Anellini allo zafferano con fantasia di pesce

Tessuto a fantasia e a quadretti GreenGate

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di anellini all'uovo Mugnaia di Elice
• pesce misto q.b. a piacere
• 2 bustine di zafferano
• sale fino e grosso
• prezzemolo tritato 
• 2 spicchi d'aglio

Procedimento:

Per prima cosa pulite per bene il pesce. In una padella antiaderente versate un filo d'olio, sbucciate l'aglio e fatelo dorare poi toglietelo. Versate il pesce, salate un po'  e mettete il prezzemolo. Cuocere per cinque-dieci minuti, spegnete. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per il tempo necessario scritto sulla confezione. Scolate la pasta e versatelo in una padella con un po'  d'acqua della cottura della pasta. Mettete lo zafferano e mantecate la pasta a fuoco medio. Alla fine versate il pesce nella pasta e servite. Buon appetito!

Partecipo al contest Portiamo l'oro in tavola: lo zafferano di : In punta di coltello , Il mio saper fare, Dolci e delizie di Giusy ,Miel&ricotta

Torta salata alle pere e formaggio

Ciao amici lettori vi propongo questa torta salata preso dal ricettario di Paneangeli

Fragranti delizie dal forno

Ingredienti:

• 4 uova
• 50 g di formaggio grana grattugiato
• 75 g di formaggio pecorino grattugiato
• 200 ml di panna da cucina
• 2 cucchiaini di erba cipollina secca
• 1/2  cucchiaino di sale
• 175 g di farina bianca '00'
• 75 g di Frumina
• 1 bustina di lievito pizzaiolo
• 2 pere a pezzetti (150 g circa )

Procedimento:

Forno preriscaldato ( elettrico: 180°C, ventilato 170°C, a gas nella parte media a 190°C )

Sbattere a schiuma i tuorli (separando le chiare) con quattro cucchiai di acqua bollente ed aggiungere gradatamente la grana, pecorino, panna ed erba cipollina, sbattendo fino a ottenere una massa cremosa.

Montare le chiare a neve durissima con il sale, metterle sopra i tuorli, setacciarvi sopra la farina mescolata alla Frumina e, per ultimo, il lievito pizzaiolo. Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto, in modo che la neve non si smonti; incorporare infine le pere. Mettere l'impasto in uno stampo a cerniera a ciambella oppure per torte (diametro 24 cm) imburrato e infarinato e cuocere per 35-40 minuti (nella parte bassa del forno).

Una volta freddo tagliarlo a spicchi e servite. Buon antipasto!

Insalatona d'orzo perlato

Ingredienti per 4-6 persone :

• 400 g d'orzo perlato Ma.de.co.
• giardiniera q.b.
• 4 wurstel medi
• 1 confezione di olive verdi snocciolate
• mais q.b.
• 100 g di prosciutto cotto a cubetti
• 1 scatola di tonno
• asiago a cubetti q.b.
• emmentaler a cubetti q.b.
• mortadella a cubetti q.b.
• olio evo
• sale fino iodato Gemma di mare

Procedimento:

Per prima cosa mettete a cuocere l'orzo perlato in acqua bollente salata per 40 minuti. Fatelo raffreddare per bene, condite con un po'  d'olio e salate, mescolate. Preparate tutti gli ingredienti e versateli nell'orzo perlato. Mescolate e fatelo riposare in frigorifero per alcune ore.  Servite con maionese o senza. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest Picnikiamo

di Giovanni del blog Peccato di gola

Spaghetti col pesto alla genovese

Ricetta presa dal libro " La cucina di Suor Germana primi piatti "

Ingredienti per 3 persone:

• 300 g di spaghetti (  trenette secche )
• 40 g di fagioli corallo ( fagiolini )
• 2 patate novelle di media grandezza Ma.de.co.
• 3 cucchiai di pesto alla genovese
• pecorino grattugiato q.b.
• sale fino iodato Gemma di mare

Procedimento:

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando alzerà il bollore, unite le patate pelate e tagliate a pezzettini, i fagioli ( fagiolini ) mondati, lavati e tagliati in due o tre pezzi. Quando le verdure saranno quasi cotte, unite la pasta e, appena pronta ( leggermente al dente ), scolatela assieme alle patate e fagioli, tenendo da parte un mestolino di quest'acqua. Versate la pasta in una zuppiera. Diluite nell'acqua conservata tre cucchiai di pesto e versatelo sulla pasta, spolverizzandola di pecorino. Rimescolate e servite.

Ingredienti per il pesto alla genovese:

• 2 spicchi d'aglio
• 50 g di foglie di basilico
• 100 ml olio evo
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pecorino grattugiato
• 15 g di pinoli
• 1 pizzico di sale marino grosso

N.B. Con la mano sinistra reggo il cucchiaino e con la destra scatto la foto

senza fare tremare la mano mica è semplice..senza cavalletto..la stessa cosa della foto sotto

sono brava?

Procedimento:

Per prima cosa pulite le foglie di basilico con un panno morbido. Mettete nel mortaio o nel mixer l'aglio sbucciato assieme a qualche grano di sale grosso. Cominciate a pestare o frullare e quando l'aglio sarà ridotto in crema aggiungete le foglie di basilico insieme a un pizzico di sale grosso, che servirà a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore verde acceso, frullate per qualche secondo, aggiungete i pinoli e i formaggi un po'  alla volta, frullate e aggiungete per ultimo l'olio a filo. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.

Consiglio

La lavorazione del pesto alla genovese deve avvenire nel minor tempo possibile. Se usate il frullatore optare per le lame in plastica, poiché quelle in metallo hanno il difetto di non fare sprigionare completamente i sapori dalle foglie rendendo il pesto amarognolo. Frullate a bassa velocità e a scatti in modo da evitare fenomeni di riscaldamento.  per evitare il surriscaldamento  mettere la tazza del frullatore e le lame in frigorifero un'ora prima dell'utilizzo.

Pasta al limone con asparagi e pomodori secchi

Questa pasta è molto ideale per le giornate calde 

il sapore del limone di Sorrento vi rinfrescherà..fidatevi!

Ingredienti:

• 500 g di pasta al limone di Sorrento Gragnano
• 400 g di asparagi
• qualche pomodoro secco sott'olio
• sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa mettete a bollire l'acqua per la pasta..salate. Nel frattempo tagliate gli asparagi e scottateli per pochi minuti in acqua bollente salata. In una padella antiaderente con un filo d'olio fate appassire i pomodori secchi poi unite gli asparagi e spegnete. Cuocete la pasta al dente scolate e versatela nella padella con asparagi e pomodori, mantecate per alcuni minuti e servite.

Fusilli al pomodoro fresco e basilico

Ciao amici lettori con l'arrivo dei miei pomodori vi ho preparato

questa pasta fresca dal sapore estivo

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di pomodori rossi ben maturi
• 500g di fusilli
• basilico fresco
• olio evo
• sale grosso
• fiocchi di sale all'aglio orsino Falksalt

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo il sugo: lavate per bene i pomodori e tagliateli a cubetti. In una pentola antiaderente con un filo d'olio versate i pomodori a cubetti, sale grosso, fiocchi di sale all'aglio e basilico. Cuocete a fuoco lento per un'oretta. 

Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolate al dente. Versate nel tegame del sugo e mantecate per alcuni minuti. Servite!