Malloreddus "4 Sapori Fini" alla Cacio e Pepe

 

Is Malloreddus 4 sapori Fini - La Casa del Grano

Questo formato di pasta fa parte della linea "le Specialità" 

caratterizzato dalla forma allungata e sottile, ideale per un pranzo veloce.

Grazie alla trafilatura al bronzo, alle rigature pronunciate e all'aggiunta di aromi

naturali come il Pomodoro, Zafferano e Spinaci, è perfetto per qualsiasi condimento,

dalle salse al pomodoro e ai condimenti con formaggi e verdure.

Is Malloreddus - La Casa del Grano  anticamente la sua forma particolare ricordava

la pienezza del "vitellino" e si otteneva premendo con leggerezza

l'impasto con le dita su un cesto in paglia per imprimere le caratteristiche righe.

Oggi questa pasta vengono prodotti miscelando le migliori semole di grano duro e acqua.

La trafilatura al bronzo  rende una pasta rugosa e il processo di essiccazione  lento,

a bassa temperatura, rende la pasta saporita e profumata in cottura,

preservandone l'alto contenuto proteico.

La Cacio e Pepe è una ricetta della cucina laziale con solo 3 semplici ingredienti

Il Pecorino Romano DOP , il Pepe Nero e la Pasta, io ho scelto 

Is Malloreddus "4 sapori fini" - La casa del Grano

ma voi potete usare la pasta che preferite .

Per quanto riguarda Il Pecorino Romano DOP  non è importante la stagionatura,

i cuochi romani dicono che il formaggio deve trasudare,

deve avere una leggera patina di unto, un prodotto fresco che può

trasformarsi in crema al contatto con il calore.

La temperatura dell'acqua per sciogliere il pecorino è di 55 gradi.

Invece se è troppo bassa si possono formare i grumi.

Ora passiamo alla ricetta

Ingredienti:

• 350 g di pasta Is Malloreddus "4 sapori fini" - La Casa del Grano
• 280 g di Pecorino Romano
• Pepe nero q.b.
• Un pizzico di sale (poco)

Procedimento:

Per prima cosa grattugiate 220 g di Pecorino in una ciotola e il resto in un'altra.

Pestare il pepe in modo grossolano (dentro in un mortaio per pesto).

Tostare il pepe in una padella  a fuoco basso .

Portare a ebollizione l'acqua per la pasta e salatela poco.

Aggiungere poca acqua al pepe tostato. e lasciare insaporire per pochi secondi.

Spegnere il fuoco.

A metà cottura della pasta prelevare un mestolo di acqua e lasciarla raffreddare poco.

Aggiungerla al Pecorino, mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema.

Scolare Is Malloreddus "4 sapori fini" - La Casa del Grano al dente,

Non buttare l'acqua di cottura della pasta.

Scolare la pasta nel tegame del pepe, poca acqua e proseguire la cottura della pasta.

Una volta pronto la pasta, togliere il tegame dal fuoco.

Aggiungere la crema di pecorino e mantecare velocemente la pasta,

finché non si sarà formata una bella cremina liscia e densa.

Servite subito con il pecorino grattugiato( si è sciolto con il calore) e un filo di olio extravergine d'oliva.

Buon Appetito!