Trippa e Fagioli alla Contadina

 

Ho servito la Trippa e Fagioli sul tagliere 

Forte e Gentile - MoMign - CREATIVELAB

Vigneti Radica

Rosato IGT Terre di Chieti 2022 - Vigneti Radica

Colore: Rosa

Bouquet: Frutta Esotica

Gusto: Soffice e Delicato

Temperatura di Servizio: 12°C

Scheda tecnica

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Montepulciano d'Abruzzo

Alcol: 13% vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Per fare il Rosato si utilizza il fiore del Montepulciano d'Abruzzo.

Dopo la pressatura soffice,

il mosto riposa in serbatoi di acciaio inox dove si realizza la fermentazione

a temperatura controllata.

L'affinamento post fermentativo dura circa sei mesi,

periodo in cui si realizza la maturazione del vino rosato.

Successivamente il vino viene confezionato

per affinamento in bottiglia fino al consumo finale.

Territorio e Vitigno

Area: Provincia di Chieti

Altitudine: 130 metri sul livello del mare

Tipo di terreno: calcareo, pendenza del 10%

Esposizione al sole: Sud-Est

Età dei vigneti: 15 anni

Ceppi per ettaro: 3.000

Tipo di allevamento: Filare

Reso per ettaro: 120 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato

Azienda Agricola

Giacomo Radica

Via Piana Mozzone, 4

66010 Tollo (CH) Italia

Contatti:

Tel fisso: +39 0871/962227

Cellulare: +39 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

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Ingredienti:

• 1 kg di Trippa Precotta
• 300 g di Fagioli Borlotti
• Concentrato di Pomodoro
• Brodo Vegetale caldo
• Metà Cipolla dorata
• 1 carota
• Sedano
• 1 Peperoncino fresco (opzionale)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino
• Pepe nero

Procedimento:

In una casseruola dai bordi alti versare tre cucchiai d'olio,

il trito di Cipolla Sedano e Carota tagliati finemente a cubetti,

rosolare a fiamma bassa.

Aggiungete il peperoncino tritato o intero e rosolate per alcuni secondi.

Ora unite la Trippa tagliata a striscioline,

una generosa macinata di Pepe nero e rosolate ancora per due minuti.

A questo punto unite il concentrato di pomodoro,

il brodo vegetale caldo e lasciate cuocere a fiamma moderata e coprite la casseruola

con il coperchio.

La cottura della Trippa deve essere lenta,

dovete avere molta pazienza.

Assaggiate e se necessario aggiustate di sale,

la Trippa deve risultare tenerissima,

deve sciogliersi in bocca.

A questo punto unite i Fagioli precedentemente cotti,

continuate la cottura sempre a fiamma bassa per 10-15 minuti,

se necessario aggiungete altro brodo.

Servite la Trippa e Fagioli con una generosa macinata di pepe.

Buon Appetito!

Trippa saporita con i Ceci e Pomodorini

Ho fotografato il piatto quando la trippa era calda

La Trippa è una frattaglia usata in gastronomia

e ricavata da diverse parti dello stomaco del bovino e non,

come molti credono dall'intestino.

La Trippa è un alimento consumato da molto tempo,

i greci la cucinavano sulla brace,

mentre i romani la utilizzavano per preparare salsicce.

Oggi la trippa costituisce un alimento tradizionale di molte regioni d'Italia,

in particolare della cucina veneta, romana, toscana e milanese,

viene tagliata a strisce e cotta in maniere diverse.

In macelleria o nei supermercati viene venduta già lavata e precotta,

richiede un tempo di cottura per avere la giusta morbidezza

e per potersi impregnare degli aromi che le conferiscono

un sapore appetitoso.

Ora passiamo alla ricetta:

Per la Trippa saporita con ceci e pomodorini ci servirà:

• 500 g di Trippa già pulita e precotta
• 250 g di ceci in scatola
• 1 scalogno tritato
• sedano
• 1 piccola carota
• 1/2 bicchiere di Vino bianco Adele - Cantina le Colline Marche
• prezzemolo tritato
• sale affumicato Danese Macina spezie sale affumicato danese - BisettiShop
• peperoncino macinato fresco
• 200 g di pomodorini maturi
• 4-5 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Amarillo - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto Tollo (CH) Abruzzo (Il mio bel paese)
• brodo vegetale q.b
• pepe macinato fresco 

Wok Stonerose manico oro rosa - BisettiShop

Procedimento:

In una Wok del diametro di 28 cm mettete l'olio extravergine Amarillo e il trito di verdure,

la trippa precotta tagliata a listarelle, 

il sale affumicato e il pepe macinato.

Rosolate il tutto per alcuni minuti, aggiungete i ceci (scolati dalla loro acqua).

Proseguite sfumando con il vino bianco e una volta evaporato

aggiungete i pomodorini tagliati a metà.

Aggiungete un po' di brodo vegetale e insaporite con il peperoncino,

continuate la cottura per circa 1 ora.

Servite caldo con una bella manciata di prezzemolo tritato.

Buon appetito!

Con questo piatto saporito ci beviamo un buon bicchiere di vino bianco

Adele - Cantina le Colline Marche 2014

Trippa al pomodoro e peperoncino

Ingredienti per 5-6 persone:

• 1kg e 300g di trippa cotta bovino adulto
• 1/2 bottiglia di passato di pomodoro
• pomodorini q.b.
• 1/2 carota, sedano, cipolla
• peperoncino
• sale e pepe q.b.
• olio
• rosmarino

Procedimento:

In una padella con un pò d'olio preparate un soffritto con la cipolla, sedano e carota... piccoli pezzetti e cuocete per alcuni minuti. Aggiungete la trippa tagliata a piccoli pezzi..salate,pepate e aggiungete del rosmarino... lasciate cuocere nel soffritto per una mezz'oretta a fuoco lento. Versate la passata di pomodoro e i pomodorini lavati e tagliati a metà..continuate la cottura per 3/4 d'ora  a fuoco medio. A metà cottura aggiungete del peperoncino in polvere o all'olio e finite di cuocere. Pronto!

Con questa ricetta partecipo al contest di Le cuoche per gioco

Coccole piccanti