Tagliatelle paglia e fieno con dadolata di verdure e polpettine

Ingredienti per le tagliatelle allo zafferano:

• 300 g di farina di riso
• 100 g di farina di grano tenero
• 4 uova
• 2 bustine di zafferano
• acqua 

Procedimento:

Sul piano di lavoro disponete a fontana le farine setacciate, poi formate un incavo al centro e versate le uova e lo zafferano sciolto nell'acqua. Cominciando dall'interno, mescolate le uova con una forchetta e poi con le dita raccogliete un po' di farina e amalgamate il tutto. Se l'impasto dovesse risultare un po' duro, aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida e continuate a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto.

Lasciate riposare l'impasto avvolto nella pellicola trasparente per 1 ora. Dopo il riposo, la pasta risulterà più morbida ed elastica.Infarinate leggermente il piano di lavoro e cominciate a stendere la sfoglia con il mattarello, oppure con l'apposita macchinetta sfogliatrice. La sfoglia dovrà risultare dello spessore di 0,5 mm. Se tagliate a mano le tagliatelle, dovete infarinare la sfoglia, arrotolatela e tagliate in tante fettine della larghezza dai 5-7 mm. Srotolatele immediatamente e infarinate.

Ingredienti per le tagliatelle agli spinaci:

• 300 g di farina di riso
• 100 g di farina di grano tenero
• 4 uova
• 70 g di spinaci

Procedimento:

Per preparare la sfoglia verde: cuocete gli spinaci con un po' di acqua e sale per alcuni minuti. Una volta cotti passateli al setaccio e pressateli con un cucchiaio. In una ciotola capiente versate le due farine setacciati le uova e la crema di spinaci, amalgamate il tutto e trasferitelo sul piano di lavoro infarinato, lavoratelo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto con pellicola trasparente per circa mezz'ora.

Tirate le sfoglie e tagliate le tagliatelle (stesso procedimento per le tagliatelle allo zafferano).

Ingredienti per la dadolata di verdure:

• 2 zucchine medie
• 4 Lady Viola Madeco
• 2 carote medie

Procedimento:

Pulite e lavate le verdure, tagliatele a piccoli cubetti e cuocetele per 5 min con un filo di olio evo. Spegnete e mettetele da parte.  In una padella antiaderente capiente cuocete le Polpettine con un filo di olio per alcuni minuti, unite alla dadolata di verdure e insaporite per alcuni minuti. Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata e quando verranno a galla sono pronti. Scolate e saltate la pasta nella padella di verdure e polpettine.

Servite nei piatti singolarmente e cospargete di prezzemolo tritato fresco. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest Rice Blogger 2014