Fregola risottata ai frutti di mare

Ingredienti:

• 300 g di Fregola sarda La casa del grano
• Preparato per pasta e risotti a base di molluschi e crostacei (cozze, vongole, totani, gamberi e code di gambero)
• olio extravergine d'oliva
• sale
• prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• brodo vegetale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa fate il brodo vegetale con sedano carota e cipolla. Poi in un tegame con l'olio fate un soffritto con le verdurine e  rosolate per qualche minuto. Ora fate tostare la Fregola a fuoco medio e pian piano unite qualche mestolo di brodo. Unite il preparato per risotti e lasciate cuocere la Fregola per il tempo indicato sulla confezione. Quasi alla fine cottura unite il concentrato di pomodoro e insaporite con un pizzico di sale. Servite con il prezzemolo tritato. Buon appetito!

Fregola con cozze e piselli

Ingredienti:

• 1 kg di cozze
• 300 g di fregola Tiberino
• 5-6 pomodorini di collina Mutti
• 150-200 g di piselli
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo in granuli Tiberino
• olio e.v.o
• sale

Procedimento:

Iniziamo a pulire le cozze: sciacquateli per bene sotto l'acqua corrente fredda. Con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e con un movimento energico staccate la barbetta.

Sotto l'acqua corrente utilizzando una paglietta d'acciaio, sfregate le cozze per eliminare ogni impurità.

In un tegame capiente a fiamma media fate aprire i molluschi, ci vorrà circa 5 minuti. Ora eliminate le cozze che non si sono aperti. Mettete da parte il liquido e passatelo in un colino.

Sgusciate le cozze tenendone qualcuno con il guscio per la decorazione. In una padella con un filo d'olio unite l'aglio e il prezzemolo in granuli, fate soffriggere per alcuni minuti. Aggiungete il pomodoro e i piselli un goccio d'acqua e cuocete per alcuni minuti. Unite la fregola un mestolino d'acqua, sale.

Quando la fregola è a metà cottura, versate le cozze con il liquido, completate la cottura.

Una bella spolverata di prezzemolo, decorate con le rimanenti cozze e servite. Buon appetito!

Fregola con orzo perlato e pancetta

Ingredienti per 3-4 persone:

• 300 g di pasta fregola Tiberino
• 150 g di orzo perlato Madeco
• 100 g di pancetta
• 1 carota
• sedano q.b
• 1/2 cipolla bianca
• 1 peperoncino fresco
• 1 l di brodo vegetale
• prezzemolo fresco tritato q.b.
• sale e olio evo

Procedimento:

Preparate il brodo vegetale e tenetelo da parte. Tritate finemente la cipolla e il peperoncino privato dei semini interni; nel frattempo in una pentola capiente con l'olio aggiungete il trito di cipolla, carota, sedano e peperoncino, fate imbiondire a fuoco dolce per 5 minuti, aggiungete la pancetta tagliata a dadolini e fate rosolare per altri 3 minuti. Aggiungete l'orzo perlato cotto e completate la cottura per altri 5 minuti, salate.  

In ultimo aggiungete la pasta fregola, mescolate e aggiungete pian piano il brodo vegetale (dovete tenere presente che la cottura della fregola è tipo per quello del risotto) e non dovrà asciugarsi troppo, dovrà restare un po' brodosa. Cuocete la fregola per il tempo indicato sulla confezione, lasciandola un po' al dente. Prima di servire aggiungete il prezzemolo tritato e servite ben caldo. Buon appetito!