Strozzapreti con Pesto alla genovese e Gamberetti

 

Il Pesto alla genovese è un condimento della cucina ligure,

gli ingredienti sono il basilico, olio extravergine d'oliva,

aglio, parmigiano, pecorino, pinoli e il sale.

Vengono pestati a crudo nell'apposito mortaio con pestello.

Ottimo per la pasta e sulle bruschette.

Per questa pasta vi consiglio un buon calice di vino bianco

Tullum Pecorino DOCG 2021 - VIGNETI RADICA di Tollo(CH) Abruzzo

Al naso si percepiscono inizialmente sentori di agrumi e note di rosmarino,

liquirizia e pesca.

Fresco ed equilibrato con grande mineralità, volume e struttura.

Nel finale è intenso, persistente ed avvolgente.

Vinificazione

Dopo la diraspatura e pressatura soffice,

la temperatura del mosto viene abbassata a 12°C e viene convogliato

in piccole botti di acciaio dove viene portata a termine la fermentazione.

Infine l'affinamento avviene prima in piccoli contenitori di acciaio inox per almeno

15 mesi effettuando un batonnage sui lieviti e poi in bottiglia

coricata per almeno 6 mesi.

Denominazione: Tullum DOCG

Uve: 100% Pecorino

Alcol: 13,5% vol.

Bottiglia: 750 ml

Temperatura di servizio: 10-12°C

Territorio e Vitigno

Area: Tollo(CH) Abruzzo Italia

Altitudine: 130 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Calcareo argilloso, con pendenza del 5%

Esposizione al sole: Sud-Est

Età dei vigneti: 15 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola abruzzese

Resa per ettaro: 90 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Azienda Agricola

Vigneti Radica di Giacomo Radica

Via Piana Mozzone, 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo

Tel: 0871/ 962227

Cellulare: 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

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Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Strozzapreti

Per il pesto:

• Basilico q.b.
• 30 g di Parmigiano grattugiato 
• 20 g di Pecorino grattugiato
• 30 g di Pinoli
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino

Per i gamberetti:

• 280 g di Gamberetti
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 1 pizzico di sale fino

Procedimento:

Per prima cosa preparate il pesto:

pulite le foglie di basilico con un panno,

pestate l'aglio con un pizzico di sale,

aggiungete il basilico e pestate delicatamente,

fino ad ottenere un composto dal colore verde scuro.

Aggiungete i pinoli e continuate a pestare.

Quando il composto è ben amalgamato aggiungete il formaggio e un filo d'olio,

pestate e continuate ad alternare formaggio e olio.

Il composto dovrà avere una consistenza granulosa e cremosa.

Ora preparate i gamberetti:

Lavare i gamberetti sotto l'acqua corrente fredda .

Staccate la testa e via le zampe e con questa operazione ci rimane solo il guscio del corpo,

potete rimuoverlo con un coltellino affilato:

inseritelo sotto il guscio e fatelo ruotare attorno alla polpa per staccarlo,

quindi prendete il gambero dalla coda e premete leggermente il corpo

scivolerà via da solo. 

Ora incidete il dorso con un coltello per tutta la lunghezza e, con la punta,

tirate via l'intestino.

In una padella antiaderente versate l'olio e mettete a rosolare lo spicchio d'aglio.

Una volta rosolato togliete l'aglio e aggiungete i gamberetti.

Fateli saltare per 3 minuti a fuoco medio.

Portate a bollore una pentola di acqua salata e fate cuocere gli Strozzapreti al dente,

terminando la cottura nel condimento con i gamberetti.

Tenete da parte qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.

Mantecate la pasta con i gamberetti e qualche mestolo di acqua,

infine a fuoco spento unite il pesto.

Mescolate bene il tutto in modo da amalgamare il condimento alla pasta.

Servite subito.

Buon appetito!

Mini cheesecake al salmone gamberetti e zucchine

Mini cheesecake al salmone

Ingredienti per 12 mini cheesecake:

• 150 gr di biscotti secchi salati (per me cracker al pomodoro)
• 70 gr di Burro delle Alpi Brazzale

Per la crema al salmone,gamberetti e zucchine:

• 300 gr di Philadelphia
• 250 gr di ricotta asciutta
• 160 gr di salmone affumicato
• gamberetti sgusciati
• 1 zucchina
• 150 ml di panna fresca liquida
• 9 gr di colla di pesce
• sale q.b

Per la guarnizione:

• qualche fettina di salmone affumicato
• gamberetti 
• zucchina a julienne
• aneto o ciuffo di finocchio

Procedimento:

Prima di tutto frulliamo i biscotti salati in un mixer fino ad ottenere una polverina. Aggiungete il burro fuso freddo e amalgamatelo con un cucchiaio. Prendete uno stampo da muffin e mettete i pirottini di carta: distribuite il composto nei pirottini (un cucchiaio abbondante) e appiattite le basi con il dorso del cucchiaino, dovete ottenere uno spessore di 1-2 cm. Lasciate riposare in frigo per un'ora.

Ora prepariamo la crema: In una ciotola con acqua fredda ammorbidiamo per dieci minuti la colla di pesce; nel frattempo in una ciotola capiente versiamo la ricotta e la Philadelphia, mescolate bene. Lavate e tagliate la zucchina a julienne e scottate per alcuni minuti in padella con un filo d'olio. Lasciate raffreddare.
Sgocciolate i gamberetti dalla loro acqua e tritateli a piccoli cubetti. Scottate leggermente i gamberetti in un pentolino con un filo d'olio. Tritate a julienne le fette di salmone. In un pentolino scaldate 50 ml di panna, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna. Unite il composto di panna e gelatina ai due formaggi e mescolate bene. Ora prendiamo il salmone, i gamberetti e la zucchina ormai freddi e uniamolo al composto della crema di formaggi. Montiamo i 100 ml di panna e uniamolo delicatamente per non farla smontare. Mettete il composto ottenuto in una sac-à- poche e distribuitelo sulle basi di biscotto. Mettiamoli a rassodare in frigo per almeno due ore (coperti con pellicola trasparente). Prepariamo le guarnizioni di roselline con salmone e zucchina, gamberetto e un ciuffo di aneto o finocchio. Servite!

Con queste mini cheesecake a base di formaggio e pesce ci vorrà un buon vino bianco Lex- Piemonte bianco doc servito a una temperatura di 10°C.

Con questa ricetta partecipo al contest della mia amica Floriana

Che vino ti porto per il cenone?