Polenta al Ragu' di Carne

 

Con questo piatto della tradizione, la polenta con il ragù di carne mista,

 è ideale un buon calice di vino rosso corposo il

Montepulciano D'Abruzzo DOC 2022 - Vigneti Radica

Colore: Rosso rubino con brillanti sfumature violacee

Bouquet: Ampi profumi di frutta rossa e fini note speziate di cioccolato e vaniglia

Gusto: Di buona struttura, morbido, equilibrato e persistenza

Temperatura di servizio: 18-20°C

VINIFICAZIONE

Processo: Appena raccolta, l'uva viene diraspata e pigiata; il mosto viene convogliato

direttamente in piccoli fermentini di acciaio inox a temperatura controllata,

dove avviene la fermentazione per circa 2 settimane.

Temperatura di fermentazione: 27°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per circa 15 mesi

SCHEDA TECNICA

Denominazione: Denominazione di origine controllata DOC

Uve: 100% Montepulciano D?Abruzzo

Alcol: 14%vol.

Bottiglia: 750 ml

TERRITORIO E VITIGNO

Area: Fara Filiorum Petri ed Ortona

Altitudine: da 200 a 300 metri sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso, con pendenze dal 7 al 10%

Esposizione al sole: Sud , Sud-Est

Età dei vigneti: Impianto del 1985

Resa per ettaro: 140 quintali

Modalità di raccolto e periodo: Raccolta a mano, metà di Ottobre

VINO BIOLOGICO CERTIFICATO

CONTATTI

AZIENDA AGRICOLA GIACOMO RADICA

Via Piana Mozzone 4

66010 TOLLO (CH) ABRUZZO - ITALIA

Tel: +39 0871962227

Mob: +39 3292964738

Mail: info@vignetiradica.it

Ingredienti per 4 persone:

Per la polenta:

• 1 litro di Acqua
• 380-400 g di Farina di Mais - Macinata a Pietra
• 1 pizzico di sale Grosso

Per il ragù:

• 8 Costine di Maiale
• 8 Costine di Agnello
• 400 g di Salsiccia senza pepe
• 1 costa di Sedano
• ! Carota
• Metà Cipolla bianca
• 3-4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
• Spezie per la carne
• 1 litro di Passata di Pomodoro con pachino fatto in casa da me

Procedimento:

In un tegame capiente versate l'olio aggiungete il trito di sedano,

carota e cipolla, fatelo rosolare leggermente e unite le salsicce sbriciolate,

le costine di maiale e Agnello, salate e fate cuocere la carne per circa 30 minuti.

Unite la salsa di pomodoro con i pachino,

mescolate e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco dolce,

coperto e mescolando di tanto in tanto.

Spegnete e tenete da parte.

Ora passiamo alla cottura della Polenta:

In una casseruola unite l'acqua e portare a bollore,

appena prima che si riscalda unite il pizzico di sale e versate 

pian piano la farina a pioggia,

mescolando spesso per evitare la formazione di grumi.

Cuocete la polenta per 40-45 minuti finché diventerà denso.

Versate la polenta nei singoli piatti e guarnite con il ragù di carne e un filo di olio extravergine di oliva.

Buon Appetito!