Cotolette di funghi Pleurotus

Ingredienti:

• 400 g di funghi Pleurotus
• 2 uova intere
• panato pronto alla mediterranea Cannamela
• sale q.b.
• pepe q.b.
• farina q.b.

Per friggere:

• olio di semi

Procedimento:

Per prima cosa pulite i funghi con un panno umido e con un coltellino eliminate i gambi.

Tenete da parte i singoli cappelli interi per la cottura. Ora prepariamo la panatura: in una ciotola unite le due uova intere, salate e pepate, sbattetele con una forchetta. In altre due ciotole separate setacciate la farina e versate il pangrattato. Ora prendete i funghi e infarinateli, poi passateli nelle uova e infine nel pangrattato. Ponete sul fuoco una pentola dal fondo capiente e riscaldate l'olio di semi.

Per una panatura perfetta l'olio dovrà raggiungere 170-180°C. Quando l'olio sarà caldo immergete i funghi e cuoceteli finché saranno dorati. Scolateli con un mestolo forato e poneteli su un vassoio ricoperto di carta da forno. Potete cuocerli anche in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Servite le cotolette di funghi ben calde.

Muffin alla mela e cannella

Ingredienti per 1 torta o 10 muffin o 2 plumcake medi:

• 400 g di preparato per dolci Amordolce Mela e Cannella Ruggeri
• 4 uova
• 160 g di burro
• 1 mela Pink Lady per decorare
• zucchero a velo per cospargere

Procedimento:

In una terrina, versare il preparato Amordolce, il burro ammorbidito e le uova. Miscelare con una planetaria oppure con una frusta, fino ad ottenere una crema omogenea. Riempite gli stampi, o la tortiera, fino a poco più della metà, in caso di plumcake incidere la superficie con una spatola imburrata. Per me ho versato l'impasto negli stampi per muffin di carta da forno e decorato con una fettina di mela tagliato sottile. Infornate a 170°C per circa 30/40 minuti, a seconda della dimensione degli stampi.Per verificare la cottura del dolce, infilare uno stuzzicadenti nell'impasto e assicurarsi che sia ben asciutto.Una volta raffreddati servite i muffin con lo zucchero a velo. Sono ottimi!

Gnocchi di patate e farro con crema di broccolo romano e patate

Ingredienti per l'impasto degli gnocchi:

• 1 kg e 400 g di patate
• 400 g di farina di farro Ruggeri, più la farina per il piano di lavoro
• 1-2 uova
• sale fino

Ingredienti per la crema di broccolo romano e patate:

• 1 broccolo romano
• 1 patata media
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• sale 
• olio extravergine d'oliva
• brodo vegetale

Procedimento per gli gnocchi:

Riempite una pentola d'acqua fredda e aggiungete le patate lavate. Portate a bollire; la cottura della patata, mediamente è di 25-30 minuti dopo il raggiungimento del bollore. Controllate la cottura con una forchetta, quando affonderà nelle patate sono cotte. Scolatele e lasciatele un po' a raffreddare, sbucciatele e schiacciate con uno schiaccia patate. Sul piano di lavoro versate la farina setacciata a fontana, al centro versate le patate schiacciate, l'uovo e il sale. Lavorate l'impasto e formate un cilindro compatto.

Lasciate riposare per 30 minuti. Dopo che l'impasto si sarà riposato tagliate dei pezzi d'impasto e formate dei bigoli, tagliate gli gnocchi larghi 2 cm e rigateli con una forchetta. Disponeteli su dei vassoi di carta infarinati.

Lasciate riposare gli gnocchi per 30-40 minuti. Mettete a bollire abbondante acqua.

Appena bollirà salate e buttate gli gnocchi, appena verranno a galla fateli cuocere per 5-10 minuti.

Scolate e condite a vostro piacimento. Per me con la crema di broccolo romano e patate. Buon appetito!

Procedimento per la crema:

Tagliate le cime del broccolo eliminando la parte dura. Fate cuocere il broccolo a vapore.

Tagliate la cipolla e l'aglio a fettine sottili, fateli soffriggere per qualche minuto in 2 cucchiai d'olio, dopo aggiungete le cime del broccolo e la patata tagliata a cubetti, aggiungete un po' di brodo (non tanto).

Salate e cuocete per 5 minuti, frullate il tutto con un mixer a immersione, aggiungete se necessario del brodo.

Condite con un filo d'olio e prezzemolo tritato. 

Frollini al burro

Ingredienti:

• 100 g di burro ammorbidito
• 100 g di zucchero
• 1 tuorlo
• 225 g di farina di riso
• 2 cucchiai circa di latte

Per la glassa:

• 250 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 3 cucchiai circa di succo di arancia

Per decorare:

• granella di nocciole

Procedimento:

Mettete il burro e lo zucchero in una ciotola capiente e lavorateli a crema finché saranno chiari e spumosi.

Incorporate il tuorlo, aggiungete la farina e mescolate bene, versate due cucchiai di latte a formare un composto morbido. Stendete la pasta su un piano leggermente infarinato. Con un taglia biscotti rotondo o a fiore del diametro di 7,5 cm ritagliate tanti biscotti e disponeteli su due placche con la carta da forno distanziandoli bene. Spolverizzateli con lo zucchero e cuocete nel forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, devono diventare leggermente dorati. Togliete i biscotti dal forno e trasferiteli sulle gratelle a raffreddare.

Per la glassa, mettete lo zucchero a velo e il cacao in una ciotola. Versate a poco a poco il succo di arancia sufficiente affinché la copertura acquisti una certa consistenza. Distribuite un cucchiaino di glassa su ogni frollino e cospargete con la granella di nocciole. Fate rassodare i biscotti prima di servire.

Frappe salate e mousse fresca di sgombro affumicato e formaggio cremoso

La ricetta delle frappe salate è della grandissima cuoca

Natalia Cattelani della Prova del Cuoco

Il suo blog è Tempo di cottura

Frappe salate

Ingredienti per l'impasto delle frappe:

• 250 g di farina Arifa Bio Ruggeri shop
• 20 ml di olio extravergine d'oliva
• 2 uova
• sale
• 1 cucchiaio di semi di sesamo (per me erbe aromatiche ricetta di Provenza Cannamela)
• vino bianco q.b.

Ingredienti per la mousse:

• 200 g di sgombro affumicato sott'olio Rizzoli Emanuelli
• 100 g di formaggio cremoso light
• 1 cucchiaino di capperi
• pasta di acciughe q.b. Rizzoli Emanuelli
• prezzemolo tritato
• 1/2 limone il succo
• 1 pizzico di origano tritato

Procedimento delle frappe:

Nel robot mescolate tutti gli ingredienti, aggiungendo un po' di vino bianco per un panetto morbido.

Lasciate riposare l'impasto se tirate la sfoglia con il mattarello, oppure con la macchina se procedete subito. La sfoglia deve essere sottile. Con un taglia pasta ricavate delle strisce che andrete a friggere in olio di semi caldo. Scolate e fate asciugare su carta assorbente.

Procedimento per la mousse:

All'interno del mixer unite lo sgombro affumicato sgocciolato dall'olio (non buttate l'olio vi servirà per condire la mousse) e il formaggio cremoso, la pasta di acciughe, il succo del limone, il prezzemolo, l'origano e i capperi dissalati. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

Versate la mousse in una terrina e ricoprirla con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo fino al momento di servire.

Focaccia tonno e cipolla

Ingredienti per l'impasto:

• 500 g di farina di grano tenero
• 1 bustina di lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino colmo di sale
• 300 ml di acqua tiepida

Per farcire:

• 350 g di filetti di tonno rosa Rizzoli Emanuelli
• 220 g di cipolla tagliata a fettine sottili
• 80 g di olive nere
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito disidratato. Al centro create una buca e versate lo zucchero, sale e olio. Con l'aiuto di una forchetta amalgamate il tutto e aggiungete pian piano l'acqua tiepida. Sul piano di lavoro leggermente infarinato lavorate l'impasto per dieci minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgetelo e sbattete sul piano di lavoro, fino al completo assorbimento del liquido.

Formate una palla e lasciatelo lievitare in un luogo caldo, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

Dividete l'impasto in diverse pagnotte e allargatelo con un mattarello o con le mani. Trasferiteli in una piastra ricoperta con carta da forno, ungete la superficie con l'olio e distribuite la cipolla poi il tonno a scaglie e le olive tagliate. Lasciateli lievitare per circa 20 minuti, completate con un filo d'olio e sale a piacere.

Cuocete per circa 18-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 180°C. Servite caldo.