Pizza alla Russa

 

Ingredienti per l'impasto:

• 450 g di Farina per Pizza (Mulino Caputo - Pizzeria)
• 230 ml d'acqua
• 1/2 bustina di lievito secco per pizze
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale fino

Per il condimento:

• Mozzarella tagliata a julienne
• Salmone affumicato
• Uova di lompo rosse
  
• Uova di Lompo nere
  
• Olio extravergine d'oliva
• Rucola
• Aneto fresco
• Sale

Procedimento:

In una ciotola capiente versate tutta la farina,

unite il lievito secco,

mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 

l'olio extravergine d'oliva.

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,

continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,

omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,

coperto da pellicola trasparente,

in forno spento fino al raddoppio del volume

(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.

Lasciate lievitare ancora,

sempre coperte fino al raddoppio del volume

(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento

rotatorio delle mani.

Disponete i dischi di pizza nelle teglie leggermente unte di olio extravergine d'oliva.

Coprite i dischi con poca mozzarella a julienne,

salate leggermente e distribuite un filo d'olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti.

Sfornate le pizze e distribuite le fettine di salmone ,

cospargete con la rucola e l'aneto spezzettati e le Uova di lompo rosse e nere.

Servite subito.