Risotto alla Mela Verde e Burrata

 

Celenza Vini

Pecorino - Terre di Chieti IGP Biologico - Celenza Vini

Questo vino Pecorino IGP Biologico si distingue per il suo suggestivo

color giallo paglierino e un bouquet che evoca note di fiori bianchi e agrumi.

La sua freschezza e persistenza lo rendono l'accompagnamento perfetto

per elevare ogni momento conviviale a un livello superiore.

SCHEDA TECNICA

NOME: Pecorino IGP Biologico

UVE: 100% Pecorino

COMUNE DI PRODUZIONE: Vasto

ALTITUDINE: 110 mt s.l.m.

TIPO DI TERRENO: Medio impasto inerbito

SISTEMA ALLEVAMENTO: Tendone a doppio piano con binario,

con una densità di 1600 ceppi per ettaro

ESPOSIZIONE: Ovest

TIPO DI RACCOLTA: Manuale

TIPO DI POTATURA: Capo rinnovato

RESA PER ETTARO: 130 q.li/ha

VINIFICAZIONE: in "bianco" con fermentazione a temperatura controllata a 14°C

in vasche inox

COLORE: Giallo paglierino

BOUQUET: Note di fiori bianchi e agrumi

ABBINAMENTI: Piatti a base di pesce come chitarrina allo scoglio o alle vongole,

guazzetti, crostacei e le varie cotture in forno.

Aperitivi cenati e con il suo bouquet agrumato si abbina perfettamente

a piatti a base di carni bianche.

TEMPERATURA: Servire a 10-12°

Ingredienti:

• 380 g di Riso Carnaroli 
• 220 g di Burrata
• 1 Mela Granny Smith Bio
• 1 limone
• Zucchero
• 1/2 bicchiere di Vino bianco secco
• foglie di menta
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale fino

Procedimento:

Per prima cosa sbucciate la mela conservando le bucce e dividete in sei spicchi.

Cuocete gli spicchi di mela con acqua acidulata con il succo di metà limone per 15-20 minuti,

scolatela bene e frullatela.

Tagliate le bucce della mela in listarelle sottili.

Portate a bollore due cucchiai di acqua con due cucchiai di zucchero;

spegnete e fate intiepidire, unite le bucce di mela,

mescolate bene e lasciate riposare.

Mondate e tritate lo scalogno.

Soffriggetelo con un filo d'olio, poi aggiungete poco brodo e 

stufatelo per 2 minuti mescolando.

Tostate il riso in una pentola senza olio per 2-3 minuti, bagnatelo con metà

 bicchiere di vino bianco secco freddo,

quando sarà evaporato coprite il riso a filo con il brodo vegetale caldo.

Aggiungete lo scalogno e poco olio e proseguite la cottura per 15 minuti,

bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo.

Quando il riso è pronto unite la mela frullata e mescolate veloce per mantecarlo.

Regolate di sale e condite con un filo d'olio a crudo.

Distribuite il risotto nei piatti, guarnendolo con qualche cucchiaio di Burrata,

le bucce di mela sciroppate, 

foglie di menta e una bella macinata di pepe nero.