Panini di pan brioche

Ricetta di Eleonora

Mille grazie!

Ingredienti;

• 600 g di farina di grano tenero
• 4 uova intere + 2 tuorli
• 50 g di lievito di birra
• 100 g di burro fuso
• 1/2 bicchiere di latte tiepido
• 2 cucchiai di zucchero per la lievitazione
• 1 manciata di sale fino

Procedimento:

Sul piano di lavoro o nella ciotola del robot da cucina versate la farina setacciata formate la classica fontana e nel mezzo versate il latte tiepido con il lievito e lo zucchero sciolto. Cominciate a lavorare l'impasto. Poi aggiungete il burro sciolto freddo e le uova, impastate per 5-10 minuti e per ultimo aggiungete il sale. Lavorate l'impasto ancora per 5 minuti e formate una bella palla liscia.

Lasciate lievitare per 2 ore circa in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria. Stendete l'impasto in una sfoglia di circa mezzo centimetro e tagliate tanti triangoli. Formate i classici cornetti e lasciate lievitare per 1 ora e mezzo. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C. Cuocete i cornetti di Pan Briche per circa 10 minuti devono risultare leggermente dorati. Farciteli con la maionese e prosciutto cotto oppure mortadella, salamino, speck ecc.. Ottimi per un buffet o per aperitivo.

Panini soffio di mais Ruggeri

Un pane che mette allegria per il suo inconfondibile colore,

la sua croccantezza e il suo sapore

inimitabile di mais arricchito da semi di girasole.

Ideale ogni volta che si vuole sorprendere con un'esplosione di gusto,

friabilità e colore.

Ingredienti:

• 500 g di preparato per pane Soffio di mais
• 320 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai d'olio

Procedimento con la macchina del pane:

Versare 320 ml di acqua tiepida e il contenuto della confezione nella vaschetta della macchina.

Selezionare il programma preferito (min. 2 ore e mezza).

Procedimento a mano:

Versare 320 ml di acqua tiepida in una terrina. Versare il contenuto della confezione e lasciare riposare acqua preparato e olio, così come sono, per almeno cinque minuti. Impastare energicamente a mano per 15 minuti. Se l'impasto appiccica lavare e oliare le mani. Formare delle pagnottine e lasciar lievitare per 120-180 minuti su una teglia precedentemente oliata, all'interno del forno spento.

Estrarre la teglia, inserire all'interno del forno un pentolino di acqua e portare alla temperatura di 220°C . Cuocere per 20-30 minuti circa.

Insalata d'orzo perlato con mozzarelline Terrantica

Ho preso spunto da questa ricetta

Insalata di farro con mozzarelline

Ingredienti per 3 persone:

• 1 melanzana piccola
• 350 g d'orzo perlato
• 1 peperone rosso
• funghi misti sott'olio
• mais dolce
• olive verdi snocciolati
• 8 mozzarelline Terrantica
• crauti
• pomodorini
• peperoncino in polvere
• basilico
• olio & sale

Procedimento:

Cuocete il peperone nel forno ventilato a 220°C per 20-25 minuti, girandolo almeno una volta.

Poi chiudetelo in un sacchetto, lasciatelo intiepidire, spellatelo e privatelo dei semi. Affettate la melanzana e i pomodori; ungeteli leggermente di olio e cuoceteli sulla griglia rovente per 1-2' per lato a seconda della dimensione. Lessate l'orzo perlato in acqua bollente salata per 20' circa. Solatelo,

allargatelo su un vassoio, ungetelo leggermente di olio e lasciatelo raffreddare. Nell'insalatiera unite tutti gli ingredienti tranne il peperoncino, il basilico e le mozzarelline che taglierete a metà. Unite l'orzo perlato e mischiate per bene. Per concludere unite le mozzarelline e il basilico, spolverizzate con il peperoncino e servite.

Spiedini di pomodorini e mozzarelline Terrantica

Ingredienti per 8 spiedini:

• 12 ciliegine di mozzarella Terrantica
• 18 pomodorini
• 18 foglie di basilico

Salsa di accompagnamento

• 120 ml di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di origano

Procedimento:

Per prima cosa lavate i pomodorini e asciugateli, scolate bene le mozzarelline dalla loro acqua. 

Lavate e asciugate le foglie di basilico. Ora preparate la salsa all'origano: in una ciotolina ponete l'origano con 50 ml d'olio e un pizzico di sale: emulsionate con una forchetta e tenete da parte.
Lasciate riposare per 30 minuti in un luogo fresco. Ora prendete gli spiedini lunghi di legno e iniziate a infilzare una foglia di basilico, un pomodorino e una mozzarellina. Proseguite fino a terminare gli ingredienti, alternandoli in modo da avere tre pomodorini e tre mozzarelline per ogni spiedino. Potete arricchirli con le olive verdi e neri..a vostro piacimento. Servite gli spiedini con la salsa all'origano. Gli spiedini si conservano per un giorno in un contenitore ermetico in frigorifero.

Baked pasta with four cheeses

Ingredienti per 3 persone:

• 375 g di pasta tipo rigatoni
• 125 g di besciamella già pronto
• 40 g di gorgonzola dolce
• 40 g di emmental 
• 1 scamorza appassita Terrantica
• 40 g di parmigiano grattugiato
• sale
• noce moscata

Procedimento:

Per prima cosa imburrate una pirofila rettangolare da forno e preriscaldate il forno a 180-200°C. Tagliate a cubetti i formaggi (il gorgonzola, l'emmental e la scamorza appassita) e mettete da parte. Versate nella teglia un po' di besciamella. Cuocete la pasta al dente, scolatela per bene e versate un po' di pasta nella pirofila. Cospargete con altra besciamella e condite con i formaggi. 

Terminate con altra pasta e con i formaggi e una bella manciata di parmigiano e noce moscata.

Infornate per 10-15 minuti e gli ultimi minuti modalità grill per fare una bella crosticina dorata.

Servite la pasta al forno ai 4 formaggi dopo 5 minuti di riposo. Buon appetito!

Pizza farcita e pizza con patate funghi e mozzarella Terrantica

Ingredienti per una farcita e una semplice del diametro di 30-32 cm:

• 750 g di pasta pane (3 panetti da 250 g)
• 200 g di prosciutto cotto a fette
• 400 g di cubettato fior di latte Terrantica
• 300 g di funghi porcini già cotti
• 300 g di patate tagliate a julienne
• olio extravergine d'oliva
• origano tritato
• sale 

Procedimento:

Forno preriscaldato a legna a 250°C 

Stendete la pasta di pane sul piano di lavoro infarinato, ungete le teglie da pizza e disponete i dischi facendo aderire bene ai bordi.  Ora su una sfoglia di pizza versate un filo d'olio e disponete le fette di prosciutto cotto e il cubettato di mozzarella (come nella foto).

Coprite la pizza con il secondo strato di sfoglia e sigillate bene i bordi.

Ora passiamo a condire le altre pizze sempre con un filo d'olio, le patate a julienne, i funghi tagliati a fettine e il cubettato di mozzarella, sale, origano e un filino d'olio (come nella foto).

Infornate e cuocete le pizze per 5-10 minuti finché i bordi diventano leggermente dorati. 

Buon appetito!