Ingredienti per la bruschetta:
- 1 Baguette
- Formaggi (Crescenza, Gorgonzola Piccante)
- Funghi Pioppini puliti
- Tartufo nero uncinato - Barbati Tartufi
- Olio al Tartufo nero - Barbati Tartufi
Procedimento:
Per prima cosa tagliare la Baguette a fette spesse.
Disporle su una teglia con carta da forno,
condire con un filo d'Olio al Tartufo nero - Barbati Tartufi,
formaggi e i funghi pioppini scottati in padella.
Infornate alla massima potenza e cuocete finché i formaggi si sciolgono.
Togliete le bruschette dal forno e prima di servire
cospargere abbondante Tartufo nero uncinato - Barbati Tartufi.
Servite!
Pizza ai Formaggi con Funghi Pioppini e Tartufo nero
Spumanti Terzini
prodotti con il metodo
Charmat-Martinotti.
Affinati in cantina per 4/6 mesi sulle fecce nobili
in autoclave permettono di ottenere vini
con caratteristiche note fruttate.
Con il metodo Charmat-Martinotti, il vino base,
aggiunto di lieviti e zuccheri,
viene posto in autoclavi in acciaio a temperatura controllata,
per ottenere la rifermentazione.
Al termine di questo procedimento il vino viene posto a basse temperature
e sottoposto dapprima a refrigerazione per ottenere
la stabilità tartarica e successivamente a filtrazione.
Dopo la filtrazione allo spumante vengono fatte le opportune aggiunte
dopodiché si imbottiglia e si commercializza.
Questo metodo ha trovato larga diffusione,
in quanto più idoneo alla produzione di bollicine
utilizzando vitigni aromatici.
Vitigno: Montepulciano 100%
Zona di produzione: Tocco da Casauria(Pe)
Tipologia del terreno: Argilloso
Altitudine vigneto: 350 m.s.m.
Sistema di allevamento: Pergola Abruzzese
Resa: 110/120 q.li/Ha
Vendemmia: Ultime due settimane di Settembre
Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve.
Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio.
Presa di spuma: In autoclave con affinamento
Caratteristiche: Colore rosato tenue.
Perlage sottile e persistente.
Bouquet complesso ed intenso.
Aroma di frutti rossi e floreale
Grado alcolico: 12%vol.
Bottiglie: 750 ml
Temperatura di servizio: 6-8°C
Abbinamento consigliato: Aperitivi, primi piatti, carne, pizze e bruschette con tartufo nero
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di Farina per pizze w220
- 220 ml d'acqua a 22°C(d'inverno)
- 1/2 bustina di lievito di birra disidratato
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino scarso di zucchero
- Sale
Ingredienti per il condimento:
- Mozzarella per pizze (tagliato a julienne)
- Parmigiano grattugiato
- Crescenza
- Gorgonzola piccante
- Funghi Pioppini puliti
- Tartufo nero uncinato - Barbati tartufi
- Olio al tartufo nero - Barbati Tartufi
Procedimento per l'impasto:
In una ciotola capiente unite la farina setacciata,
il lievito di birra disidratato,
lo zucchero, l'olio e pian piano l'acqua;
amalgamate energicamente con un mestolo.
Ora rovesciate l'impasto sul piano di lavoro infarinato,
a questo punto aggiungere il sale,
lavoriamo ancora l'impasto fino a formare una palla liscia ed elastica.
Lasciate lievitare la massa in una larga bacinella infarinata,
coperto con un panno.
Fate riposare fino al raddoppio del volume e rimaneggiare l'impasto
solo per formare le palline monoporzione,
che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.
Ungere con un cucchiaio d'olio una teglia rotonda,
stendere l'impasto partendo dal centro fino a formare un bel cornicione alto.
Iniziamo ad aggiungere i 4 formaggi, (mozzarella a julienne, parmigiano grattugiato,
crescenza e gorgonzola piccante)
I funghi pioppini precedentemente scottati in padella
Io ho cotto le mie pizze nel forno a legna a 350°C per circa 10 minuti fino a doratura.
Invece nel forno classico casalingo la cottura può protrarsi anche oltre 20 minuti,
naturalmente influenzando la lievitazione della pizza stessa.
Una volta sfornato le pizze completiamo con un bel giro
d'Olio al Tartufo nero - Barbati Tartufi e una generosa
grattugiata di Tartufo nero uncinato - Barbati Tartufi
Con le Bruschette e la Pizza ci beviamo un buon calice di
Grado alcolico: 12%vol.
Bottiglie: 750 ml
Temperatura di servizio: 6-8°C
