Pizza Rossa con Funghi Olive e Gamberi

 

Margherita - Cerasuolo D'Abruzzo Biologico - Celenza Vini

Questo Cerasuolo seduce i sensi, 

un viaggio sensoriale che celebra la ricchezza e la diversità del territorio abruzzese

invitando tutti a condividere il gusto autentico della tradizione locale.

SCHEDA TECNICA

NOME: Margherita Cerasuolo D'Abruzzo DOP

UVE: 100% Montepulciano D'Abruzzo Biologiche

COMUNE DI PRODUZIONE: Vasto (CH)

ALTITUDINE: 120 metri sul livello del mare

TIPO DI TERRENO:  Argilloso inerbito

SISTEMA ALLEVAMENTO:  Tendone a doppio piano con binario, 

con una densità di 1600 ceppi per ettaro.

ESPOSIZIONE: Ovest

TIPO DI RACCOLTA: Manuale

TIPO DI POTATURA : Capo rinnovato

RESA PER ETTARO: 130 quintali 

VINIFICAZIONE : in bianco con fermentazione a temperatura controllata a 14°C

in vasche inox

COLORE: Rosa Ciliegia

BOUQUET: Note di fiori bianchi, pesca e ciliegia

ABBINAMENTI:  Antipasti e aperitivi con salumi e formaggi di media stagionatura,

piatti vegetariani sia cotti e crudi, piatti a base di pesce dagli arrosti,

fritture, brodetto alla vastese e pizze ai frutti di mare.

TEMPERATURA: Servire a 12°-14° C

Ingredienti per l'impasto:

• 300 g di Farina 0
• 200 g di Farina Manitoba
• 400 ml di acqua a temperatura ambiente
• 2 g di lievito di birra secco
• 2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva - Biologico - Azienda Tiberio
• 10 g di sale fino
• 1/2 cucchiaino di zucchero

Olio Extravergine di Oliva - Biologico - Azienda Tiberio

Fruttato:
Amaro:
Piccante:
Colore:	Giallo con riflessi verdi
Bottiglia:	0,50 lt
Lattina:	3 lt – 5 lt
Bag-in-Box	3 lt – 5 lt
Bag-in-Tube	3 lt

Ottenuto attraverso metodi di coltivazione che rispettano l'ambiente e i diversi

cicli biologici del prezioso frutto, l'olio biologico prodotto nel frantoio,

oltre a mantenere tutte le caratteristiche di gusto e aroma del miglior extravergine,

fornisce la garanzia "certificata" di prodotto biologico di alta qualità.

L'olio si concede all'olfatto con evidenti note di pomodoro caratterizzate 

da sensazioni balsamiche, dal fruttato lieve e floreale,

anche se denota una certa complessità.

All'assaggio conferma la sua eleganza con delicati sentori di amaro e piccante,

ben equilibrati tra loro, nel finale chiude con piacevoli toni di mandorla dolce.

Per il condimento:

• Salsa di Pomodoro fatta in casa
• 300 g di Funghi Champignon
• 300 g di Mozzarella
• Olive nere denocciolate
• 400 g di Code di Gambero
• Olio al Peperoncino (se lo preferite)
• Olio Extravergine di Oliva - Biologico - Azienda Tiberio - Tollo(CH) Abruzzo
  
• Sale e Pepe

Procedimento:

In una ciotola capiente versate le due farine con il lievito secco,

mescolate bene.

Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

ora l'olio biologico e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto  unite il sale e il cucchiaino di zucchero, serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa in una larga bacinella infarinata o unta d'olio biologico,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume e rimaneggiate solo per formare

le classiche palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.

Dopo che i panetti sono ben lievitati, passiamo alla stesura.

Passiamo il panetto nella semola e stendiamo fino a formare un disco sottile

del diametro di 26 cm.

Scuotere la semola in eccesso e disponete il disco di pizza

nella teglia rotonda leggermente unta di olio biologico.

Condite la salsa di pomodoro con l' Olio Biologico e il sale.

Lavate velocemente i funghi, 

mondateli e affettateli, tagliate la mozzarella a pezzetti.

Sgusciate i gamberi e privateli del filo nero interno.

Ora riprendiamo le teglie con le pizze e cospargete su tutta la superficie

un velo di salsa di pomodoro condito, farcite con la mozzarella,

le olive nere denocciolate tagliate a metà, i funghi e le code di gambero.

Insaporite con sale e pepe, irrorate con un filo d' Olio Biologico - Azienda Tiberio e

un filino d'olio al peperoncino .

Cuocete le pizze nel forno già caldo a 220°C per circa 10 minuti.

Servite le pizze ben calde.

Buon Appetito!