Spaghetti alle Vongole Fiori di Zucca e Zafferano

 

Vigneti Radica - Tollo(CH)

Azienda Agricola Giacomo Radica
Via Piana Mozzone 4, 66010, Tollo (CH), Italia

+39 0871/962227

info@vignetiradica.it

Trebbiano D'Abruzzo DOC 2022 - Vigneti Radica

Note floreali e aromi di frutta.

Un vino di buona struttura con gusto minerale,

gentile e persistente.

Temperatura di servizio: 12°C

Scheda tecnica 

Denominazione: Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Uve: 100% Trebbiano Abruzzese

Alcool: 13% vol.

Bottiglia: 750 ml 

Vinificazione

I vigneti del Trebbiano d'Abruzzo sono posizionati a circa 800 mt dal mare

con esposizione a Sud e Sud-Est.

La vicinanza del mare conferisce mineralità ed esaltazione dei profumi tipici del vitigno.

Affinamento di sei mesi in contenitori di acciaio inox ed un breve periodo in bottiglia

ne completano il perfezionamento.

Territorio e vitigno

Area: Ortona (CH)

Altitudine: 100 mt

Tipo di terreno: argilloso alcalino

Esposizione al sole: Sud-Sud Est

Età dei vigneti: 11 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Con gli Spaghetti alle Vongole Fiori di Zucca e Zafferano stupirete gli ospiti..

Accompagnato da un buon calice di Trebbiano D'Abruzzo DOC 2022 - Vigneti Radica - Tollo(CH)

Servito fresco..

Il segreto di questo piatto sta nel liquido di cottura delle Vongole

che viene utilizzato per ultimare la cottura della pasta;

Gli spaghetti assorbiranno il sapore delle vongole e il piatto verrà arricchito

dai fiori di zucca e dal profumo intenso dello zafferano.

Ingredienti:

• 320 g di Spaghetto quadrato
• 500 g di Fiori di zucca
• 1 kg di Vongole veraci 
• Zafferano in pistilli o in polvere
• 60 ml di Trebbiano D'Abruzzo DOC 2022 - Vigneti Radica
• Olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'Aglio rosso di Sulmona
• Prezzemolo
• Sale e Pepe nero

Per spurgare le vongole:

• Sale grosso

Procedimento:

Per prima cosa dovete spurgare le vongole:

Mettetele in una ciotola con l'acqua fredda e aggiungete un cucchiaio di sale grosso,

lasciate in ammollo per 2 ore.

Di tanto in tanto smuovete la ciotola e cambiate l'acqua finché 

non vedrete più taccia di sabbia.

Pulite i fiori di zucca eliminando il pistillo interno,

tagliateli in due tre parti se sono grandi.

Tritate finemente il prezzemolo.

Quando le vongole saranno pulite,

mettete sul fuoco una pentola con l'acqua per la pasta e passate alla cottura.

In un tegame capiente scaldate l'olio con l'aglio e fate insaporire qualche minuto,

aggiungete le vongole e alzate la fiamma,

sfumate con il Trebbiano D'Abruzzo - Vigneti Radica.

Coprite con il tegame e fate cuocere per qualche minuto finché non si apriranno.

Scolate le vongole con un colino e raccogliete il liquido di cottura in una ciotola.

Quando l'acqua sarà arrivata al bollore cuocete la pasta al dente.

Nella stessa pentola delle vongole unite un filo d'olio e l'aglio,

unite i fiori di zucca,

salate e pepate.

Sfumate con poco liquido delle vongole e fate evaporare,

mescolando delicatamente,

togliete l'aglio.

Fate sciogliere i pistilli di zafferano in una ciotolina con poca acqua della pasta.

Quando la pasta sarà al dente,

unite le vongole ai fiori di zucca,

scolate la pasta direttamente nella padella del condimento.

Versate il liquido delle vongole rimasto e lo zafferano.

Finite di cuocere gli spaghetti mescolando a fuoco vivace.

Completate con il prezzemolo tritato e un filo d'olio.

Impiattate e servite subito.

Buon appetito!

Insalata di Totani Calamari e Gamberi Rossi

 

Vigneti Radica - Tollo(CH)

Azienda Agricola Giacomo Radica
Via Piana Mozzone 4, 66010, Tollo (CH), Italia

+39 0871/962227

info@vignetiradica.it

Trebbiano D'Abruzzo DOC 2022 - Vigneti Radica Tollo(CH)

Note floreali e aromi di frutta.

Un vino di buona struttura con gusto minerale,

gentile e persistente.

Temperatura di servizio: 12°C

Scheda tecnica 

Denominazione: Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Uve: 100% Trebbiano Abruzzese

Alcool: 13% vol.

Bottiglia: 750 ml 

Vinificazione

I vigneti del Trebbiano d'Abruzzo sono posizionati a circa 800 mt dal mare

con esposizione a Sud e Sud-Est.

La vicinanza del mare conferisce mineralità ed esaltazione dei profumi tipici del vitigno.

Affinamento di sei mesi in contenitori di acciaio inox ed un breve periodo in bottiglia

ne completano il perfezionamento.

Territorio e vitigno

Area: Ortona (CH)

Altitudine: 100 mt

Tipo di terreno: argilloso alcalino

Esposizione al sole: Sud-Sud Est

Età dei vigneti: 11 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di Calamari
• 300 g di Gamberi rossi o Mazzancolle
• 280 g di Totani
• 1 Carota
• 1 costa di Sedano 
• 1 Cipollotto fresco
• Mais
• Olive verdi tagliati a rondelle
• Pomodorini
• Prezzemolo
• Sale e Pepe
• Olio al limone

Procedimento:

Per prima cosa tagliate il sedano, la carota e il cipollotto a rondelle,

mettete da parte.

Pulite i totani, i calamari e i gamberi.

Eliminate le interiora,

il becco, gli occhi e la pelle.

Private anche i gamberi del carapace ed il filo nero interno.

Sciacquateli e scolateli bene.

Portate a bollore l'acqua,

inserite i totani, i calamari a pezzi e i gamberi,

lessate per 5 minuti.

Scolate e mettete da parte.

Condite con l'olio al limone.

In una ciotola capiente unite il sedano, il cipollotto,

le carote, il mais, i pomodorini tagliati a metà e le olive verdi a rondelle

Il pesce (totano, calamari e gamberi) e mescolate bene.

Lasciate insaporire prima di servire (circa due ore)

Servite l'insalata di mare su un bel piatto da portata e ci beviamo

 un'ottimo vino biologico

Trebbiano D'Abruzzo DOC 2022 - Vigneti Radica - Tollo(CH)

Mini Plumcake con Mele e Noci

 

Per il mese di Novembre le amministratrici

del gruppo #gustosoabruzzo

Francesca @polveredispezie e

Mary @unamericanatragliorsi

come ingrediente principale hanno scelto le Noci

Le Noci contengono principi nutritivi utili a favorire il buon funzionamento

dell'organismo.

La frutta secca come le mandorle, pistacchi e nocciole,

le Noci sono fra le varietà più note e amate per sapore,

croccantezza e versatilità in cucina.

La forma del guscio ricorda gli emisferi del cervello umano,

Questa frutta secca è un alimento consumato da secoli in tutta l'Europa.

Ora passiamo alla ricetta.. 

Mini Plumcake con Mele e Noci

Ingredienti:

• 120 g di Noci
• 2 Mele Golden
• Succo di limone per le mele
• 1 uovo intero
• 100 g di Zucchero
• 80 ml di Olio di semi
• 120 ml di Latte o yogurt bianco
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 220 g di Farina per dolci
• 8 g di Lievito per dolci
• zucchero e cannella in polvere per completare

Procedimento:

Per prima cosa tritate le noci grossolanamente e mettetele da parte.

Tagliate le mele a pezzetti,

mettetele in una ciotola e aggiungete il succo di limone per non farli scurire.

In una ciotola mettete l'uovo e mescolate con lo zucchero.

Aggiungete l'olio, il latte e mescolate bene.

Grattugiate la scorza del limone nel composto delle uova.

Unite la farina setacciata con il lievito.

Mescolate bene per ottenere un composto liscio e omogeneo.

Unite le mele e le noci tritate.

Preparate una teglia  con i pirottini e riempiteli per 3/4.

Cospargete con lo zucchero aromatizzato alla cannella.

Infornate e cuocete nel forno preriscaldato ventilato a 180°C per 20-25 minuti,

oppure forno statico a 190°C per 20-25 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.

Pizza alla Carrettiera ovvero con Salsicce e Friarielli

 

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

• 650 g di Farina per pizza
• 380 ml di acqua
• 1/2 bustina di Lievito di birra MastroFornaio - Paneangeli
  
• 18 g di sale fino
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva 

Per il condimento:

• 500 g di Cime di Rapa
• 300 g di Salsiccia
• Provola affumicata
• 1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona
• Olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.

Vigneti Radica

Vigneti Radica racconta la storia di tre generazioni di viticoltori: nonno Rocco, 

papà Antonio, Giacomo Radica oggi. Curiamo tutto il processo, 

dalla produzione delle uve fino all’ imbottigliamento. 

Da sempre attenti all’ ambiente e alla sostenibilità dei metodi di produzione.

Custodiamo il territorio che ci ospita. 

Tutti i vigneti sono coltivati in biologico, utilizzando tecniche che non compromettono 

la loro naturale fertilità. La nostra cantina è integrata con l’ambiente circostante, 

combina materiali naturali come il legno e pietre locali. 

Pensiamo che rispettando la natura, questa ti ricompenserà con i suoi frutti migliori.

 La nostra produzione sfrutta le migliori tecnologie moderne ed eco-compatibili a
basso impatto ambientale.

I nostri vini

Curiamo tutto il processo, dalla produzione delle uve fino all’imbottigliamento. 

Tutti i vigneti sono coltivati in biologico,

 utilizzando tecniche che non compromettono la loro naturale fertilità.

Tullum Passerina DOCG 2021

Colore: Giallo tenue

Bouquet: Vino intenso con aromi floreali di Ginestra e fruttati di mela,

agrumi e frutta fragrante, nel finale si avverte un elegante retrogusto erbaceo.

Gusto: ottima acidità e persistenza,

presenta una buona sapidità e una marcata minearalità.

Temperatura di servizio: 12°C

Vinificazione

In bianco,

criomacerazione a 4° per 12 ore,

pressatura soffice,

con successiva refrigerazione per favorire la decantazione.

Procedimento:

In una ciotola capiente versate tutta la farina,

unite il Lievito di birra disidratato Mastro Fornaio Paneangeli,

mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 

l'olio extra vergine d'oliva

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,

continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,

omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,

coperto da pellicola trasparente,

in forno spento fino al raddoppio del volume

(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.

Lasciate lievitare ancora,

sempre coperte fino al raddoppio del volume

(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento

rotatorio delle mani.

Cospargere le basi delle pizze con la Provola affumicata,

le Cime di rape precedentemente cotte(con olio, aglio e peperoncino tritato) e salsicce sgranate.

Infornare le pizze nel forno preriscaldato a 250°C nella parte bassa del forno per 5-10 minuti

poi spostiamo le pizze verso la metà del forno e proseguire la cottura 

per altri 5 minuti fino a doratura.

Risotto allo Spumante Metodo Classico Brut Chardonnay , Asparagi e Gamberi

 

Metodo Classico Brut - Vigneti Radica

Il Metodo Classico è stato prodotto per la prima volta nel 2012.

Questo vino è frutto di un passo in avanti, per riscoprire

in chiave diversa sapori e profumi della nostra terra.

La base dello spumante è composta da uve di Chardonnay

raccolte sempre dalla stessa vigna.

La raccolta avviene in soli tre giorni nella seconda settimana di Agosto;

in questo tempo le uve raggiungono il delicato equilibrio necessario.

La vinificazione e l'elaborazione,

seguendo tutti i canoni del Metodo Classico,

avvengono interamente in cantina.

Caratteristiche

Colore: Giallo luminoso

Bouquet: Profumo persistente, fruttato con note di crosta di pane.

Gusto: Sapore sapido, equilibrato, armonico con sentori di agrumi.

Temperatura di servizio: 6-8°C

Scheda tecnica

Uve: 100% Chardonnay

Alcol: 12% vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Vendemmia: L'uva è raccolta nella seconda settimana  di Agosto usando piccole cassette di legno.

Ogni grappolo viene accuratamente selezionato togliendo gli eventuali

acini non perfettamente integri.

Vinificazione: La macerazione delle bucce con mosto viene effettuata a 10°C per 24 ore,

 dopo si procede all'estrazione integrale del mosto.

La decantazione e la fermentazione in contenitori di acciaio inox sono termo-guidate

alla temperatura di 12°C.

Il vino dopo riposa con i suoi lieviti in contenitori di acciaio fino alla primavera successiva.

Elaborazione: Seconda fermentazione in bottiglia

Affinamento: In bottiglia sui lieviti per almeno 12 mesi

Territorio e vitigno

Area: Ortona

Altitudine: 50 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Sabbioso e calcareo, con pendenze dal 7% al 10%

Esposizione al sole: Nord. Comporta un ridotto processo vegetativo con conseguente

riduzione della resa per vite.

Età dei vigneti: impianto del 1985

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 75 quintali

Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile

L'olio MONOVARIETALE GENTILE BURGUS VITAE, 
è ottenuto unicamente da olive della varietà Gentile di Chieti.
È una varietà tardiva con drupe che vanno dal verde al violaceo.
L'olio di colore verde ha un fruttato di media intensità.
Al gusto ha un sentore di erba fresca e carciofo, delicato al palato.
È elegante con giusta armonia di amaro e piccante.
Consigliato a crudo su formaggi, minestre e vegetali
 
Formati disponibili: 0,5 Bottiglia, 1lt, 3lt, 5lt in Lattine.

Il Risotto con Spumante Asparagi e Gamberi è un primo piatto raffinato.

Una ricetta ideale per una cena tra amici o romantica accompagnato

da uno Spumante eccellente.

Abbiamo tre ingredienti magnifici per creare un buon piatto.

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone 

• 320 g di Riso Carnaroli
• 12 Asparagi
• 200 g di Gamberi
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 1 calice di Spumante Chardonnay Metodo Classico Brut - Vigneti Radica
• Brodo di Gamberi
• Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
  
• Pepe al Limone

Procedimento:

Per preparare il Risotto con Spumante Asparagi e Gamberi iniziate con il

Brodo di Gamberi:

Eliminate le teste e i carapaci, togliete i budelli con lo stuzzicadenti o con un coltellino,

conservate la polpa dei crostacei che utilizzerete per il risotto.

In un tegame capiente tostate le teste e i carapaci dei Gamberi,

schiacciate le teste così verrà fuori il liquido bello saporito.

Unite l'acqua e le verdure (Carote, Sedano e Cipolla),

lasciamo cuocere per 1 ora a fuoco medio.

Tenere in caldo.

Pulite gli Asparagi eliminando la parte bassa legnosa,

tagliate a rondelle il gambo e tenete le punte integre.

In una padella versate L'olio E.V.O. Burgus Vitae,

lo spicchio d'aglio con le rondelle e le punte degli asparagi.

Rosolate a fiamma bassa e quando diventeranno tenere aggiustate di sale e togliete

le punte  che serviranno per la decorazione e buttate l'aglio.

Tostate il riso con le rondelle degli Asparagi.

Sfumate con lo Spumante Chardonnay metodo Classico Brut - Vigneti Radica e procedete

con la cottura versando poco brodo alla volta quando il precedente è stato assorbito.

A fine cottura procedete alla mantecatura.

Unite qualche cucchiaio d'Olio Burgus Vitae, le punte degli asparagi e i gamberi sgusciati.

Scegliete se farli a tocchetti o lasciarli interi. cuoceranno  con il solo calore del risotto.

Mescolate, coprite e lasciate riposare qualche minuto.

Servite il risotto con una macinata di pepe al limone.

Servite subito

Buon Appetito!

                                                                                                                                      

Orzotto con Zafferano Funghi secchi e Grana Padano

 

Zafferano Berardi

A Manziana, nella provincia di Roma, si estende l'azienda, 

tra richiami culturali e natura incontaminata prende vita un’ idea. 

Un’ idea di famiglia, un' idea di qualità ma soprattutto un’ idea di benessere.

Ogni singolo fiore di Zafferano viene colto e lavorato esclusivamente a mano

 per garantire il sapore autentico di un tempo e per trasmetterti la passione che anima le loro azioni. 

Lo zafferano è una spezia  straordinariamente versatile.

Può essere impiegata nella preparazione di cocktail, 

primi piatti e secondi a base di carne e pesce fino ad arrivare al dessert. 

In antichità lo Zafferano veniva venerato per il suo aroma e gusto inconfondibile e per i suoi innumerevoli benefici. 

Grazie alle proprietà antiossidanti, 

aiuta a prevenire malattie cardiache e tumori. 

L’utilizzo dello zafferano aiuta la memoria e la capacità  di apprendimento. 

Attiva il metabolismo, rende la pelle più giovane ed elastica, 

fa bene alla vista e alle vie respiratorie. 

È evidente: una spezia magica a tutti gli effetti!

Acquistate lo Zafferano Berardi

Contatti

Telefono:

3295678873

Email:

fabrizioberardi2019@gmail.com

L'Orzotto è una variante del classico risotto,

l'orzo perlato si cucina allo stesso modo del riso con cui si può creare molte ricette.

In questa ricetta abbiamo i Funghi secchi misti (sapori di montagna) , il Grana Padano e la splendida spezia 

lo Zafferano che dona quel bel colore dorato.

Un primo piatto semplice e pronta in un'ora.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Orzo Perlato
• 50 g di Funghi misti secchi
• Trito di soffritto (Sedano, Carota e Cipolla)
• Olio extra vergine d'oliva - Burgus Vitae Monocultivar Gentile
  
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Brodo vegetale
• 60 g di Grana padano
• Burro per mantecare
• 16 g di Zafferano Berardi
• Sale , Pepe
• Timo secco q.b.

Procedimento;

Per prima cosa ammorbidire i funghi secchi per 20 minuti in acqua tiepida.

Strizzateli e filtrate la loro acqua conservandola da parte.

In una padella antiaderente versate l'Olio evo - Burgus Vitae - Monocultivar Gentile,

i funghi e fateli rinvenire per 5 minuti con due cucchiai di vino bianco secco.

Scaldate il brodo vegetale al quale  unirete l'acqua dei funghi.

In un'altra padella unite l'Olio Monocultivar Gentile,

il soffritto e unite l'orzo perlato, fatelo tostare per qualche minuto.

Sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato

proseguite la cottura per il tempo indicato sulla confezione (circa 25-30 minuti)

unendo qualche mestolo di brodo caldo alla volta.

Conservate un po' di brodo per sciogliere lo Zafferano.

Quasi alla fine della cottura unite i funghi e mescolate.

Aggiungete lo Zafferano e amalgamate.

Spegnete, unite il burro e il Grana Padano,

mantecate e lasciate riposare per un paio di minuti.

Servite nei piatti da portata completando con Funghi e Timo secco.

Buon Appetito!