Apple Curd

Apple Curd

Ingredienti per 2 vasetti:

• 200 g di Mela Annurca (matura e sbucciata)
• 1 cucchiaio abbondante di fruttosio puro
• il succo di mezzo limone piccolo
• mezza fialetta di aroma di vaniglia
• 300 ml di acqua
• 3 cucchiaini colmi di amido di mais

Procedimento:

In un padellino antiaderente mettete la mela tagliata a cubetti insieme al fruttosio e 200 ml di acqua.

Accendete a fiamma media e lasciate cuocere per dieci minuti a padella coperta. Trascorso questo tempo la mela si sarà disfatta, trasferite il tutto in una casseruola e passatelo con un frullatore a immersione.

Lasciate raffreddare poi aggiungete il succo di limone, l'aroma di vaniglia e l'amido di mais setacciato.

Mescolate con una frusta e rimettetelo sul fuoco. Aggiungete altri 100 ml d'acqua e portate ad ebollizione mescolando di continuo per evitare che bruci sul fondo o faccia grumi.

Dopo 2-3 minuti dall'ebollizione, la crema inizierà ad addensarsi e spegnete, deve raggiungere la consistenza di un budino. Versate velocemente l'Apple Curd nei vasetti a chiusura ermetica o in coppette, lasciate raffreddare. Mettete in frigo per qualche ora e servite su fette biscottate o come farcitura per torte.

Risotto alla melagrana

Ricetta della rivista DonnaD del mese di settembre

Ingredienti per 4 persone:

• 340 g di riso carnaroli Riserva San Massimo
• 2 melagrane
• Brodo
• 1 bicchiere di vino bianco per sfumare
• 1 cipolla
• 1 noce di burro
• formaggio grattugiato BellaLodi
• olio evo

Procedimento:

Prendete una delle due melagrane e procedete con la sgranatura. Dall'altra melagrana dovrete ricavare il succo. Per farlo potete passare i chicchi nel passaverdura. Nella casseruola iniziate la preparazione del riso: tritate la cipolla e fatela appassire con un filo d'olio, unite il riso e fatelo tostare per 3 minuti prima di versare il brodo. Bagnate il riso con il brodo e continuate la cottura mescolando per evitare che si attacchi alla pentola.

A metà cottura aggiungete il succo della melagrana e quando mancherà un minuto aggiungete anche i chicchi e la noce di burro. Continuate a mescolare e spolverizzate con il formaggio grattugiato. Servite subito.

Cantucci al taleggio

Cantucci al gorgonzola

Ingredienti:

• 250 g di farina di grano tenero 00
• 50 g di burro
• sale q.b.
• pepe Tec-Al
• noce moscata q.b
• 60 g di pistacchi sgusciati non salati
• 60 g di semi di zucca e di girasole salati e tostati
• 150 g di taleggio
• 100 g di formaggio BellaLodi
• 2 uova medie intere
• 1/2 bustina di lievito per torte salate

Procedimento:

In un mixer tritate grossolanamente per pochi istanti i pistacchi e i semi di zucca e di girasole.

Sul piano di lavoro ponete la farina e il lievito setacciati formando la classica fontana. Versate al centro il formaggio grattugiato, salate, pepate e aromatizzate con una spolverata di noce moscata grattugiata.

Unite il burro ammorbidito e il taleggio a pezzetti. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti impastando a mano, poi unite le uova intere e proseguite ad impastare per  incorporare le uova, per ultimo unite i pistacchi e il mix di semi. A questo punto formate con l'impasto due filoncini.

Trasferite i filoncini su una placca da forno coperta con carta forno e fate cuocere circa 20 minuti in forno statico caldo a 190°C (oppure in forno ventilato a 170°C per 15 minuti circa).

Sfornate i filoncini, fateli raffreddare qualche minuto e tagliateli in diagonale di circa 1-1,5 cm. Disponete i biscotti ottenuti di nuovo sulla placca da forno e fateli tostare per 10-15 minuti a 170°C oppure nel forno ventilato a 150°C per circa 5-10 minuti. Estraete i cantucci al taleggio, lasciateli raffreddare e serviteli.

Torta soffice alle mandorle

Tratto dal libro " Cioccolato " GRIBAUDO

Per 10 persone:

• 225 g di cioccolato fondente a pezzetti
• 3 cucchiai di acqua
• 150 g di zucchero di canna
• 175 g di burro ammorbidito, più altro per lo stampo
• 25 g di mandorle tritate
• 3 cucchiai di farina auto lievitante (per me farina speciale per dolci+ 1/2 bustina di lievito)
• 5 uova, con tuorli e albumi separati
• 100 g di mandorle tritate

Per decorare:

• zucchero a velo
• frutta fresca di stagione

Per servire:

• panna (non ho usato)

Procedimento:

Fate sciogliere il cioccolato con l'acqua in un pentolino a fuoco molto basso, mescolando di continuo. Unite lo zucchero e mescolate finché si sarà sciolto, togliendo dal fuoco per evitare che si cuocia troppo.

Rimettete sul fuoco e unite il burro poco per volta, lasciando che si sciolga nel cioccolato. Togliete dal fuoco e unite le mandorle tritate e la farina, a poco a poco. Unite i tuorli, uno alla volta, sempre mescolando.

In una grande terrina montate gli albumi a neve ben ferma quindi incorporateli al composto di cioccolato con un cucchiaio di metallo. Unite le mandorle spezzettate, versate il tutto in uno stampo rotondo di 23 cm di diametro leggermente imburrato e rivestito con carta da forno e livellate con cura la superficie.

Cuocete la torta per 40-45 minuti nel forno preriscaldato a 180°C finché risulterà gonfia e consistenza (la torta si creperà in superficie durante la cottura).

Fate raffreddare nello stampo per 30-40 minuti, quindi sformate la torta su una gratella e fatela raffreddare del tutto. Cospargete con zucchero a velo e servitela a fette con frutta fresca e panna.

Muffin ai due cioccolati Venchi e frutta secca

Foto presa dal web

Foto preso dal web

Ingredienti per 16 muffin:

• 300 g circa di farina per dolci
• 2 uova
• 140 g di zucchero
• 280 ml di latte
• 80 g di burro
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• 100 g di cioccolato bianco con pistacchio, mandorle e nocciole Venchi
• 1 cubetto di cioccolato extra fondente Venchi
• zucchero a velo per decorare

Procedimento:

In una ciotola mescolare la farina setacciata con lo zucchero, il lievito e la vanillina. Aggiungere i due cioccolati tritati a pezzettini e mescolare con un cucchiaio di legno. A parte mescolare i liquidi (latte, uova e burro sciolto freddo). Unite i due composti e mescolate per bene. Imburrate i pirottini usa e getta in alluminio oppure usate gli stampini di silicone. Versate il composto nei pirottini (non fino all'orlo) e infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti finché diventano dorati in superficie. Una volta raffreddati cospargete di zucchero a velo. Servite!

Cantucci al cioccolato fondente light e nocciole

Ringrazio la mia cara amica Floriana del blog "Semi di vaniglia"

Cantucci al cioccolato bianco con pistacchi, nocciole e mandorle salate

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 2 uova
• 100 g di cioccolato fondente light Venchi
• 100 g di nocciole sgusciate e tostate
• 100 g di zucchero
• 90 g di burro (aggiunto)
• 1 bustina di lievito (per me 1/2)

Procedimento:

Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia. Sciogliete il burro e fatelo raffreddare. Tritate le nocciole grossolanamente e il cioccolato. Aggiungete lo zucchero, il burro sciolto, il lievito, il cioccolato e le nocciole tritati. Per ultimo aggiungete le uova e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo lavorabile con le mani. Io ho lasciato lavorare il robot da cucina :).

Se necessario aggiungete un cucchiaio di latte.

Formate due filoncini e infornate nel forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, dopodiché sfornateli e tagliateli a fette diagonali dello spessore di un dito. Infornateli di nuovo per 5 minuti.

Servite freddi. Sono ottimi con un bicchierino di vin santo o inzuppati nel cappuccino.