Vellutata di Zucca con Raspadura

 

La vellutata di zucca è un confort food perfetto per le giornate invernali.

La base della vellutata è composta da: zucca, carote, patate e scalogno,

insaporito con la noce moscata.

Prepararlo è molto semplice basta cuocere le verdure stufate nel brodo vegetale e

alla fine viene frullato.

Bella Lodi

La Raspadura è un prodotto tipico lodigiano,

unico e raro.

La forma di formaggio "giovane" viene sfogliata,

con una lama speciale creando soffici sfoglie lunghe e compatte.

Soffice e leggera,

si scioglie in bocca,

esaltando tutte le caratteristiche del formaggio.

Il suo aspetto è altamente scenografico e decorativo.

La Raspadura è l'ideale accompagnamento ad antipasti o aperitivi,

spesso viene associata a salumi, noci, funghi e insalate.

Perfetta per insaporire e decorare piatti di carne o primi piatti come i risotti.

Grazie alla sua compattezza e sofficità viene spesso utilizzata

per farcire tramezzini e panini.

In molti casi utilizzata come snack da gustare sola.

Bella Lodi è naturalmente priva di lattosio.

Bella Lodi è al di sotto del limite di rilevabilità analitico (<0,01g/100g).

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di Zucca pulita
• Carote
• 2 piccole Patate
• 1 scalogno
• Brodo vegetale
• Olio extravergine d'oliva di papà
• un pizzico di Noce moscata
• Rosmarino
• sale e pepe

Per servire:

• Raspadura - Bella Lodi
  
• Noci pecan
• Uva di Corinto
• Olio extravergine d'oliva di papà

Procedimento:

In una pentola antiaderente con un filo d'olio fate soffriggere lo scalogno 

tritato per alcuni secondi.

Aggiungete la polpa di zucca e le patate tagliati a pezzettoni.

Girate e fate insaporire per alcuni secondi,

ora aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale caldo e il rametto di rosmarino.

Coprite e fate cuocere per circa 15-20 minuti,

se occorre aggiungete altro brodo caldo.

Le verdure devono risultare morbide.

Quasi a fine cottura insaporite con il sale, la noce moscata e il pepe macinato.

Assaggiate se occorre altro sale.

Eliminate il rametto del rosmarino e frullate la Vellutata di zucca

fino ad ottenere una consistenza morbida.

Se la crema di zucca sarà un pochino liquida ,

fatelo addensare su fiamma moderata,

oppure se risulta densa aggiungete poco brodo caldo.

Servite la Vellutata di zucca con Raspadura - Bella Lodi , l'uva di Corinto 

con le noci pecan sbriciolati e un filo d'olio.

Buon Appetito!

Gnocchi di Patate con Vellutata di Zucca e Cozze

 

Ingredienti per l'impasto degli gnocchi:

• 1 kg e 400 g di Patate rosse - Patatì F.lli Bucciero S.r.l.
• 400 g circa  di farina di grano tenero
• 1-2 uova intere
• Sale fino

Procedimento per gli gnocchi:

Riempite una pentola d'acqua fredda e aggiungete le patate lavate.

 Portate a bollire; la cottura della patata, mediamente è di 25-30 minuti dopo il raggiungimento del bollore. 

Controllate la cottura con una forchetta, quando affonderà nelle patate sono cotte. 

Scolatele e lasciatele un po' a raffreddare, sbucciatele e schiacciate con uno schiaccia patate. 

Sul piano di lavoro versate la farina setacciata a fontana, al centro versate le patate schiacciate, 

l'uovo e il sale. Lavorate l'impasto e formate un cilindro compatto.

Lasciate riposare per 30 minuti. Dopo che l'impasto si sarà riposato tagliate dei pezzi 

d'impasto e formate dei bigoli, tagliate gli gnocchi larghi 2 cm e rigateli con una forchetta. 

Disponeteli su dei vassoi di carta infarinati.

Lasciate riposare gli gnocchi per 30-40 minuti. 

Ingredienti per la Vellutata di Zucca:

• 800 g di Zucca
• 1/2 Cipolla
• 1 Patata Rossa - Patatì F.lli Bucciero S.r.l.
• 1/2 lt di brodo vegetale
• Sale q.b.
• Rosmarino q.b.
• Olio evo

Procedimento:

Tagliate la zucca e eliminate i semi interni.

Tagliatela a cubetti di circa 2 cm .

Pelate la patata e tagliate a cubetti.

Tritate la cipolla facendola leggermente appassire in un tegame con due cucchiai d'olio.

Aggiungete la zucca e la patata a cubetti,

regolate di sale e unite il rosmarino tritato.

Coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma vivace 

per qualche minuto, 

poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10/15 minuti dall'ebollizione.

Quando si sarà ammorbidito frullate il tutto fino a renderlo morbido e ben amalgamato.

Mettete da parte.

Ora prepariamo le cozze:

Sotto l'acqua corrente fredda lavate e raschiate con un coltello tutte le incrostazioni del guscio.

Poi eliminate il bisso che fuoriesce dalle valve.

Fatto questo sciacquate di nuovo le cozze e se necessario passate una spazzola con setole rigide.

In un tegame capiente antiaderente versate le cozze e chiudete con coperchio,

con il calore si apriranno tutti.

A cottura ultimata se rimarranno qualche cozza chiusa significa che non sono buoni,

vanno buttati.

Ora estraete le cozze e buttate i gusci,

mettete da parte.

Tritate abbondante prezzemolo servirà per completare il piatto.

Cottura degli gnocchi:

La cottura degli gnocchi va fatta in una pentola grande

con abbondante acqua calda e sale grosso e poco olio evo per non fare attaccare la pasta.

Fate scivolare gli gnocchi in pentola e non girate in fase di cottura,

potrebbe perdere la loro forma.

Gli gnocchi di patate sono pronti quando verranno tutti in superficie.

Scolateli con un mestolo forato e versate la pasta nella padella del condimento.

Mantecateli a fiamma alta e servite.

Impiattamento mio:

In un bel piatto color bianco (piano) nel centro ho versato la vellutata di zucca,

poi ho disposto gli gnocchi, le cozze sgusciate, qualche cucchiaino di vellutata,

due giri d'olio evo e per finire il prezzemolo tritato.

Buon appetito!