaci, dopodiché formate 4 fossette con il dorso di un cucchiaio e sgusciate un uovo in ognuna di esse. Salate leggermente. Con la sfoglia che fuoriesce dalla teglia coprite il ripieno. Con la seconda sfoglia coprite il tutto facendo attenzione a non schiacciare le uova. Chiudete bene la torta e con i rebbi di una forchetta premete leggermente formando un motivo decorativo. Spennellate la superficie con il tuorlo dell'uovo.

Infornate la torta Pasqualina a 180°C nel forno preriscaldato per circa 1 ora o finché diventa dorato.

Torta cioccolato e pere

Ringrazio la mia cara amica Floriana del blog Semi di vaniglia

Torta Laura

Ingredienti:

• 150 g di cacao amaro (per me 75 g)
• 100 g di burro fuso
• 3 pere mature
• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 50 g di farina
• 1 bustina di lievito per dolci

Per cospargere:

• zucchero a velo e cacao

Procedimento:

Pelate le pere e tagliatele a cubetti. In una padella antiaderente versate 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di acqua e fate cuocere fino ad ottenere una purea. In una ciotola alta montate gli albumi a neve ben ferma e conservate in frigorifero. In un'altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara.

Unite la purea di pere, il cacao setacciato, la farina, il burro e il lievito. Amalgamate il tutto con una spatola fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Ora unite gli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera e infornate nel forno già caldo a 180°C per  circa 25-30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Cospargete con zucchero a velo e cacao.

Ciambelle di patate con parmigiano e rosmarino

 Ringrazio Paola del blog Zenzero e limone per la ricetta delle
Ciambelle di patate con parmigiano

Ingredienti :

• 2 patate medie Antonio Ruggiero
• 500 g di farina manitoba
• 300 ml di acqua tiepida
• 1 cubetto di lievito di birra (per me 1 bustina di lievito disidratato)
• parmigiano grattugiato q.b
• rosmarino (aggiunto)
• sale
• olio e.v.o

Per spennellare e cospargere:

• olio e.v.o o 1 uovo intero
• parmigiano 
• rosmarino

Procedimento:

Lavare le patate e cuocerle in acqua salata. Una volta cotti, passarli allo schiacciapatate. Raccogliete la purea in una terrina e lasciarla intiepidire. In una ciotola unite la farina setacciata con il parmigiano  il sale e rosmarino e unite il lievito disidratato, mescolate e unite la purea ormai fredda.

Aggiungete l'acqua tiepida fino a rendere l'impasto morbido. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato e impastate per circa dieci minuti. Formate una palla e lasciate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo.

Trasferite l'impasto lievitato sul piano di lavoro e dividetelo in parti uguali. Formate un bastoncino e chiudete a ciambella. Grattugiate il formaggio con una grattugia a fori grandi. Spennellate le ciambelle con l'olio e cospargete con il parmigiano. Disponete le ciambelle su una placca rivestita con carta da forno, tenendole distanziate tra di loro. Lasciarle lievitare per mezz'ora. Cuocete le ciambelle in forno statico a 180°C per 20 minuti. Servite calde.