Madeleines salate con Caprino e Anacardi

Ricetta della mia amica Natascia Bagnara

del blog Poesie di Zucchero e Farina

Madeleines salate con caprino e pistacchi

Serviti in Ciotole Boat in foglia di Palma e Stecco Saigon annodato 9 cm in Bambù

Le Madeleines per dirvi la verità mi piacciono più salate che dolci..
sono più saporite e sono perfetti per buffet e aperitivi
da accompagnare con un buon vino bianco frizzante.
Sono facili da fare basta un mixer e una spatola in silicone.
Il segreto per formare una bella "gobbetta" è quello
di provocare uno shock termico facendo riposare il composto nel frigo
per almeno 1 ora e dopo cuocerli immediatamente
nel forno preriscaldato.
Si mantengono benissimo a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.
Ora passiamo alla ricetta...

Ingredienti per circa 15 Madeleines:

• 60 g di Farina di Quinoa Ruggeri shop
• 60 g di farina di Grano Tenero
• 80 g di caprino  
• 2 uova intere
• 30 g di pistacchi non salati per me Anacardi
• 30 ml di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di lievito per torte salate
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato per me 2 cucchiai di Pecorino Ansape - Terrantica
• un pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola unite le farine setacciate con il lievito. Grattugiate il pecorino e tritate finemente gli anacardi, mettete da parte. In una ciotola rompete le uova, il pecorino grattugiato, il caprino sbriciolato, gli anacardi tritati, un pizzico di sale e l'olio. Sbattete con una forchetta per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite la ciotola e fate riposare in frigo per almeno 1 ora.
Scaldate il forno a 210°C. Imburrate e infarinate uno stampo da Madeleines, per me stampo in silicone offerto da  Happyflex   Stampo in silicone da Madeleines. Distribuite l'impasto nello stampo e infornate per circa 12 minuti, abbassando la temperatura del forno a 180°C dopo 5 minuti.

Sfornate le Madeleines e lasciate raffreddare prima di toglierle dallo stampo e servite.

Focaccia agli anacardi

Ricetta del libro Pane fatto in casa

La ricetta originale "Panini agli anacardi"

Ingredienti per 8 panini:

• 500 g di farina bianca forte, più il necessario per spolverizzare
• 85 g di anacardi
• 1 bustina di lievito secco
• 250 ml di acqua tiepida
• 100 ml di latte tiepido
• olio vegetale per spennellare
• uovo sbattuto per glassare
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale

Procedimento:

Tritate grossolanamente 2 cucchiai di anacardi e tritate finemente il resto con il robot da cucina.

In una terrina setacciate la farina e versate il lievito, il sale e gli anacardi tritati finemente. Formate una fossetta al centro e aggiungete l'acqua e il latte, mescolando fino a ottenere un impasto morbido.

Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e impastate per circa 10 minuti, finché risulta liscio.

Riponete la pasta nella terrina, coprite e lasciate riposare per 5 minuti. Spennellate di olio una placca da forno. Lavorate leggermente la pasta, dividetela in 8 parti e formate altrettanti salsicciotti lunghi 25 centimetri. Formate dei nodi allentati e disponeteli sulla placca da forno, ben distanziati fra loro. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, fino a quando sono raddoppiati di volume.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 220°C. Spennellate i panini con l'uovo sbattuto e cospargeteli di anacardi tritati. Cuoceteli in forno per 15-20 minuti, finché risultano sodi e dorati. Trasferiteli su una gratella a raffreddare. Vi ho scritto la ricetta originale ma se volete farlo a focaccia: sgonfiate l'impasto dopo aver lievitato e con le dita fate delle fossette senza schiacciarlo troppo. Versate a filo l'olio evo e cospargete con il sale grosso e anacardi tritati grossolanamente.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta del mese di Maggio

Panissimo di Sandra e Barbara