Torta di mele e mascarpone con farina di riso Ruggeri

Ingredienti:

• 250 g di farina di riso Ruggeri
• 250 g di Mascarpone
• 140 g di zucchero semolato
• 4 uova medie
• 1 bustina di vanillina
• 2 mele golden
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°C

Per prima cosa sbucciate le mele e tagliatele a cubetti e qualcuna a fette sottili per la superficie.

Mettete le mele affettate in una ciotola e irroratele con il succo di limone per non farle scurire.

Sbattete le uova con lo zucchero finché diventa chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone e amalgamate con le fruste, fino a renderlo morbido. Ora aggiungete la vanillina, le mele a cubetti e il lievito, mescolate il tutto. Versate pian piano la farina di riso e amalgamate. Imburrate una tortiera del diametro di 24 cm, versate il composto e al centro formate un fiore con le fettine di mela.

Cuocere a 180°C in forno statico per 40 minuti, fate sempre la prova dello stecchino, deve risultare asciutto. Una volta raffreddata la torta cospargete con lo zucchero a velo e servite!

Pizza con pesto e pomodorini

Ingredienti:

• 500 g di farina senza glutine "Preparato per pizza e focaccia" Ruggeri
• 1 bustina di lievito madre attivo
• acqua tiepida q.b
• olio e sale q.b
• 200 g di pesto alla genovese già pronto
• 250 g di mozzarella
• 300 g di pomodori datterini
• basilico q.b
• rucola a piacere

Procedimento:


Nella ciotola della planetaria setacciare la farina e al centro formare una buca in cui metterete il lievito, mescolate per bene e versate due cucchiai d'olio. Azionate la planetaria e aggiungete pian piano l'acqua tiepida, in ultimo salate l'impasto. L'impasto dovrà risultare morbidissimo, lavoratelo con la planetaria fino a renderlo omogeneo. Sul piano di lavoro leggermente infarinato lavorate l'impasto per alcuni minuti fino a formare una palla. Lasciate lievitare per due ore in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria.
Ora prepariamo il condimento per la pizza: tagliate a cubetti la mozzarella e i pomodorini in quattro e conditeli con olio e origano. Ora riprendete l'impasto della pizza e formate quattro panetti. Stendete le varie pizze e mettetele in una teglia unta d'olio. Cospargete con il pesto e la mozzarella a cubetti, versate un filo d'olio e salate. Infornate nel forno preriscaldato a 220°C per 5 minuti. Togliete le pizze dal forno e completate con i pomodorini conditi con olio e origano. Infornate di nuovo per 10-15 minuti. Servite ben caldi con il basilico fresco e rucola a piacere (che non avevo ahimè!) 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Panissimo ideata da Sandra e Barbara

questo mese ospitata da Consuelo

Muffin di fagiolini fontina e prosciutto

Ingredienti per 10 muffin:

• 150 g di fagiolini
• 1 uovo intero
• 40 ml di latte fresco intero
• 30 ml di olio d'oliva
• 60 g di farina
• 120 g di fontina a dadini
• 100 g di prosciutto cotto
• 3 g di lievito per torte salate
• sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate i fagiolini eliminando i due lembi marginali dal baccello. Lessateli in abbondante acqua salata per 10 minuti dal bollore e scolateli. Sminuzzateli grossolanamente.

Tritate finemente il prosciutto. Preriscaldate il forno a 180°C con modalità statica e riunite tutti gli ingredienti in una ciotola ampia. Con le fruste elettriche impastate il tutto sino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Ponete i pirottini di carta in una teglia da muffin e suddividetevi all'interno l'impasto senza superare i 2/3 della capienza. Cuocete per 25-30 minuti in forno caldo.

Zucchine tonde ripiene di cous cous e piselli

Ingredienti per 4 persone:

• 8 zucchine tonde
• 200 g di cous cous già rinvenuto
• 100 g di piselli già lessi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 6 olive nere
• 1 spicchio d'aglio
• sale e olio

Procedimento:

Lavate le zucchine, privatele della calotta e svuotatele della polpa con l'aiuto di un cucchiaino.

Tritate finemente il prezzemolo assieme all'aglio privato dell'anima e alle olive.

In una terrina mescolate il cous cous con i piselli. Aggiungete il trito e aggiustare di olio e sale.

Riempite le zucchine del composto, infornate a forno caldo a 200°C per 30 minuti. Servite tiepidi.

Plumcake al prosciutto

Ingredienti:

• 250 g di farina tipo 0
• 25 g di lievito madre attivo con germe di grano Ruggeri
• 50 ml di burro fuso
• 100-150 ml di acqua naturale a temperatura ambiente
• 25 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 100 g di prosciutto cotto a dadini
• 100 g di scamorza affumicata a dadini
• sale q.b.

Procedimento:

Ponete in un'ampia ciotola la farina setacciata con il lievito e mescolate bene. Fate una buca al centro aggiungete il burro fuso e l'uovo che sbatterete leggermente. Ora versate i formaggi, un pizzico di sale ed il prosciutto ed impastate con la planetaria con il gancio a spirale sino ad ottenere un impasto elastico e ben amalgamato. Imburrate lo stampo e riempitelo con l'impasto. Coprite con la pellicola alimentare e ponete in forno spento a lievitare per circa 3 ore. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. Lasciate riposare per circa 30 minuti prima di sformarlo, dopodiché lasciate intiepidire su di una gratella e servite a fette. Ottimo per un pic-nic o servito come antipasto.

Con questa ricetta partecipo a Panissimo #40 , la raccolta di lievitati

dolci e salati ideati da Sandra di Sono io, Sandra, e Barbara di Bread and Companatico

uesto mese ospitata nel blog Cakes and co.

Focaccia allo zafferano con zucchine e patate

Ricetta del ricettario Fragranti delizie

Paneangeli

Focaccia allo zafferano

Ingredienti per 16 porzioni:

• 500 g di farina bianca 00
• 10 g di lievito madre attivo con germe di grano Ruggeri
• 10 g di zucchero (2 cucchiaini)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 bustina di zafferano
• 325-350 ml acqua tiepida (37-40°C)
• 1 cucchiaino colmo di sale fino

Per la farcitura:

• 1-2 zucchine tagliate a julienne
• 1 patata tagliata a julienne
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale e origano

Procedimento:

Setacciate la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito madre attivo. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lo zucchero e l'olio. Sciogliere lo zafferano nell'acqua tiepida.

Amalgamare il tutto con una forchetta aggiungendo poco per volta l'acqua tiepida e il sale. Lavorare l'impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. 

Rimetterlo nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepida, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).

Con un mattarello stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare e trasferirla sulla lastra del forno (30x40cm) unta d'olio. Farcire con le zucchine e patate a julienne.

Porre a lievitare in un luogo tiepido per 20 minuti, quindi completare con 2 cucchiai d'olio, sale e origano. Cuocere per 15-20 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 210-220°C, ventilato: 200°C e a gas: 210-220°C).

Con questa ricetta partecipo a Panissimo #40 , la raccolta di lievitati

dolci e salati ideati da Sandra di Sono io, Sandra , e Barbara di Bread & Companatico

questo mese ospitata nel blog Cakes and co,