Fusilletti "28 Pastai" con Salsa Tartufata Salsiccia Funghi Porcini e Carpaccio di Tartufo Nero

 

 I Fusilletti di Gragnano IGP - 28 Pastai è un formato di pasta corta

di Gragnano Igp, trafilata al bronzo prodotto da 28 Pastai nel suo storico

pastificio di Gragnano, con ricetta artigianale utilizzando

esclusivamente grano 100% italiano proveniente dalle colline Frentane.

I Fusilletti di Gragnano Igp devono il nome alla loro particolare forma a spirale,

devono il nome al mondo della tessitura.

Si sposano bene con condimenti di mare o di  terra.

Io ho scelto un condimento semplice ma ricco di sapori  Funghi , Salsiccia,

salsa tartufata e carpaccio di tartufo

Con questa buonissima pasta ci beviamo un buon calice di vino rosato fresco

Arboreo Cerasuolo di Italo Pietrantonj - Vittorito(AQ) Abruzzo

TIPOLOGIA :Cerasuolo d’Abruzzo DOC

TIPO DI VINO: Cerasuolo

GRADAZIONE ALCOLICA 13% VOL

VITIGNO: Montepulciano d’Abruzzo 100%

VIGNETO DI PROVENIENZA : collina denominata Tesa (300 mt s.l.m.)nel comune di Vittorito

TIPOLOGIA DEL TERRENO: medio impasto tendente all’argilloso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: controspalliera, guyot

RESA PER ETTARO: 100/110 q.li/ha

EPOCA DI RACCOLTA : metà-fine ottobre

VINIFICAZIONE: pigiatura soffice delle uve rosse, crio - macerazione delle bucce al fine di

estrarre i profumi primari e varietali delle uve Montepulciano, illimpidimento del mosto a freddo.

Fermentazione con controllo della temperatura e affinamento in acciaio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino dal vivido colore rosso ciliegia, evidenzia

profumi fruttati e floreali che ricordano la viola ed i frutti di sottobosco. In bocca è fresco, morbido

e presenta un tipico retrogusto di mandorla. Ottimo con i primi piatti, carni bianche, bolliti,

formaggi freschi. Da scoprire in abbinamento con la pizza. 

Delizioso con il pesce ( zuppa di pesce e grigliate ).

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14° C

VOLUME NOMINALE:750 ml

PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 60.000 bottiglie da 750 ml

Ingredienti:

• 380 g di Fusilletti di Gragnano Igp - 28 Pastai
• 20 g di  Funghi Porcini Secchi Conad
• 200 g di Salsiccia
• 3 cucchiai di Salsa Tartufata - Pagnani Tartufi
  
• Tartufo Estivo a fette - Pagnani Tartufi
  
• 1 Cipolla
• 1 Carota piccola
• 1 foglia di Alloro
• ! foglia di Maggiorana
• 2-3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva di papà
• Sale e Pepe

Procedimento:

Per prima cosa  ammorbidite i Funghi Porcini in acqua leggermente tiepida.

Tritate la cipolla e la carota e fatele ammorbidire in un tegame insieme 

con qualche cucchiaio d'olio.

Prima che la cipolla prenda colore, unite la salsiccia liberata dal budello e

tagliata a fettine, i funghi e la foglia d'alloro spezzettata.

Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto mescolando con cura.

regolate di sale e pepe.

In caso ce ne fosse bisogno,

bagnate di tanto in tanto con un po' d'acqua o brodo caldi.

Prima di togliere dal fuoco insaporite con la maggiorana finemente tritata.

In una pentola capiente con due cucchiai di olio unite la Salsa Tartufata,

il condimento della salsiccia con i funghi.

Cuocete i Fusilletti di Gragnano IGP - 28 Pastai in abbondante acqua salata, al dente.

Essendo un prodotto artigianale si consiglia di assaggiare la pasta più volte durante la cottura,

perché la pasta è come la vita, non servono indicazioni e tempi, 

va assaporata per capire quando è come la si desidera.

Conditeli con il condimento di Tartufo, Funghi e salsiccia e serviteli.

Completate con il Tartufo Estivo a fette - Pagnani Tartufi

Buon Appetito!

Ravioli di Grano Khorasan Molino Zappalà con ripieno di Crema al Tartufo bianco Barbati Tartufi

 

La Farina di Khorasan Molitura a pietra - Molino Zappalà

è a basso contenuto di Glutine;

dopo lunghi studi condotti in Usa è stato dimostrato che circa il 70% delle persone

che non tollerano il grano tradizionale a causa di reazioni allergiche,

possono tranquillamente consumare il Khorasan.

Il Grano Khorasan è ricco di Selenio, Zinco, Magnesio, Ferro, Fosforo,

Calcio, Potassio e Sodio.

Tra le Vitamine presenti alcune del gruppo B: B1, B2 e B6;

possiede inoltre una buona quantità di Vitamina E.

La concentrazione degli amminoacidi è superiore a quella del grano tradizionale ed è,

al pari delle altre varietà di grano, privo di Colesterolo.

Il Khorasan è un'antico grano coltivato dalla popolazione egiziana,

prodotto con coltivazione biologica in diverse parti del mondo,

brevettato dall'azienda statunitense "Kamut International".

Il Grano Khorasan è un prodotto genuino,

considerato uno dei cereali più completi dal punto di vista nutrizionale.

E' una farina per l'uso della pianificazione(pane, pizza),

pasta all'uovo e dolci.

La Crema di Tartufo bianco - Barbati Tartufi

è un condimento a base di panna, burro, latte, uova pastorizzate,

acqua , tartufo bianco, tartufo bianchetto,

formaggio grattugiato, sale, amido di mais, aroma.

Un condimento unico per preparare antipasti, pasta all'uovo, gnocchi.

Il profumo intenso ed avvolgente anticipa il gusto raffinato del tartufo bianco.

Ingredienti per la sfoglia:

• 100 g di Farina di Grano Khorasan Molitura a pietra - Molino Zappalà
• 100 g di Semola di grano duro siciliano per pastificazione - Molino Zappalà
• 2 Uova intere
• Sale fino q.b.
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Ingredienti per il ripieno:

• 250 g di Ricotta di Mucca ben asciutta
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 80 g di Crema di tartufo bianco - Barbati Tartufi - Castelvecchio Subequo (AQ)
• qualche fetta di Carpaccio di tartufo nero - Barbati Tartufi - Castelvecchio Subequo(AQ) tritato
• Olio al tartufo bianco - Barbati Tartufi - Castelvecchio Subequo(AQ)
  

Per il condimento:

• Carpaccio di Tartufo nero - Barbati Tartufi - Castelvecchio Subequo(AQ)
  
• Olio al tartufo bianco - Barbati tartufi - Castelvecchio Subequo(AQ)
  

Procedimento:

Sul piano di lavoro formate la classica fontana e aggiungete le uova, il sale e l'olio.

Lavorate l'impasto fino a quando avrete formato

una palla liscia ed omogenea.

Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.

Ora passiamo al ripieno:

In una ciotola unite la ricotta, il parmigiano grattugiato, la Crema di tartufo bianco - Barbati tartufi,

il Carpaccio di Tartufo nero - Barbati tartufi a pezzettini e l'Olio al tartufo bianco - Barbati tartufi,

amalgamate bene e fatelo riposare per 5-10 minuti.

Ora passiamo alla stesura della sfoglia che dovrà essere sottile.

Possiamo utilizzare il mattarello oppure la sfogliatrice.

Io ho usato la mia Marcato Atlas 150

Ho passato i pezzi di impasto nel rullo per la sfoglia partendo da 0 fino al 6.

Man mano che tirate le sfoglie disponetele sul piano di lavoro e infarinateli leggermente.

Al lavoro terminato passate a formare i Ravioli.

Tagliate le sfoglie leggermente più grande dello stampino,

disponete un piccolo ciuffetto di ripieno,

Per sigillare i ravioli spennellate i bordi con l'albume leggermente sbattuto.

Chiudete i ravioli e disponeteli su un vassoio leggermente infarinato.

Portate a ebollizione una pentola capiente piena d'acqua (4-5 litri ogni 500g di pasta).

Per evitare che i ravioli non si aprono in cottura,

calateli poco alla volta delicatamente.

Il tempo di cottura della pasta:

dal momento dell'ebollizione quando i Ravioli vengono a galla,

2-3 minuti di cottura.

Scolateli bene e disponeteli nella padella del condimento.

Io li ho conditi con l'Olio al tartufo bianco - Barbati tartufi e fette di

Carpaccio di Tartufo nero - Barbati tartufi

Servite subito

Buon Appetito!

Tagliatelle Tricolore Bio con Funghi Porcini e Carpaccio di Tartufo nero estivo Berlingeri Tartufi

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di Tagliatelle tricolore Bio - Pasta d'Alba
•  80 g di funghi porcini
• Olio tartufato - Berlingeri tartufi per condire
• Carpaccio di tartufo nero estivo Berlingeri tartufi
• 2-3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva ideale - Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• sale fino
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Procedimento:

Per prima cosa pulite e lavate i funghi, 

tagliateli a fettine sottili.

In una Wok saltapasta "StoneRose" - BisettiShop versiamo l'olio,

unite i funghi con un goccino d'acqua e

lasciamo cuocere per 2 minuti.

Spegnete e cospargete con il prezzemolo tritato.

Lessiamo la pasta al dente,

scoliamoli nella padella con i funghi porcini e il

carpaccio di tartufo estivo Berlingeri a pezzi,

mescolate delicatamente.

Servite nei piatti con altre scaglie di carpaccio

di tartufo estivo e un filo di olio tartufato.

Buon appetito!

Con la pasta al tartufo e funghi porcini

ci beviamo un buon 

Trebbiano d'Abruzzo DOC

Margiotta vini