Pizza Affumicata ai Peperoni

Cottura nel forno a legna

Ingredienti per l'impasto:

•                                   450 g di Farina per Pizza (Mulino Caputo - Pizzeria)
• 230 ml d'acqua
• 1/2 bustina di lievito secco per pizze
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale fino

Per il condimento:

• Peperoni grigliati sott'olio o freschi (2 rossi e 1 giallo)
• 200 g di Scamorza affumicata
• 150 g di Mozzarella di Bufala
• Passata di pomodoro
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino

Procedimento:

In una ciotola capiente versate tutta la farina,

unite il lievito secco,

mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 

l'olio extravergine d'oliva.

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,

continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,

omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,

coperto da pellicola trasparente,

in forno spento fino al raddoppio del volume

(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.

Lasciate lievitare ancora,

sempre coperte fino al raddoppio del volume

(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento

rotatorio delle mani.

Disponete i dischi di pizza nelle teglie leggermente unte di olio extravergine d'oliva.

Se usate i peperoni freschi.. lavateli,

eliminate i semi e i filamenti interni,

tagliateli a filetti.

Saltare i peperoni in una padella con due cucchiai d'olio e un pizzico di sale

finché risulteranno morbidi.

Tritate a cubetti la scamorza affumicata.

La mozzarella di Bufala fatta a cubetti e lasciata in un colino per farla scolare

dal liquido in eccesso.

Ricoprite le basi delle pizze con un velo di passata di pomodoro,

distribuitevi i peperoni cotti e i formaggi tritati.

Irrorate con un filo di olio d'oliva e infornate a 200°C per 10-15 minuti.