Risotto allo spumante e pesce

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di riso carnaroli integrale Riserva San Massimo
• 300 g di pesce misto (per me surgelato per risotti)
• 1 bicchiere di spumante Rosè Brut Carpenè Malvolti
• brodo vegetale
• 40 g di olio evo
• 1 piccola cipolla
• sale
• prezzemolo tritato

Procedimento:

In una pentola antiaderente versate l'olio e rosolate la cipolla tritata finemente, aggiungete il riso e tostarlo. 

Una volta tostato aggiungete lo spumante Rosè Brut e farlo evaporare. Proseguite la cottura del riso aggiungendo pian piano un mestolo di brodo alla volta. Il riso carnaroli integrale ci vuole circa 40 min di cottura. A 5 minuti prima della fine cottura aggiungete il pesce misto (pulito) e completate la cottura. Spolverate con una bella manciata di prezzemolo tritato. Cin cin con un buon Rosè Brut Carpenè Malvolti.

N.B.

Ho usato il pesce surgelato non avendo tanto tempo a disposizione per la cucina, ma voi usate il pesce fresco. Il pesce surgelato l'ho fatto scongelare lavato per bene e scottato in padella.

Risotto zafferano e filante

Ciao cari lettori oggi mi ha preso per la gola il risotto della mia amica Ornella

di "Gialla tra i fornelli"

solo che al posto del Brie ci ho messo un'altro formaggio

Risotto zafferano e Brie

Ingredienti per 4 persone:

• 4 bicchieri di riso carnaroli
• brodo vegetale q.b.(dado vegetale ) 
• 4 cucchiai di olio evo
• 1/2 cipolla tritata finemente
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 2 noci di burro
• 150 g di Il filante Inalpi
• noce moscata

Procedimento:

Per prima cosa preparate il brodo vegetale. In una casseruola fate soffriggere la cipolla con l'olio; unite il riso e fatelo tostare per alcuni secondi. Iniziate a bagnare con un po'  di brodo procedendo un mestolo alla volta e continuando a mescolare, a metà cottura, aggiungete lo zafferano. Quando il riso sarà cotto, a fuoco spento, mantecatelo con il burro ed aggiungete il formaggio tagliato a tocchetti e una grattugiata di noce moscata (buonissimo!). Servite!

Con questa ricetta partecipo al contest Riempitemi di ricette

della mia cara amica Teresa Barbera

Risotto funghi e gorgonzola

Ciao amici stasera ho fatto questo risottino ai funghi con l'aggiunta del gorgonzola dolce

è una vera delizia!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 bicchieri medi di riso che non scuoce
• 400 g di funghi champignon freschi
• 80-90 g di gorgonzola dolce
• 1/2 bicchiere di Vinchef
• 1 piccola carota
• un pò di sedano
• olio q.b.
• sale e noce moscata
• 2 dadi classici

Procedimento:

Per prima cosa mettete a bollire l'acqua e fate sciogliere due dadi per la cottura del risotto..una volta sciolti spegnete. Lavate con cura i funghi e tagliateli a fettine sottili..teneteli un pò in acqua fredda. Nel frattempo fate un soffritto con carota e sedano..versate i funghi e cuocete a fuoco lento, aggiustate di sale. Sfumate con  Vinchef oppure vino bianco e cuocete a fuoco medio fino ad assorbimento. Versate il riso tostate per qualche minuto e di tanto in tanto aggiungete del brodo fino a fine cottura del riso. .assaggiate e regolatevi con il sale. Il riso non deve essere tanto asciutto ma un pò brodoso. A fuoco spento mantechiamo il risotto con il gorgonzola..grattugiate un pò di noce moscata e servite. Buon appetito!

Risotto ai porri e speck tostato

Ciao a tutti dopo tanto vi propongo un buon risotto della mia carissima amica

Chiara - Chiaretta di la cucina di Pippicalzina

http://lacucinadipippicalzina.blogspot.com/2011/12/risotto-ai-porri-e-speck-tostato.html

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di riso
• 400 g di porri
• 1 fetta di speck spessa un centimetro (per me prosciutto casereccio)
• 40 g di butto
• brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale & pepe

Procedimento:

Tagliare a fettine molto sottili i porri. Rosolarli nel burro, aggiungere il riso e tostarlo...sfumare con il vino.

Cominciare a cuocere il riso, aggiungendo volta per volta il brodo vegetale...mescolando di tanto in tanto, regolate di sale. Tagliare lo speck o il prosciutto e tostarlo in una padella antiaderente.

Una volta cotto il riso impiattare e servire con i cubetti tostati e una macinata di pepe. Buon appetito!

Risotto con cozze gamberetti con fantasia di zucchine e carote

INGREDIENTI x 4 persone

• 250 g di cozze sgusciati
• 100 g di gamberetti sgusciati
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 1 l di brodo di pesce o di 
  brodo vegetale
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 carota
• 1 zucchina
• 400 g circa di riso
• sale
• pepe o noce moscata

Procedimento

in un tegame unire le cozze e gamberetti sgusciati e cuocerle con 2 cucchiai d'olio e con  mezzo mestolo di brodo vegetale. Poi unire il prezzemolo tritato e lasciare cuocere il tutto per 5 o 10 minuti . Nel frattempo prendere i taglia biscotti piccoli a forma di stella e a fiore e tagliare la zucchina e la carota . Serve per decorazioni.Le decorazioni cuocetele per qualche minuto nel brodo vegetale e poi metterle da parte. Ora possiamo procedere con la cottura del riso..farlo tostare per qualche minuto e unire 4-5 mestoli di brodo tiepido e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, regolare di sale. Mescolare continuamente e portare a fine cottura.Lasciare riposare un paio di minuti e servire con un pò di pepe o una grattugiata di  noce moscata. Vi consiglio la noce moscata ;-)

Inpiattare e decorare con fiori e stelle di zucchina e carota. Buon appetito!