Spatzle

Spatzle

Gli spatzle é un piatto tipico della Germania meridionale e ormai diffusi anche in Italia (Tirolo, Francia, Svizzera e Alsazia). Si tratta di piccoli gnocchetti si fanno con farina di grano tenero, uova e acqua. Gli Spatzle hanno una forma tipica a goccia, si fanno con l'apposito attrezzo e l'impasto cola direttamente in pentola con acqua bollente salata. Appena vengono a galla si scolano e si condiscono con burro e salvia. Ho avuto l'opportunità di collaborare con la ditta Borner al quale  mi hanno omaggiato di un bel attrezzo  Fatina . Per pasta è semplice da usare, guardate questo Video   . Se volete acquistarlo su Amazon ecco il link: Borner Fatina - per pasta.

Video

Borner

Ingredienti:

• 3 uova intere
• 250 g di farina di grano tenero
• 120-150 ml di acqua
• un pizzico di sale fino
• un pizzico di noce moscata
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Per condire:

• salvia q.b.
• burro q.b.

Procedimento:

In una ciotola setacciate la farina, al centro aggiungete le uova, il sale e il pepe, grattugiate la noce moscata, aggiungete l'olio e infine versate l'acqua a temperatura ambiente.

Con l'aiuto di una frusta o di un frullatore elettrico, amalgamate bene il composto. L'impasto dovrà risultare morbido e dalle fruste dovrà cadere a grosse gocce. Versate il composto nell'apposito attrezzo e posizionatelo sopra la pentola dell'acqua bollente salata. Fate fuoriuscire gli spatzle e appena verranno a galla scolateli con un mestolo forato. Versateli nella padella con il burro fuso e salvia spezzettato . Spadellate la pasta per alcuni minuti e servite.

Baci di dama al cacao

Ricetta presa dal libro Cioccolato

Baci di dama

Ingredienti:

Per 20 pezzi 

• 140 g di burro
• 115 g di zucchero
• 1 tuorlo
• 115 g di mandorle tritate
• 175 g di farina
• 55 g di cioccolato fondente a pezzetti (per me Nutella)
• 2 cucchiai di zucchero a velo per decorare

 

 

 

Procedimento:


In una ciotola lavorate il burro e lo zucchero finché otterrete una crema morbida e soffice. Incorporatevi il tuorlo, le mandorle e la farina. Continuate a lavorare il tutto finché otterrete un impasto omogeneo.
Date alla pasta la forma di una palla, poi avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Togliete la pasta dall'involucro e ricavate tanti pezzetti grandi quanto una noce.
Girateli tra le mani, formando delle palline che appiattirete su un lato. Disponetele su 3 placche foderate con carta da forno, lasciando spazio sufficiente per la lievitazione durante la cottura.
Fate cuocere nel forno preriscaldato a 160°C per 20-25 minuti, o finché i dolcetti si saranno solidificati.
Trasferite i biscotti, senza togliere la carta, sulle gratelle. Versate il cioccolato fondente in una piccola ciotola termoresistente posta su una casseruola di acqua in leggera ebollizione, mescolando di continuo finché si sarà fuso. Togliete la ciotola dal fuoco. Staccate i dolcetti dalla carta e distribuite il cioccolato fuso sulla parte piatta. Riuniteli a coppie e riponeteli sulle gratelle a raffreddare. Spolverizzateli con zucchero a velo e servite.

Coppa del nonno

Ricetta della mia amica Simona Mirto del blog Tavolartegusto

Coppa del nonno - la ricetta da fare in casa 

Ingredienti per 6-8 coppette:

• 250 ml di panna da montare
• 88 g di latte condensato freddo di frigo
• 3 cucchiaini di caffè solubile

Per decorare:

• chicchi di caffè ricoperti di cioccolato
• per me gocce di cioccolato fondente

Procedimento:


Mescolate 3-4 cucchiai di panna liquida con i cucchiaini di caffè solubile. Scaldate qualche secondo sul fuoco per far sciogliere tutti i grumi. Ponete il composto in frigo per qualche minuto.
Versate il latte condensato nel composto di caffè e mescolate bene. Ponete in frigo. Montate la panna ben ferma. Tirate dal frigo il composto al caffè, versatelo sulla panna girandolo dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Ora distribuite il gelato nelle coppette e livellate la superficie con un coltello.
Coprite le coppette con un foglio di alluminio in modo che non tocca la superficie, ma le protegga da gocce d'acqua o ghiaccio. Ponete in freezer per almeno 3h, il tempo è indicativo, dipende dalla temperatura del freezer. Il gelato è pronto e decoratelo con chicchi di caffè o gocce di cioccolato fondente.

Focaccine ripiene di stracchino

 

Grazie alla mia amica Simona Mirto del blog Tavolartegusto

Focaccine ripiene di stracchino 

Tempi di preparazione:

Preparazione: 20' + 30' di riposo della pasta

Cottura: 10'

Totale: 1h

Ingredienti per la sfoglia:

•  250 g di farina
• 100 ml di vino bianco secco freddo
• 30 ml di olio extravergine d'oliva
• sale q.b.
• prezzemolo tritato q.b. (aggiunto)

Per il ripieno:

• 200 g di stracchinoo o certosa
• olio per friggere
• 1 coppa pasta di 8cm diametro

Procedimento:


In un mixer a lama grande disponete la farina, l'olio, il vino, il sale e prezzemolo tritato. Fate fare qualche giro ad alta velocità e si formerà una pastella che si ammasserà lateralmente;trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, impastate velocemente e formate una palla. Coprite con un panno e lasciate riposare per 30 minuti. Dopo il tempo di riposo stendete la sfoglia con un mattarello di uno spessore di 0,5 cm; intagliate la sfoglia con un coppa pasta e ricavate tanti dischetti.
Disponete su ogni dischetto un cucchiaino di stracchino. Richiudete il dischetto a mezza luna e sigillate bene i bordi. Friggete in abbondante olio ben caldo, basterà pochi minuti per ogni porzione. Tirate fuori con un mestolo forato e disponeteli su un piatto con carta assorbente. Sono pronti per essere serviti.

Biscotti salati al parmigiano e olive nere

Ricetta di Lucia del blog Torta di rose

Biscotti salati alle olive e pepe nero 

Ingredienti per 40 biscotti:

• 300 g di farina 00
• 280 g di burro morbido
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale fino
• 4  cucchiai di zucchero semolato (non ho messo)
• 1 tuorlo d'uovo
• pepe nero (non ho messo)
• 80 g di parmogiano grattugiato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 60 g di olive nere

 Procedimento: 



Nella ciotola dell'impastatrice versate la farina setacciata con il lievito, il sale, il prezzemolo tritato, il parmigiano e il burro tagliato a pezzi, amalgamate il composto a velocità media. Aggiungete il tuorlo e le olive nere a pezzettini, fate amalgamare bene l'impasto. Se risulta molto morbido aggiungete altra farina.
Mettere l'impasto sulla spianatoia infarinata e impastare fino ad ottenere un composto liscio.
Formate un cilindro del diametro di circa 6 cm e far riposare in frigo per 1 ora. Trascorso questo tempo, tagliate  il cilindro a fette dello spessore di circa 1 cm, disporli sulla teglia ricoperta con carta da forno e infornare a 180°C per 10 min.

Plumcake allo yogurt

Ingredienti per 6 persone - stampo da plumcake 22x10:

• 150 g di farina di grano tenero macinata a pietra  Ruggeri
• 60 g di fecola
• 200 g di yogurt alla fragola o yogurt bianco a temperatura ambiente
• 4 uova medie
• 150 g di zucchero
• 100 ml di burro fuso freddo
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo per spolverare

Procedimento:

Montate con una frusta elettrica, le uova con lo zucchero e la vanillina per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro fuso freddo e continuate a mescolare.

Aggiungete due cucchiai di farina setacciati insieme al lievito e fecola, mescolate a velocità bassa, aggiungete lo yogurt sempre mescolando. Infine aggiungete il resto della farina e dovete ottenere un composto morbido. Versate l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato oppure rivestito con carta da forno e cuocete nel forno preriscaldato a 170° per 45 minuti.

Trascorso il tempo di cottura fate la prova dello stecchino dovrà essere asciutto. Sornate e lasciate in forma per qualche minuto. Sformate su una gratella a raffreddare. Spolverate con zucchero a velo e servite.