Focaccia alle Patate con Burrata e Speck

 

Ricetta della rivista "Ci piace Cucinare"

di Antonella Pagliaroli

Ingredienti per 2 focacce da 24-28 cm

• 250 g di Farina di grano tenero per Pizze
• 250 g di farina di Manitoba
• io ho usato il Grano tenero integrale
• 300 g di Patate lesse
• 3 g di Zucchero
• 3 g di lievito di birra secco
• 300 ml di acqua
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 10 g  di sale fino
• Semola rimacinata per il piano di lavoro

Piatto I love Pizza - Kasanova

Regalo di mio Marito

L'Olio extravergine d'oliva di papà

Per il condimento:

• 2 Burrate
• 2 etti di Speck
• 1/2 rametto di Rosmarino
• Valeriana in foglie
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale

Procedimento per l'impasto:

Versate le due farine miscelate, lo zucchero e il lievito nella ciotola

della planetaria e mescolate.

Unite le patate sbucciate, schiacciate e ridotte in purea,

impastate velocemente con il gancio a foglia,

aggiungete poca acqua per volta.

Montate il gancio per impasti e lavoratelo fino a ottenere un composto

omogeneo e ben incordato.

Fate riposare l'impasto per 20 minuti in una ciotola.

Dopo il riposo, unite poco per volta,

l'olio e il sale sempre impastando finché otterrete un impasto elastico.

fate delle pieghe di rinforzo su un piano di metallo,

leggermente unto d'olio.

Ponete l'impasto in una ciotola,

copritela e fatela lievitare in frigorifero per 8-12 ore.

Preriscaldate il forno a 250°C.

Una volta che il panetto avrà lievitato dopo il passaggio del frigo,

dividetelo in due panetti,

pirlateli e posizionateli su un piano leggermente infarinato con la semola.

Coprite i panetti con due ciotole in modo che non si asciughino e riprendono a lievitare.

Fate lievitare per 30-40 minuti, fino al raddoppio del volume.

Cospargete il piano con poca semola e stendete i panetti con i polpastrelli,

cercando di non sgonfiare i bordi.

Per il condimento:

Adagiate le focacce sulle teglie leggermente unte di olio e condite con olio,

sale e rosmarino sfogliato.

Infornate per 20 minuti o finché saranno ben dorate dai bordi croccanti.

Sfornate, poi copritele con la burrata stracciata a mano,

lo speck a fette sottili e le foglie di Valeriana.

Servite subito