Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
- 650 g di Farina per pizza
- 380 ml di acqua
- 1/2 bustina di Lievito di birra MastroFornaio - Paneangeli
- 18 g di sale fino
- 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
Per il condimento:
- 500 g di Cime di Rapa
- 300 g di Salsiccia
- Provola affumicata
- 1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
Vigneti Radica racconta la storia di tre generazioni di viticoltori: nonno Rocco,
papà Antonio, Giacomo Radica oggi. Curiamo tutto il processo,
dalla produzione delle uve fino all’ imbottigliamento.
Da sempre attenti all’ ambiente e alla sostenibilità dei metodi di produzione.
Custodiamo il territorio che ci ospita.
Tutti i vigneti sono coltivati in biologico, utilizzando tecniche che non compromettono
la loro naturale fertilità. La nostra cantina è integrata con l’ambiente circostante,
combina materiali naturali come il legno e pietre locali.
Pensiamo che rispettando la natura, questa ti ricompenserà con i suoi frutti migliori.
La nostra produzione sfrutta le migliori tecnologie moderne ed eco-compatibili a
basso impatto ambientale.
basso impatto ambientale.
Curiamo tutto il processo, dalla produzione delle uve fino all’imbottigliamento.
Tutti i vigneti sono coltivati in biologico,
utilizzando tecniche che non compromettono la loro naturale fertilità.
Colore: Giallo tenue
Bouquet: Vino intenso con aromi floreali di Ginestra e fruttati di mela,
agrumi e frutta fragrante, nel finale si avverte un elegante retrogusto erbaceo.
Gusto: ottima acidità e persistenza,
presenta una buona sapidità e una marcata minearalità.
Temperatura di servizio: 12°C
Vinificazione
In bianco,
criomacerazione a 4° per 12 ore,
pressatura soffice,
con successiva refrigerazione per favorire la decantazione.
Procedimento:
In una ciotola capiente versate tutta la farina,
mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e
l'olio extra vergine d'oliva
Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,
continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,
omogenea ed elastica.
Lasciate lievitare l'impasto,
coperto da pellicola trasparente,
in forno spento fino al raddoppio del volume
(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).
Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.
Lasciate lievitare ancora,
sempre coperte fino al raddoppio del volume
(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).
Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,
iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento
rotatorio delle mani.
Cospargere le basi delle pizze con la Provola affumicata,
le Cime di rape precedentemente cotte(con olio, aglio e peperoncino tritato) e salsicce sgranate.
Infornare le pizze nel forno preriscaldato a 250°C nella parte bassa del forno per 5-10 minuti
poi spostiamo le pizze verso la metà del forno e proseguire la cottura
per altri 5 minuti fino a doratura.
