Risotto al Salmone

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Riso Arborio - Riso Zangirolami
• 200 g di Salmone fresco
• 1/2 Cipolla
• Olio evo
• 40 g di Burro Chiarificato
• Prezzemolo
• 1 bicchierino di Grappa
• Brodo vegetale
• Sale e pepe

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla.

In una casseruola unite l'olio e fate appassire la cipolla.

Quando sarà diventato trasparente unite il riso e tostatelo per un paio di minuti

mescolandolo spesso.

Sfumate con la grappa e fate evaporare a fuoco vivace.

Unite qualche mestolo di brodo caldo e portate a cottura abbassando

la fiamma e unendo altro brodo poco alla volta.

Mescolate di tanto in tanto.

Quasi alla fine della cottura del riso unite il salmone tritato,

lasciandone un terzo (fatto a listarelle) per la decorazione.

Mescolate, aggiustate di sale e pepe.

Fuori dalla fiamma mantechiamo il risotto con una noce di burro e il

prezzemolo tritato finemente.

Servite completando con il salmone restante.

Buon appetito!

Ci beviamo una buona birra artigianale 

D'OroRosso birra allo zafferano D.O.P. dell'Aquila - Anbra Anonima Brasseria Aquilana

Birra chiara a bassa fermentazione,

dall'aspetto paglierino carico di riflessi dorati.

Presenta una schiuma fine, cremosa e compatta.

Al naso sprigiona un marcato aroma di zafferano.

Al palato offre un floreale fresco dal corpo rotondo con aromi

di malto d'orzo bilanciati da un leggero aroma di luppolo

che ben si accosta al deciso aroma dello zafferano

dell'Aquila D.O.P..

Si abbina con formaggi freschi,

risotti e primi piatti.

Volume Alcolico 5,2%

Terza classificata BIRRA DELL'ANNO 2018

ASSOCIAZIONE UNIONBIRRAI

Mini cheesecake al salmone gamberetti e zucchine

Mini cheesecake al salmone

Ingredienti per 12 mini cheesecake:

• 150 gr di biscotti secchi salati (per me cracker al pomodoro)
• 70 gr di Burro delle Alpi Brazzale

Per la crema al salmone,gamberetti e zucchine:

• 300 gr di Philadelphia
• 250 gr di ricotta asciutta
• 160 gr di salmone affumicato
• gamberetti sgusciati
• 1 zucchina
• 150 ml di panna fresca liquida
• 9 gr di colla di pesce
• sale q.b

Per la guarnizione:

• qualche fettina di salmone affumicato
• gamberetti 
• zucchina a julienne
• aneto o ciuffo di finocchio

Procedimento:

Prima di tutto frulliamo i biscotti salati in un mixer fino ad ottenere una polverina. Aggiungete il burro fuso freddo e amalgamatelo con un cucchiaio. Prendete uno stampo da muffin e mettete i pirottini di carta: distribuite il composto nei pirottini (un cucchiaio abbondante) e appiattite le basi con il dorso del cucchiaino, dovete ottenere uno spessore di 1-2 cm. Lasciate riposare in frigo per un'ora.

Ora prepariamo la crema: In una ciotola con acqua fredda ammorbidiamo per dieci minuti la colla di pesce; nel frattempo in una ciotola capiente versiamo la ricotta e la Philadelphia, mescolate bene. Lavate e tagliate la zucchina a julienne e scottate per alcuni minuti in padella con un filo d'olio. Lasciate raffreddare.
Sgocciolate i gamberetti dalla loro acqua e tritateli a piccoli cubetti. Scottate leggermente i gamberetti in un pentolino con un filo d'olio. Tritate a julienne le fette di salmone. In un pentolino scaldate 50 ml di panna, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna. Unite il composto di panna e gelatina ai due formaggi e mescolate bene. Ora prendiamo il salmone, i gamberetti e la zucchina ormai freddi e uniamolo al composto della crema di formaggi. Montiamo i 100 ml di panna e uniamolo delicatamente per non farla smontare. Mettete il composto ottenuto in una sac-à- poche e distribuitelo sulle basi di biscotto. Mettiamoli a rassodare in frigo per almeno due ore (coperti con pellicola trasparente). Prepariamo le guarnizioni di roselline con salmone e zucchina, gamberetto e un ciuffo di aneto o finocchio. Servite!

Con queste mini cheesecake a base di formaggio e pesce ci vorrà un buon vino bianco Lex- Piemonte bianco doc servito a una temperatura di 10°C.

Con questa ricetta partecipo al contest della mia amica Floriana

Che vino ti porto per il cenone?